许多人为了瘦身会挑选食用沙拉，先前我们曾阐述过一份营养均衡的沙拉需要怎样组合材料。或许你仔细关注了蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例，谨慎地限制摄入的总热量，结果却在那些看似微不足道的沙拉酱上出了差错。
你应当已经察觉到一种不容忽视的情况：超市中最普遍的沙拉酱，其卡路里含量十分惊人，例如 每100克蛋黄酱里，脂肪就占了70克！
低脂沙拉酱，是控制体重人士的首选。不过，一个美食爱好者，每当遇到带有“低脂”字样的食品，本能的念头就是：味道不行！
我们与最懂吃的小伙伴——企鹅吃喝指南合作，召集了他们公司最钟爱青草的十位成员，制作出七升低热量低脂肪的沙拉酱，还吃光了某超市整个冷藏柜的青草，这么努力寻找，就是为了帮你们找到市面上最可口的低脂沙拉酱！
先来围观企鹅吃喝指南的小羊们的吃草盛况：
吃草盛况
被喝空的瓶瓶罐罐们
选品范围 & 测评标准
广为人知的知名沙拉酱，低热量的种类非常稀少。我们搜寻了市面上能买到的所有沙拉酱，最终挑选出20种，遴选条件：每100毫升的脂肪含量都要低于20克（特别说明一下，部分普遍的蛋黄酱品牌，每100克含有高达70克的脂肪）。
为了确保精确无误，防止出现误差，一位食品科学领域的研究生担当了本次活动的引导者，组织了一场声势不小的盲测活动，通过科学且公正的方式，举办了一场极具挑战性的植物食材品尝会。
因为要全面评估酱和叶子掺和之后的味觉感受，这次检测显得比以往更加细致，步骤也更多样，准备过程需要更周全，细节上不能有马虎。
A.满意度测试
（1-7分，1分为特别不满意，7分为特别满意）
气味： 并不呛人，也并非完全没有气息。是否令人舒适，要看酸味、油分以及各种香料的气息是否协调。
样子／放在沙拉叶上的样子： 上面有好多酱，看着很难看，让人第一眼就想把它弄走。
味道，和沙拉叶掺和后的味道：过分强调卡路里低都是骗人的！那些混合了人造香料和增甜剂的，口感特别突出，应当立刻舍弃。但是，对于低卡沙拉酱，我们的基本要求，就是味道过得去就行。
酱汁的浓稠度：有些人喜欢浓稠的口感，当然也有人更倾向于稀薄的质地。然而，过于粘稠以至于无法搅拌均匀，或者过于稀疏以至于无法附着在食材上的沙拉酱，都是不合格的。
整体喜好： 综上所述，打出一个整体考量分。
B.额外的偏差度测试
（1-5分偏离度评价，3分为最佳）
·延展性 （稠 or 稀）
·浓郁度 （浓 or 淡）
这两种特质，对于一种沙拉酱同样关键。过于粘稠或者过于稀薄的酱料，在蔬菜叶子上都不会铺展得很好，而过于刺鼻的气味和味道，也会让沙拉和叶子的组合效果大不如前。所以，我们把3分当作最理想的参照点，1分和5分则分别象征酱汁“过于稀薄”、“过于清淡”以及“过于粘稠”、“过于浓重”。
品尝每一份样品之前，必须先用苏打水清洁口腔，然后针对各项指标分别进行评分。
如何分类
奇葩
1. 牛头不对马嘴
2. 气味刺鼻下不了口
3. 手抖打翻了甜味剂
中庸
1. 可以接受，不给好评
2. 爱恨交织
推荐
企鹅最爱
这些雷一踩一个准
奇 葩
1.牛头不对马嘴
确定不是打开方式错了？
美国 Farms ' Mayo
零卡路里蛋黄酱
整体得分：2.6 / 7
延展性：4.4（过稠）
浓郁度：3.9（略浓）
那独特的样貌，那奇特的气息，那特别的触感，太令人着迷了！虽然不含热量需要舍弃油脂和蛋黄，但这并不等于任何一种带酸味、质地浓稠的乳白色液体都能称作番茄酱！而且真实的样子竟然是怪异的淡粉色？
听听那些觉得受骗的体验者怎么说：他们尝到的是酸涩，是苦涩，还有刺鼻的化学气味，像是人工调制的冬阴功汤，甚至隐约混有雪碧的甜味，口感里还夹杂着令人不适的细小颗粒，一旦拌入蔬菜叶，这种感觉就更加明显了。在完全不知道品牌的情况下，竟然没有一个人能够分辨出这瓶液体就是“美乃滋”。
各维度评分雷达图一览
美国 Annie's
香草油醋汁
整体得分：2.8 / 7
延展性：2.2（略稀）
浓郁度：3.2（正常）
Annie's 是美国有机产品领域中一个颇具声望的品牌，其产品经常出现在众多有机零售商的货架上。因此，对于这款油，我们原本抱有较高的期望，认为它应该不会太糟糕吧。
可以倒出来瞧瞧，里面除了那些被水泡得颜色发暗、味道完全没了的香料，就剩下油了！这油还带着一股子说不清道不明的海味气息！油的光泽有多么耀眼？简直像是给叶片镀了一层金，都能拿它来当镜子了！可你要是问我醋在哪儿，我也只能一脸困惑......
这东西出问题了？可它距离失效期还有整整两年的时间，而且既没有被拆封，也没有在热的环境下保存过啊！没有任何理由可以解释，只能直接给出负面评价。
Are you me?
2.气味刺鼻下不了口
美国 Farms
零卡路里芝麻生姜沙拉酱
整体得分：1.8 / 7
延展性：3.0（正常）
浓郁度：4.6（过浓）
一张动图足以阐明所有情况，这种味道太呛了，这只小羊闻了一下就晕倒了。
“太恶心了，这是什么？！”
揭开杯子盖子，辛辣的生姜气息，瞬间向四处扩散开来。勉强喝了一小口，嘴里感受到的只有浓郁的姜香，此外还有因手颤和醋过多而带来的酸感，以及甜味成分的痕迹。
虽说姜还是老的辣，但这瓶老姜简直把我们虐得体无完肤。
美国 Farms
零卡路里凯撒沙拉酱
整体得分：2.3 / 7
延展性：3.4（略稠）
浓郁度：4.2（过浓）
美国 Farms
零卡路里蓝纹奶酪沙拉酱
整体得分：2.0 / 7
延展性：2.3（略稀）
浓郁度：3.9（略浓）
美国 Farms
零卡路里蜂蜜第戎沙拉酱
整体得分：2.5 / 7
延展性：2.3（略稀）
浓郁度：3.8（略浓）
难以分辨的三个双胞胎兄弟，虽然各自拥有独特风味，却持续冲击着我们的舌尖，唯有那股浓郁扑鼻的墙面涂料气息，不断带来震撼体验！其形态甚至与油漆别无二致！
无法抑制地查看了成分说明，凯撒酱中的帕玛森芝士风味添加物是化学调配的，蜂蜜第戎酱所含的honey同样是风味添加剂，要强调的是并非真蜂蜜（那样会含有热量呢）
终究算不上分子烹饪，这般随心所欲地对待食材进行人工干预，究竟是否妥当......
“整只羊都不好了…”
3.手抖打翻了甜味剂
美国 Farms
零卡路里 黑醋汁
整体得分：3.8 / 7
延展性：2.9（正常）
浓郁度：3.7（略浓）
简直只有甜味！那种零度可乐和健怡可乐的甜味成分掺和在一块儿，也无法超越的甜，你们想象一下？
气味虽然不如芝麻生姜味那么冲人，却也是不甚讨喜的甜腻。
然而，在参与啃食青草的十只小羊当中，有一只特别喜欢糖分的小羊崽，对这种调味品展现出极大的喜爱，因此，倘若你能够适应代糖留下的特殊味道，或许会考虑尝一尝（毕竟它不含热量呢）！
中 庸
2.气味刺鼻下不了口
美国 's 低脂香槟沙拉酱
整体得分：4.3 / 7
延展性：4.1（过稠）
浓郁度：3.6（略浓）
'S品牌在美国是个小众沙拉酱品牌，与Annie's品牌地位相当。不讨论包装设计，通过盲测发现，大家对于这款酱汁的视觉和触感反应平平；虽然酱体本身看起来普通，但混合了新鲜黑胡椒碎和带微酸的酒香基底，口感依然相当出色。
德国 Kühne 意式沙拉酱
整体得分：4.4 / 7
延展性：2.3（略稀）
浓郁度：3.6（略浓）
冠利是德国食品行业的领军企业，其生产的各类酱料品质始终如一。这款油醋汁每100毫升仅含5克脂肪，堪称低热量油醋汁的典范。然而，遗憾的是，虽然油分很少，但醋和盐的用量稍显过量，食用时会带有一点类似胃酸的味道。
相较于我们测的其他两种口味，这瓶只能被抛弃了。
2.爱恨交织
美国 低脂千岛酱
整体得分：4.4 / 7
延展性：3.3（正常）
浓郁度：3.8（略浓）
这种低脂千岛酱味道非常地道，外观也很漂亮。所以，对于口味偏好的差异，那些素食爱好者也明显分裂成了两个阵营。
那带有重口味的羊儿偏爱它甜中带酸的鲜明味道，并且欣赏其近似韩式辣酱的视觉呈现，称赞它“非常地道”；而口味偏淡的羊群则觉得它作为千岛酱的表现过于浮夸，并不欣赏。
澳洲 99%脱脂蛋黄酱
整体得分：3.6 / 7
延展性：4.9（过稠）
浓郁度：3.6（略浓）
脱脂蛋黄酱的滋味，远胜 Farms 的产品，令人印象深刻！即便不添加油脂和蛋黄，两者间的风味竟有八成的相似度，堪称业内值得称赞的表现。
真不巧，添加的增稠剂用得过量，粘稠的胶质体挤出来呈条状，如同泥块，那近乎半透明的色泽，也让人不太欣赏。
但是原版美乃滋的油脂含量偏高，假如你是个喜爱美乃滋却不担心发胖的人，并且不以外表作为评判标准，那么这个牌子的酱料或许正合你的胃口。
比如这只吃得特别享受的羊宝宝
推 荐
企鹅最爱
美国 油醋汁
整体得分：5.1 / 7
延展性：3.0（正常）
浓郁度：3.6（略浓）
这款油醋汁，远甩之前 farms的零卡版几十条街。
酸味调和得当，香草芬芳在脂香辅助下，充分散发出来。酱体流淌顺畅，几乎无懈可击，只是比起现调油醋，略带点粘稠感。
不喜欢亲自调制，却特别钟爱油醋的素食者，这个或许正是你们的便携首选。
德国 Kühne 零卡香草酱
整体得分：6.0 / 7
延展性：2.9（正常）
浓郁度：3.1（正常）
初次见到它的外貌就让人惊叹不已。轻轻掀开包装，浓郁的香草气息扑鼻而来。它的味道如此美妙，让人完全无法想象它竟然不含任何脂肪。
形态光亮纯净，气味格外诱人。在酸甜交织的口感中，居然带有几分英式茶汤的韵味，实为食欲不振时的口腔清洁首选！
这款Kühne零卡香草酱，不仅滋味出众，而且外观诱人，非常适合搭配夏季田园风味的各种小菜。
德国 Kühne 酸奶味色拉酱
整体得分：6.3 / 7
延展性：3.0（正常）
浓郁度：3.1（正常）
当日的全场最佳，花落Kühne酸乳酪沙拉酱。
揭开盖子最先闻到的是浓郁的酸奶香气，细品时能清晰感受到香草在调料里的融合程度，汁液丰盈，口感清爽不糊嘴。
Kühne在维持粘稠口感的同时，选用脱脂酸奶来替代大量蛋黄和植物油，从而摆脱了乳化酱汁对高热量的依赖，每100毫升仅含17克脂肪。莳萝和欧芹的地中海风味，又弥补了酸奶略显单调的口感，在满足感与轻盈感之间取得了精妙的平衡。
低卡沙拉酱避雷指南
无热量成分混合而成的沙拉酱，无异于妄图用非可可原料去仿制巧克力，这种做法完全背离了事物的本质，毫无价值可言！通过本次检测可以明确感知到，低脂且不含过多油脂的沙拉酱，才是帮助那些担心发胖的素食者最理想的替代方案。
20款沙拉酱的测评结果
【推荐】
Kühne 酸乳酪味沙拉酱
Kühne 零脂肪香草沙拉酱
黑醋沙拉汁
【绕开这些雷】
-牛头不对马嘴-
Annie's 有机香草油醋汁
Farms ' Mayo 零卡路里蛋黄酱
-难以下口-
Farms 零卡路里芝麻生姜沙拉酱
Farms 零卡路里凯撒沙拉酱
Farms 零卡路里蓝纹奶酪沙拉酱
Farms 零卡路里蜂蜜第戎沙拉酱
-甜味剂感重-
美国 Farms 零卡路里 黑醋汁
【鸡肋区】
Farms 零卡路里 牧场沙拉酱
Farms 零卡路里千岛酱
Kühne 意式沙拉酱
低脂蓝纹奶酪沙拉酱
低脂牧场沙拉酱
低脂千岛酱
's 低脂凯撒酱
's 低脂香槟沙拉酱
99% 脱脂凯撒酱
99% 脱脂蛋黄酱
感谢 企鹅吃喝指南 的吃草小羊们
向各位介绍一位值得信赖的朋友——企鹅吃喝指南，这是国内美食领域最值得依赖的独立媒体平台，以专业而不失亲和力，风趣而不流于肤浅的方式，为注重生活品质的食客们，提供富有深度的餐厅探访资讯、食材品尝分析、饮食文化知识普及以及美食制作花絮。