在这个全民吃草的时代，连企鹅君都快成草食小绵羊了。
先前通过企鹅君已经辨识出各类蔬菜，现在，让我们谈谈构成沙拉另一半重要部分的，调味酱。
没错，能够生食的蔬菜并非只有生菜一种，搭配的酱料也必须根据菜品进行选择，变化多端啊！可是，每次点餐时，我的内心都感到十分混乱……我知道油醋汁是什么，但另外几种酱料，究竟都是些什么东西？应该如何搭配食用？还有，千岛酱和千岛湖之间，到底存在着怎样的联系？
无需担忧，企鹅今日为全宇宙的小羊们奉献了沙拉酱的权威指南，里面详尽解释了各种沙拉酱的实质，并且提供了简便的沙拉搭配酱料方法。
P.S. 沙拉酱的品种实在太多，一篇短文难以全部列举出来，今天先来谈谈最为常见的几种类型。至于像Blue 蓝纹奶酪酱，这种鹅君个人十分偏爱，不过可能不太符合其他朋友的口味，如果你们对此有兴趣，再跟你们仔细说明吧！
目 录
I.沙拉酱的本质
油、醋和蛋黄
II.沙拉酱分哪几种？酱和草要怎么搭？
油醋类：经典与和风
浓稠类 ：蛋黄酱、凯撒、牧场、千岛和蜂蜜芥末！
III. 最后的最后
这是一个预告
I. 沙拉酱的本质
要说最风情万种的调味料，非沙拉酱莫属。
这个庞大的族群中，有意大利人钟爱的传统油醋汁，也有在赛百味这类三明治铺子里，随处可以见到的牧场酱和芥末蜂蜜酱。后来西方文化传入东方，精于调制且偏爱清雅风味的亚洲人，创造出了独具一格的和风沙拉酱。
日式深焙芝麻酱（左）、生姜味噌酱（右）
拆分开来看，沙拉酱最基本的组成，就是油、醋和蛋黄。
初榨橄榄油（extra olive oil）风味浓郁，质地饱满，所以经常用来调制沙拉酱，特别是含有油和醋的酱料，欧洲人非常喜爱橄榄油，有时会直接将橄榄油浇在食物上食用，除了橄榄油，花生油、大豆油、核桃油等，也能够制作成乳化型的酱汁
醋加入沙拉酱中，首先可以防止变质，其次能够去除食物的异味，同时还能提升口感，此外，它还能作为油醋汁的媒介，与油融合，使调料能更均匀地涂抹在蔬菜上，沙拉酱里经常使用各种醋，例如白酒醋、红酒醋、苹果醋、梅醋，以及和风调味中常见的白醋，这些都是常见的配料。
一些体态饱满的调味酱，诸如蛋黄酱，其核心成分是蛋黄，借助其同时吸引油脂与水分的特性，促使原本互斥的水分与油脂相互融合，最终形成一种不分层且富有粘性的状态。
II. 沙拉酱大类之一：你们最爱的油醋
传统油醋
追根溯源，油醋汁算是所有沙拉酱的祖先。
意大利最古老的油醋料理源自中世纪时期，制作时以橄榄油为基础，将三份油与一份意大利黑醋（英语 Aceto，意大利语 Aceto）调和，同时撒上少量盐和黑胡椒进行装饰。由于水和油本身无法自然融合，需要加入芥末，经过充分搅拌后，便能构成一种特殊的“乳化”效果。
人们特别喜欢吃油醋，主要是因为它质地轻巧，也能刺激味觉，往往是最少热量的食物。当一份调制好的油醋汁和沙拉叶混合时，即便是再干又再无生气的草也能立刻变得鲜活饱满，用叉子轻轻拨弄几次，一整盆草就吃完了~
混合前与混合后的油醋
意大利人善用食物，此乃天性使然。大众的味觉变得极为讲究，厨师们便将油与醋的搭配手法不断创新，衍生出诸多新式吃法。
现在油醋汁里，除了老式的黑醋，还加了别的红白葡萄酒醋、柠檬水，还有各种香料，这些后来都成了它的成分，比如在北美洲很流行的意大利沙拉酱，它是用白醋和菜籽油，再加上罗勒、牛至、茴香、莳萝这些香草，还有红辣椒，调出来的酱料。
它另有很多风味独特的同伴，例如这一堆水果醋拌沙拉酱（ ）们：
这些水果如树莓、桃子、柠檬和百香果的果味沙拉酱问世，极为恰当地处理了甜味水果沙拉与酱料调配时遇到的难题。
怎么搭？
百搭~
和风油醋
西方沙拉进入日本之后，日本人依照自身的饮食习惯，研发了诸多更加爽口雅致的日式油醋沙拉酱。
这种日式风格的沙拉酱，其核心调味料采用日本特产的土佐醋，这种醋是用白米醋、干鲣鱼块、甜米酒和淡酱油调配而成的，与普通米醋相比，口感更加温和、鲜香，味道也更为甘甜，接着再往里面掺入日本酱油、味淋以及植物油进行调和。
日本土佐酢
如今超市货架上琳琅满目的沙拉酱，混合了海苔、紫苏、味噌、姜块、山葵等成分，更有木鱼、梅干、柚子以及抹茶等独特风味的种类，它们都是后调味时期涌现出来的新兴产品，如同雨后破土而出的新芽般层出不穷。
这个用芝麻和芝麻油调味的煎培类沙拉酱，在日本整体称作“中华风沙拉酱”(中華風ドレッシング)。
怎么搭？
这种亚洲风格的菜肴，主要食材有新鲜的瓜果蔬菜，此外，海带、豆腐和生鱼片也是必不可少的搭配，你还可以在沙拉中加入荞麦面，这样就能制作成一道清爽的夏日正餐。
豆腐海带沙拉
三文鱼黄瓜也很适合和风酱料，
甚至有种夏威夷三文鱼沙拉poké（波奇）的感觉了
和风汁拌荞麦凉面
沙拉酱大类之二：浓稠类
蛋黄酱
蛋黄酱在所有混合型酱料里，性质最为简单，形态最为可爱，不过也是最惹人讨厌的一种！
它之所以显得质朴，是因为构成它的成分非常有限，基本上只有蛋黄掺和芥末，过程中缓缓加入油进行搅打，接着再加入醋和盐来增添风味；而它深受大家喜爱，则是因为它适合各个年龄段的人品尝：味道既有咸味又带点酸味，而且毫不吝啬地展现出它的肥厚口感，这让它与面包三明治搭配起来特别完美。
但是你知道，一瓶达到标准的蛋黄酱，含油量至少要65％吗？
没错，你！根！本！不！造！它！有！多！肥！
重油并非仅关乎味觉体验。当油脂含量太低，拌制的沙拉酱会迅速失去稳定，原本融合的水分与油分很快分离；但若油脂含量过高，其风味和状态同样会不达标。
因此，蛋黄酱实际上是一种非常容易出错的食材，要调出一份无懈可击的蛋黄酱，需要花费不少心思和持久力，另外，不要在家中用生鸡蛋随意尝试制作这种酱汁，未经高温杀菌的生鸡蛋，可能会带来危险。
怎么搭？
首先推荐土豆和水果沙拉，淀粉的口感，水果的清甜，能够凸显蛋黄酱原本的清爽特质，同时也能减轻它带来的油腻感。
带面条的凉菜也很配蛋黄酱，它在此扮演了部分奶油的角色。再添火腿和牛油果，还能更称心如意吗？
酱放多放少，完全可以根据自己的喜好和需求增减。
凯撒酱
你肯定品尝过许多凯撒沙拉，但你是否清楚构成其特殊风味的“凯撒酱”究竟是什么？
归根结底，凯撒酱也是以蛋黄酱为原料制作的，不过除了蛋黄酱作为基础，里面还要加入柠檬汁、帕玛森芝士、黑胡椒、大蒜，以及一种带有神秘色彩的调料，称之为伍斯特郡酱汁，其实它并不神秘，它的味道和上海人熟悉的辣酱油相似。
Sauce的早期广告
这种调味品最初由英国李派林公司于1837年着手制作。该公司参考民间流传的配方，将麦芽醋、凤尾鱼、罗望子、辣椒等原料融合，通过发酵和改进，最终研发出这种兼具辛辣与酸爽风味的调料。
怎么搭？
经过伍斯特郡调料的调味，凯撒酱呈现出更诱人的色泽，混合芝士和柠檬汁后，浇在罗马生菜上，再搭配炸面包丁，便是一道令人回味无穷的传统凯撒沙拉。
鹅君还瘦的时候，也超爱凯撒沙拉...
牧场沙拉酱
Ranch
所有在美利坚合众国居住过的人，都清楚Ranch，只要存在沙拉，就一定能见到牧场沙拉酱，它是由蛋黄酱和酸乳酪混合而成，用途极为广泛。
但是即便品尝过无数次，你们依然会感到不解，为何这美味的酱汁，会和牧场产生联系呢？
牧场酱源自加利福尼亚州一个以观光闻名的牧场。牧场主史蒂夫为了让员工乐意食用青草（沙拉），研发了这款Ranch沙拉酱。这款助人吃草的酱汁面市后，立刻让这个牧场声名鹊起，后来牧场主干脆放弃了牧场业务，专心制作酱料，成为知名的酱料品牌。
牧场酱以蛋黄酱和酸乳酪为原料调制而成，融合了这两种材料的特性，既无油腻感，又不过于强烈，深受大众喜爱。制作牧场酱时，选用的香料多为气味温和、不显眼的欧芹和莳萝，再添加少量洋葱末、蒜粉、黑胡椒以及盐分即可完成。
怎么搭？
这种酱料适宜搭配纤维感强、原味不突出的叶类蔬菜，例如球生菜和紫甘蓝；由于它含有轻微的酸酪气息，不少人用它来代替更为浓郁的酸奶油或塔塔酱，佐以炸制的肉类菜肴。
听说， Wedge沙拉和Ranch更配哦！
生硬的红菊苣遇上ranch，也会突然柔和起来
炸鱼配 sauce嫌太腻？牧场酱是你的不二之选！
千岛酱
想象力极为丰富的鹅君，年幼时一直以为，千岛酱是由浙江千岛湖的居民创造出来的。后来才明白，它实际上源自地球另一端的“千岛湖”——美加边境的圣劳伦斯河，那里是一个拥有将近两千座岛屿的群岛。
岛上的一个渔夫，他的配偶经常调制这种调味品，供给远航的男子食用，作为伙食。这个独特的调制方法，后来被带到了华尔道夫酒店，接着在美国各地广泛传播，并最终流传到其他国家。
那个粉橘色的千岛酱，难道是美乃滋跟番茄酱调和而成的吗？真是的！
自制千岛酱最基础的做法就是将两种酱料掺和，偶尔还会加入捣烂的熟鸡蛋来提升浓稠度，超市售卖的千岛酱里面，通常含有甜椒碎、酸黄瓜，还有前面说过的伍斯特郡酱，并且会添加各种能够改善口感和质感的成分
怎么搭？
除了让人吃到停不下来的千岛酱拌黄瓜，它还能怎么用？
凡是加入海鲜成分的凉拌菜式，都能与千岛酱搭配得十分和谐。由于它的风味层次相当多元，恰好能够恰到好处地衬托出海鲜食材的鲜美感，同时又不至于破坏整体的清爽气息。确实，只要有了千岛酱，素食料理还能让人觉得乏味吗？
蜂蜜芥末酱
Honey
过分喜爱甜食？那么你绝对不能错过蜂蜜芥末酱，这种酱料很难再有第二种能将醇厚与尖锐、甜美和辛辣调配得如此和谐了。
蜂蜜种类繁多，芥末种类也相当丰富，所以尽管制作原料不多，蜂蜜芥末却总有一种别样的魅力，给人带来意想不到的多种变化，令人惊喜。两份蜂蜜，一份芥末，一份蛋黄酱是Honey的基本搭配，但你也完全能够随心所欲地加入大蒜、罗勒、莳萝、迷迭香，甚至辣椒，把它变成风味浓烈的升级版诱惑酱料。
倘若这些仍显不足，不妨品尝一下辛辣的鲜红辣椒，还有烟熏风味的辣椒面吧？的确，稍加变化，它便转化成了甜中带辣的烧烤调料了...
怎么搭？
所有包含肉类的沙拉，特别是那些混合了熏制风味肉类的沙拉，做法直接，风格粗犷。
最后的最后
来个预告
大家最关注的检测内容，自然也不会缺少，针对素食者对高热量食物的排斥心理，本次特别搜集了全球范围内低热量不易发胖的沙拉酱，进行了一次全面细致的评估，敬请关注。