几种好吃美味的蛋糕卷的做法
蜜红豆蛋糕卷
材料
原料（适合42升烤盘）
鸡蛋四个，其中蛋白146克，蛋黄62克，低筋面粉75克，白糖75克，植物油40克，牛奶50克，蜜红豆108克
抹馅
淡奶油50克、白糖5克
原料（适合25升烤盘）
鸡蛋三个，取其蛋白110克，蛋黄47克，合计为全蛋用量；另需低筋面粉56克，白糖56克，植物油30克，牛奶38克，以及蜜红豆80克，共同备齐配料
抹馅
淡奶油50克、白糖5克
做法
1.蛋黄加入植物油和牛奶搅拌均匀
2.再加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀
3.蛋白分三次加入白糖打至呈小弯尖钩状
4.将蛋白取一小部份倒入蛋黄面糊中，自下而上混合
5.混合好后再倒回蛋白中混合均匀
6.倒入蜜红豆
7.混合均匀
8.然后倒入铺好油纸的烤盘中
9.用刮板抹均匀
10.烤箱180度预热，中层，烤15分钟左右。取出
蛋糕稍微冷却之后，在其表面涂抹上已经打发好的淡奶油，这种淡奶油是加入了白糖打发的，打到出现纹路就可以了
12.然后卷起，放冰箱30分钟后再切片食用
给美丽的春天增加一点清新的甜蜜——抹茶蜜豆蛋糕卷
菜谱简介
这个蛋糕卷因为添加了抹茶成分，口感十分清爽，不会感觉油腻。不过，所用的抹茶粉是国产的，因此成品的颜色不够理想。如果采用日本的宇治抹茶粉制作，那么成品看起来会更加美丽。有人向我提及烘焙蛋糕卷时，在卷曲阶段经常发生破损的情况，我认为这可能与烘烤技巧和面糊制备环节存在不足有关，制作蛋糕卷的戚风蛋糕体，无需将蛋白打发至完全固态，达到半湿润的弯钩形态即可，烘烤过程中需注意控制时长，避免过度烘烤，因为长时间加热会导致蛋糕内部水分过度流失，使得蛋糕体过于干燥，进而增加卷曲时出现裂纹的风险制作精美的蛋糕卷，需要留意这个要点，实际还是要反复练习体会才能成功，各种烤箱，调控的火候和时长都会存在不同。我先前使用的是一般烤箱，其密封效果欠佳，因此需要以180度烘烤20至25分钟，如今配备了西门子嵌入式烤箱，密封性能优越，只需用170度烘烤20分钟即可，由此可见，要烤制出理想的食物，必须先了解自家烤箱的特性，他人提供的温度与时间仅供参考。
材料
戚风蛋糕卷需要用到四个鸡蛋，六十克细砂糖，其中蛋黄部分二十克，蛋白部分四十克，还需要八十克低粉，四十克牛奶，三十克玉米油，两匙抹茶粉，以及适量的蜜豆。
【夹心馅】：纯黄油八十克，乳液十五克，绵糖二十克，乳液八十克。
做法
【蛋糕卷的制作】：
先准备好戚风蛋糕的混合物，具体做法可以参照相关链接，制作蛋糕卷时，蛋白需打发至特定状态，该状态与我提供的示例一致。
2.将混合好的面糊倒入事先铺过烤焙纸的烤盘中，用刮刀抹平；
烤箱先进行加热，温度设定为170度，放在第二层位置，烘烤过程持续二十分钟，这个数值需要根据自家设备的性能进行适当修改，烘烤完成之后从设备中取出，马上把蛋糕从包装材料中取出，然后把蛋糕四周的包裹物撕掉，放在通风的地方让它慢慢变凉，直到触感不再那么热乎。
把冷却的蛋糕体向侧面移开，用刀以四十五度方向切下一块蛋糕体，这样卷起时会更为紧密，接着在蛋糕体表面涂抹均匀的预先打发的奶油，并散布均勻的蜜红豆，从靠近身体的一侧开始卷起，同时将烘焙纸慢慢提起，使纸张与蛋糕体分离，烘焙纸最终会包住蛋糕卷的外层，卷完后将蛋糕体连同烘焙纸放入冰箱冷藏三十分钟使它定型，取出后去掉烘焙纸即可进行切片享用。
【蛋糕夹心馅的制作】：
无盐黄油放置在常温下使其变得松软，按压时能够出现轻微凹陷；接着掺入细砂糖以及十五克牛奶，持续搅打直至物质呈现蓬松状态；
2.分两到三次加入80克牛奶，打到均匀的奶油糊状即可。
当屋子里的温度比较低时，黄油放进牛奶里很难混合均匀，可以把它放在火苗最小的地方稍微温一下再进行搅拌，或者用吹风机稍微吹一吹再进行搅拌。
抹茶红豆小山蛋糕卷
菜谱简介
终于试做了小山卷了，这款甜品的制作方法出自小山进之手，确实名不虚传，我终于成功制作出即使冷却后卷起也不会开裂的蛋糕卷，小山进的配方融合了戚风蛋糕和海绵蛋糕的元素，因此成品既具有戚风蛋糕的松软特点，又因为加入了海绵蛋糕成分而更加柔韧不易碎，配方里有一部分糖被蜂蜜所替代，使得甜味更加温和，最后在面糊中加入即将沸腾的牛奶黄油，让面糊更加顺滑，香气也更加浓郁。
材料
蛋糕需要准备四个蛋黄，二十克蜂蜜，四十三克低筋面粉，四克抹茶粉，一百零七克蛋白，五十克细砂糖，十克无盐黄油，二十四克牛奶
红豆奶油配方需要两颗鸡蛋黄，十五克白糖，十克普通面粉，同样十克玉米淀粉，二百克牛奶，少许香草油，六十克已经松软的黄油，以及六十克甜豆馅料
做法
【蛋糕制作过程】
1、蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。
混合物渐渐膨胀，色调显著变淡，液体变得浓稠，落下或划过时都能清晰看见痕迹。
冷藏状态下搅拌的蛋白，先后三次掺入四十克砂糖，持续搅打直至能形成直立微弯的尖角状蛋白尖，表明已接近完全打发
4、将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。
分两次把低筋面粉和抹茶粉筛进之前准备好的容器里，接着用橡皮刮刀把两者混合均匀，直到没有颗粒。
添加剩余的一半蛋白，由于放置了一段时间，需要再次搅拌几下，使其恢复顺滑状态之后才能使用，然后用橡皮刮刀将所有材料混合均匀。
牛奶和黄油混合，加热至接近沸腾，停止加热，然后加入之前准备好的材料，充分搅拌混合。
放入设有烘焙纸的烤盘里，表面抹平，轻轻震动烤盘，送入烤箱，温度调至350度，烘烤13分钟，选择中层位置，取出时将烤盘放在台面上敲打，散发余温，接着把蛋糕片连同烘焙纸一起搬到晾网上冷却。
蛋糕卷的内馅做了红豆 cream
蛋黄掺和十五克白砂糖，揉搓到体积极度变大，色调显著变浅，质地变得粘稠，落下和划过都能看见清晰的痕迹～接着把低筋面粉和玉米淀粉筛在一起，搅拌均匀，再掺入牛奶和香草油，调和均匀～然后倒进小锅里面，用文火加热，起初用木制工具搅拌，等到稍微粘稠时，换用小型的电动搅拌器持续搅动，会从非常粘稠慢慢变得略微稀薄一些，舀起时呈现缓慢下落的样子，这时候就可以停火了，留意防止锅底烧焦。
2、移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉。
分两次放入完全化开的油脂，借助电动工具把混合物搅拌成糊状，达到既不粘稠也不稀疏的状态，类似油脂膨胀后的质感，假如觉得过于松软，可以适当放入冰箱调整到适宜的紧实程度
4、拌入蜜红豆，馅料就做好了
制作蛋糕卷时，先将蛋糕体冷却，取下包裹的油纸，然后均匀抹上准备好的夹心，收口的一端要预留两三厘米不涂馅料。
蛋糕卷要顺着卷起，动作必须轻巧又迅速；卷成后放进冰箱，保持冷藏或冷冻状态，静置大约十分钟，使形状稳固；之后就可以切成块来吃了。
蜜豆蛋糕卷
材料
牛奶六十克，玉米油六十克，盐两克，蜜红豆若干，低筋面粉一百克，糖九十克，鸡蛋五颗
做法
1.将蛋清蛋黄分离，鸡蛋+20克糖搅打至粘稠状。
2.分三次加入色拉油，每次加入后都搅拌均匀。
3.一次性加入牛奶搅拌均匀。
4.将低筋面粉、盐筛人蛋黄液中。
用折叠手法充分混合，形成蛋黄混合物，注意搅拌时绝对不能画圈，这一点非常关键，否则会导致面糊产生筋性，最终造成蛋糕体回缩。
6.烤盘内铺上油纸，均匀的撒入蜜红豆放在一旁待用。
蛋白滴入少量柠檬水后快速搅拌成小泡，接着投入三分之一的糖高速搅打，直至颜色转为洁白且浮现细微纹路，随后再次添加剩余的三分之二糖。
混合物持续搅拌，产生湿润泡沫，接着投入剩余三分之一的糖，继续搅打，直至呈现干性泡沫状态。
制作好的蛋白取其三分之一，与蛋黄混合物充分融合，同时将烤箱温度设定为175摄氏度进行预热。
和好的面团液，注入剩余三分之二的蛋白中，轻轻翻拌混合，注意不要画圈搅拌，这个细节很关键，否则会导致蛋白起泡失效，进而造成烘烤后的蛋糕塌陷变形。
把调好的面糊注入烤模中，用工具将表层压平，再铺上红豆。把烤模提离台面，轻轻晃动几下，以便消除面糊里的大气泡。
烤盘放进已经加热完成的烤箱里，温度设定为175度，放在中间层，烤制大约25分钟。
刚出炉的蛋糕需要先放片刻让它降温，然后借助工具沿着蛋糕模的轮廓轻轻划过，接着把盛放蛋糕的盘子翻转过来，让蛋糕从模具中掉落下来。
蛋糕冷却到触手不温时，开始卷起蛋糕体，保持形状几秒钟，如果偏爱果酱，可在蛋糕表面薄薄地涂一层，我没有添加。
小诀窍
卷蛋糕时，要等它冷却，再小心地一层层抽掉油纸，千万不能把油纸卷进蛋糕里面去，注意，一定要单独取下油纸。