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本期内参
该蛋糕品牌源自廿一客食品有限公司，该公司于2004年5月建立了这个线上蛋糕订购平台。这个平台摒弃了传统实体店的经营模式，通过整合蛋糕的设计、制造、售卖以及运输环节，发展出一种新的商业方式。这种模式具体表现为，顾客可以通过网络或电话进行订购，产品由中央工厂负责生产，并且采用公司自己运营的冷链系统进行配送。
每过两小时半，就有一批糕点分发出去，从中央工厂制作完成到顾客接收，整个过程大约需要三小时，这样才能确保糕点的最佳风味。
零库存：五小时送达
采取的是即时生产无库存的经营方式。生产活动依据订单执行，这种做法对于蛋糕这类对产品新鲜度要求很高的食品尤为关键。之所以能够实施这种策略，是因为建立了一个规模庞大的生产场所和仓储设施，通过中心工厂的方式完成集中制造、多点派送的经营活动。
通常的烘焙店要求顾客必须提前一天预定，不过若将这个时限压缩到五小时，在他们的订单处理平台上，顾客一旦完成购买，网络程序会立刻将下单时间回溯五个小时，以此将订单转交给工厂的制作品部门，收到指令后，制作品块的师傅们便着手现场制作糕点。
内部信息提示：迅速完成按约定时间发货的即时生产方式，对企业处理蛋糕所需原材料的供应环节、核心工厂的制作过程、货物配送环节等所有步骤的标准极高，甚至达到了极为严格的地步。公司必须精确控制，保证每一个步骤的系统运作不出现偏差。
蛋糕一经启动制作环节，运输队伍便即刻准备就绪，整个城市分布着众多配送网点，成品蛋糕由核心工厂直接运往各配送点，随后派送员将产品送到客户手中。
客户的要求十分细致，对送货时效有明确标准，具体来说，时间要求精确到小时，以此确保准时送达；同时，蛋糕的配送流程采用分批管理，例如在北京地区，每天安排五批配送，每批间隔两小时半左右，从中央工厂制作完成到客户收货，全程大约需要三小时，这样能够确保蛋糕的最佳风味。
内部信息提示：即时生产是一种较新的经营方式，以往的蛋糕铺存在显著的成本难题，常规的店面销售，地址的选择至关重要，倘若地址选得不恰当，租赁费用过高或顾客数量不足，便很难维持经营，而且单个店铺的影响区域仅限于三至五公里范围，在国内，租赁价格的持续上涨，让店铺选址愈发棘手。当前环境下，烘焙行业利用互联网渠道开展业务，这既是被动选择，也恰好契合了消费模式的转变方向。
这种网络平台不同于以往的电商平台，它采用线上下单，由中心化制造基地生产，并使用冷藏物流进行配送的方式，使得平台与网店经营者合为一体，这也造成了它和传统实体店铺在费用构成上的显著差异。
内部信息提示：传统店铺经营方式类似组织结构的层叠，整体开销是各个独立店铺开销的汇集，而该模式的可变费用会更高，例如它重点的运输环节，因为对服务水准有高要求，其最大的开销并非冷冻设施的建设，而是配送人员的招聘和指导上。
隐忧：高端低壁垒
这种以线上销售为主线下无实体店，后方由大型集中化工厂进行批量制造的商业模式，其根本好处在于能够有效控制成本。不过，自从好利来、莫菲、味多美、窝夫小子等众多对手纷纷开展业务以来，其相较于其他企业的价格优势正在慢慢减弱，同时针对高端消费群体的市场策略方面，一些原先不明显的问题开始变得突出。
优质商品的主要标志在于品质卓越、售价昂贵且获利丰厚。要使产品在目标客户心目中显得尊贵，就必须做好辅助工作。比如，分销渠道要能与顶级品牌并肩而立，宣传推广要能与高端品牌相提并论。因为没有实体店铺，缺少店面所营造的奢华氛围，纯粹通过网络渠道售卖商品，会使高端的消费感受大打折扣。
其次，虚拟渠道的进入条件不高，容易被模仿。只要同城又一家品质更优的网店出现，就会抢占市场。实体店开销大，却构成多数蛋糕公司特有的防御机制，而构建自身的防御体系是企业又一项艰巨的挑战。
内部信息提示：蛋糕的购买次数远少于快餐、鲜花等商品，如何维持客户不断回购是个值得探讨的议题。我们提议可以设计一种购买方式，不仅售卖单一类型的蛋糕，还要迅速扩充红酒、咖啡等饮品，乃至鲜花等更多可配送的商品种类，这样对物流配置也能起到优化作用。