马伊莎
该线上蛋糕订购平台，系廿一客食品有限公司在2004年5月创立的蛋糕品牌。它摒弃了传统实体店的经营模式，通过整合蛋糕的设计、制造、售卖及运输环节，建立起“网络或电话下单+总部工厂+自主冷藏运输”的运作方式。如今，这个品牌在北京、上海等地的优质蛋糕领域中，已经占据了一席之地。
零库存：五小时送达
采取的是即时生产零库存（Just in time）的经营方式。市场部主管吴星琪向《中国经营报》的采访人员说明，依照订单安排生产的方式，特别是对于蛋糕这类对产品新鲜度标准很高的食品来说，更是这样。而促成这种决策的是，建立了一个规模较大的生产场所、一个容量大的仓库，借助中央工厂的方式达成集中制造、分别派送的商业运作。
通常的甜品铺子要求顾客至少提前一天预定，然而将这个时限压缩到五小时以内，他们的官方网站的订货指南中清楚说明“在北京和上海地区，顾客需提前五个小时下单，若要调整蛋糕款式或配送时刻，配送时刻会依据改动内容再延长五小时内送达”，没错，对系统来说，下单时刻并非重点，核心在于客户期望的接收时刻。客户完成购买流程后，网络平台会立刻将时间往回调整五小时，以此将指令发送至制造单位，生产部门随即着手准备原料。接到任务后，熟练的工人立刻在操作场所着手制作糕点。
根据消息，这种按约定时间即时发货的生产方式，对公司在蛋糕原料采购、总部制造、货物配送等所有环节的标准极高，甚至可以说是严苛无比。公司必须严格监控，保证每个步骤的系统运作不出现失误。每一块蛋糕的制作，都要通过仓库管理、质量检验、成品核算等多个重要步骤。吴星琪说明，需要将即时生产的原则融入整个流程，依靠订单来管理各个环节的运转，这样才能够真正提高各部分的水平。
现在，有两个中央工厂，一个位于北京通州区的太湖创业园，另一个坐落于上海闵行区，独自拥有面积达一万五千平方米的厂房以及三百余名技师。中央工厂对于维持供应链的完整至关重要，同时也是零库存销售模式的具体执行方。
吴星琪向记者说明，蛋糕一旦进入制作环节，配送队伍就立刻准备就绪，城市内分布着众多派送网点，成品蛋糕从总部仓库发出，送达各派送点，最后由配送人员把蛋糕送到客户手中。系统先比较各个配送点的方便程度，再规划最优路径，以防备突发状况耽误准时交货，生产端通常压缩自身环节耗时，为配送环节预留充足时间。
客户的要求对配送时效有极高要求，具体来说，时间精确到小时，以此满足接收者的期望；同时，蛋糕的配送采取分批管理，例如北京地区每日安排五批，依据十二小时的运送周期，每两小时半发一批，从中央工厂完成制作到用户收到，全程不超过三小时，确保品质最佳。
新商机：线上直销模式
二零一零年四月，风险投资公司君联投资正式宣告，将投入千万级别的资金进行风险投资，投资董事总经理刘二海公开透露，他们一直关注传统行业，在向电子商务领域过渡过程中，存在的任何可能性他们都看好的。
根据掌握的信息，君联投资开展调研活动期间，拨通了众多客户的电话，结果显示有九成以上的人表达了再次购买的意愿，同时其客户更替的比例为十分之一。这家公司运营将近十年，直到2013年5月才设立市场部门，此前一直依赖口耳相传的方式推广。在他们看来，对于非常注重广告宣传的糕点产业，这种经营模式显得与众不同。
刘二海把公司的线上销售方式称作第三种B2C,不同于常规的电商平台,"网上下单+总部生产+冷藏运输"的体系,让平台与网店融为一体,这也造成它与传统实体店费用构成不一样,他提出,"老式店面形式好似细胞层叠,整体开销是每家店铺开销的总和,而该体系的可变支出会更大,例如它重点的物流部分,因为对服务水准要求很高,最大花费不在冷藏体系的构建,而是在配送人员的选拔和教导上。”
北京志起未来营销咨询集团董事长李志起表示：即时生产是一种新颖的经营方式，以往的蛋糕店面临高昂的运营开销，传统店铺的销售业绩，地理位置是关键因素，若地点选择不当，高昂的租赁费用或稀少的顾客数量，会让经营陷入困境，而且单个店铺的影响范围仅限于3到5公里的距离，当前国内租赁价格的持续攀升，让店铺选址工作更加棘手。当前形势下，烘焙行业利用互联网渠道实现产品售卖和宣传，这既是被动应对现实的选择，也恰好契合了消费行为的变化趋势。
事实上，像好利来、味多美这样的传统烘焙公司，如今都纷纷开展网络业务，许多公司都对这个高端蛋糕市场寄予厚望，并且非常重视产品研发与创新等关键能力。李志起指出，这个高端蛋糕市场远未达到饱和状态，并非少数几家公司就能独占，其中还潜藏着许多值得投资者发掘的机遇。
析易国际商业模式研究院点评
提升高端体验丰富配送品类
针对上流糕点消费领域，借助无存货机制搭配网络平台，构建了“核心制造基地加网路或电话下单加公司自有冷藏运输网点”的全新体系，获取了丰厚的市场占有率。
这种经营方式的主要好处在于费用不高，因为它没有实体店面，后方的制造中心进行大量生产。不过，自从好利来、莫菲、味多美、窝夫小子等公司也开始了类似业务，这种成本上的领先地位已经不那么明显了。同时，针对高端消费群体的策略中，一些隐性的不足之处也慢慢显现出来。
优质商品的显著标志是品质精良、售价昂贵以及收益丰厚。要使产品在目标客户心目中显得尊贵，还需进行一项关键任务，即“匹配”。比如，分销环节要与顶级品牌协同，宣传方面要能与顶级品牌看齐。因为没有实体店铺，缺少店面所能营造的奢华氛围匹配，单纯通过网络渠道售卖商品，高端的消费感受很容易减弱。从我们的角度分析，怎样进一步优化顾客的优质感受，是企业当前必须关注的关键议题。
其次，虚拟渠道的进入条件不高，容易被模仿。如果同城又出现一家风味更佳的网店，那么它的市场份额就会被逐步侵占。相比之下，实体店虽然开销大，却构成了多数蛋糕公司固有的防御机制，而如何构建自身的保护屏障，是企业当前亟待解决的关键问题。
最后还必须指出，蛋糕的购买次数远比不上快餐、鲜花等商品的交易次数频繁，怎样维持顾客不断回购是个值得探讨的议题。我们提议可以设计一套消费体系，不仅售卖单一类型的蛋糕，还需迅速扩充红酒、咖啡等饮品，乃至鲜花等多样化的配送商品，这样做对物流配置也是一种有效运用。