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本期内参
这个蛋糕品牌出自廿一客食品有限公司，该公司于2004年5月建立了线上蛋糕订购平台。该平台摒弃了传统实体店的经营模式，通过整合蛋糕的设计、制造、售卖和运输环节，建立起一种新的商业体系。这个体系的特点是顾客可以通过网络或电话下单，产品由中央工厂统一生产，并由公司自有的冷链物流进行配送。
每过两个半小时就有一批蛋糕发出，从中央工厂完成制作到抵达顾客手中，整个流程大约耗时三小时，如此方能确保蛋糕的最佳风味。
零库存：五小时送达
采用即时生产零库存(Just in time)的经营方式。生产活动依据订单进行，这一点对于蛋糕这类对产品新鲜度要求很高的食品尤为重要。之所以能够实施这种策略，是因为建立了一个规模庞大的生产场地和仓库，通过中央工厂的方式完成集中制造、分散派送的商业运作。
常规的烘焙店铺要求顾客至少提前二十四小时进行预定，但若将这一时限压缩至五小时，在特定的订单处理平台中，顾客一旦完成下单操作，网络系统便会自动将时间回溯五个小时，以此将订单信息传送至制造部门，收到订单后，负责制作的技师团队会立即着手进行蛋糕的现场烘焙工作。
内部通报指出，采用即制即发的运作方式，需要严格遵守预先商定的配送时限，这对公司处理蛋糕所需原料的采购、核心制造基地的运作、货物配送等所有环节都提出了极为严苛的标准，几乎达到了难以满足的程度。公司必须实施严密管控，保证各个环节的统筹安排万无一失。
蛋糕一经启动制作环节，运输队伍便进入预备阶段，整个区域分布着众多转运网点，成品从核心制造点发出，送达各转运网点，最终由派送人员转交至客户手中。
客户的要求对配送时效有极高要求，具体体现在，时间需精确到小时，以此满足接收时限，同时，蛋糕的配送采用分批管理，以北京为例，每日安排五批，依十二小时周期，每两小时半发一批，从中央工厂制作完成，到客户手中接收，全程约三小时，确保风味最佳。
内部信息指出：即时生产是一种较新的经营方式，以往的蛋糕铺存在显著的成本压力，常规的店面经营，地点选择至关重要，若选点不妥，租费过高或顾客稀少，便很难维持运营，并且单个店铺的影响区域仅限于三至五公里范围，国内房租持续上涨，让店铺选址愈发棘手。当前形势下，烘焙行业通过互联网渠道开展交易和宣传，既是被动选择，也恰好契合了市场消费模式的演变方向。
这种新型网络模式，采用线上购买、总部生产和冷藏运输的方式，让平台与商家合为一体，也造成了它和传统实体店在开销构成上的差异。
内部信息提示：传统店铺的经营方式类似组织的层叠构造，整体开销是各个独立店面的开销汇总，而该模式的可变费用会更高，例如它重点的运输服务，因为对服务品质有高要求，其最大的开销并非冷藏系统的构建，而是配送人员的选拔和指导上。
隐忧：高端低壁垒
这种生产方式以低成本为主要特点，因为前端没有实体店铺，后端由中央工厂负责大规模制造。不过，随着好利来、莫菲、味多美、窝夫小子等品牌相继进入市场，其价格上的竞争力已经不如从前。同时，针对高端市场的策略也暴露出一些不足之处，这些问题正逐步显现出来。
优质商品的显著标志是品质卓越、售价昂贵且利润丰厚。要使产品在目标客户心目中显得高端，还必须做好“匹配”工作。比如，销售渠道需要与顶级品牌并肩，宣传推广也要与顶尖品牌看齐。因为没有实体店铺，缺少店面所营造的高端形象支持，纯粹通过网络销售商品，高端的消费感受很容易变差。
其次，虚拟渠道的进入条件不高，容易被模仿。只要同城有另一家品质更佳的网店，就会吸引走原有顾客。实体店虽然开销大，却构成了多数蛋糕公司天然的阻碍。而构建自身的保护措施，是企业眼下必须解决的关键问题。
内部信息指出：蛋糕的购买次数远低于快餐、鲜花等商品，如何维持顾客不断回购是个值得探讨的议题。我们提议可以设计一套消费方案，不仅售卖单一类型的蛋糕，还要迅速扩充红酒、咖啡等饮品，乃至鲜花等多样化配送商品，这样对物流配置也是一种有效利用。