汤种肉松面包卷

谁能拒绝一口软到拉丝、满是肉松香的面包卷啊！这款面包卷采用汤种工艺制作，面包组织异常松软，冷却后依然保持柔软，表面覆盖大量肉松和沙拉酱，味道鲜美，既适合早餐食用，也适合下午茶点，今天将详细步骤分享给大家，即使是烘焙初学者也能轻易掌握： 需要提前备好食材（这样能提高烘焙效率） 主要材料（面包部分）：高筋面粉 250g、鸡蛋 1 个、糖 25g（喜欢甜食可增加 10g）、发酵粉 3g、牛奶 55g、盐 2g、黄油 20g（需提前软化以便混入面团） 汤种成分：高筋面粉 18g、水 74g（汤种是使面包质地柔软的关键，不可减少） 附加材料（内馅与装饰）：肉松足量（建议多备一些，包裹后更觉满足）、白芝麻适量、小段大葱（切成葱花可增添风味）、沙拉酱适量 具体步骤（按此操作，可避免失败） 先制作汤种：取一个小碗，放入 18g 高筋面粉和 74g 水，用筷子或刮刀搅拌均匀，务必确保没有颗粒残留，否则会损害口感。将调好的面糊置入微波设备，以最大功率加热四十秒，取出时会略带粘稠，类似胶状物，需用长条形木棍进行搅拌，放置于一旁使其降温，切勿在温热状态下使用，以免损害酵母活性。继而开始和面工作：将主料中除黄油以外的所有成分，连同已冷却的汤种，全部倒入面包制作机内（若无此设备，可手动操作，但会比较费力），然后启动面团搅拌功能。等面团达到可拉出薄皮状态，就加入预先室温放置的黄油，然后重新开启搅拌功能，促使黄油与面团完全结合。将揉制完成的面团取出，置于深盘中，覆盖保鲜膜，置于温度适宜处进行膨胀，直至体积增至原大小两倍，用手指轻点面团形成凹陷，若凹陷保持稳定不恢复原状，即表明发酵适度。和好的面团取出来，放在操作台上，用手掌压出里面的气体，确保空气完全排出，接着用保鲜膜覆盖，静置 15 分钟，这样静置后的面团在擀开时不会轻易回缩。 将静置好的面团展开成长条形的大面片，尽量让厚度保持一致，随后放入烤箱，开启发酵模式，再发酵 30 分钟，使面片变得饱满胀起。做好的面团，用工具在上面戳些小洞，这样在烘烤时不会膨胀，接着涂一层蛋液（只涂中间部分，不要碰到边），再撒上白芝麻和绿菜花，看起来就让人想吃。 烤箱先加热到 180度，把面团放在中间层，烤 15 分钟，等表面变成金黄色就可以了，烤的时候要小心看管，别烤焦了。刚出炉的面片取下，置于网架上冷却，切不可直接置于案板，否则底部易吸湿而软化。待面片降至与掌心温度相仿，便需翻转过来，用刀具在其表面划数道浅痕，切记不可切断，如此一来卷制时更为便捷，且肉松能更紧密地附着。随后在面片上涂布一层沙拉酱，嗜好此酱者可适量增加，接着铺上一层丰沛的肉松，务必确保分布均匀，令每一口都能品尝到肉松的滋味。将面条从一端逐步缠绕成管形，缠绕时略微用力，以免切割时松散，缠绕完成后用油纸包裹，静置一旁半小时使其定型，这样切割时更为规整。定型完毕后，撤去油纸，用刀具将面包卷分割成若干小段，每段长度在三至四厘米为宜。最后，在每段面包卷的两端切面都涂上沙拉酱，接着放上肉松，这样两端也堆满了肉松，外观和味道都更好了。 好了！软绵绵的汤种肉松面包卷就制作完成了，咬一口，面包体极其松软，肉松的咸香和沙拉酱的酸甜交织在一起，非常美味，快去试试吧。制作汤种时，微波炉加热时间不宜过长，40秒最为恰当，否则面团会变得过于粘稠，从而妨碍其延展能力；和面操作前，黄油必须充分预先软化，否则难以将其完全融入面团之中，进而影响面包的最终风味；面团进行发酵期间，环境温度不宜过高，通常维持在28至30摄氏度最为理想，过高的温度容易导致面团发酵过度，并产生令人不悦的酸味；完成烘烤之后，面片需待其冷却至与手部温度相近时再进行卷制，否则过热会轻易使沙拉酱融化，同时也会增加烫伤的风险；在卷制面包卷时，应尽可能将其卷得紧密一些，保证有足够的定型时间，这样在切片时不易松散，也能提升整体的视觉美感。