玲香淘东
用料 肉松蛋糕卷的做法
此处不展示相关图片，直接呈现蛋黄糊的调制流程：首先，把玉米油用隔水方式加热，同时将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，通常快速敲碎鸡蛋后用半个蛋壳来收集蛋黄，多次操作后能掌握技巧，分好的蛋清放入冰箱中冷藏，蛋黄则充分打散并倒入牛奶，搅拌均匀后静置一旁，接着将已加热的玉米油通过筛子倒入低筋粉和盐中，再掺入香草精，因热油与低筋粉混合后很容易搅拌均匀，最后将牛奶和蛋黄的混合液倒入面糊里搅拌，效果如前图所示。
此时将鸡蛋从冰柜中取出，滴入少许青柠液，分三次掺入白糖，高速搅打，此阶段需保持恒心，直至形成纹路，顶部能够承载微小蛋糊钩即可。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中搅拌均匀，Z字搅拌。
再将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下三分之二的蛋白霜中搅拌均匀。
将搅拌好的蛋糕糊倒入事先铺好烘焙纸的烘焙盒中。
我选用了28×28的正方形模子，又用了30×10的长方形模子，由于这两种造型适合制作蛋糕卷。
预热烤箱至150度，采用150度上下火水浴模式，持续烤制一个钟头，为防止表面颜色过深，中途盖上了铝箔纸。
最后10分钟撤掉锡纸，上色。看这个成色就比较好看。
盒中蛋糕横切三片，寿司卷裹上膜，放入蛋糕，勺背涂抹酱料，撒上肉松，自用随意堆叠即可，然后拉动寿司卷，卷紧实些。
卷起来的方形和长方形的，还没切的样子，先放在保鲜膜中定型。
孩子着急吃，定型时间短了，不紧实。
取下部分卷，余下的蛋糕切成小块，可自行制作三明治，搭配蔬菜沙拉，营养早餐，开始享用吧