#暖春生活季四月打卡计划#
与戚风蛋糕做法一模一样的蛋糕卷，
就是把圆形的阳极模具，
换成了正方形或长方形的烤盘；
成功率比戚风蛋糕高出不少。
配料表里的用量，
28cm*28cm*3cm正方形的烤盘；
是一个正常大小蛋糕卷的量。
【蔓越莓蛋糕卷】
制作蔓越莓蛋糕的原料包括：六克低筋面粉，三十克蔓越莓干，五个鸡蛋，五十克玉米油，五十克纯牛奶，四十克细砂糖，以及一克柠檬汁。
厨具包括：一个尺寸为28厘米乘以28厘米乘以3厘米的正方形烤模，一台烤箱设备，以及一个用于搅拌的器具。
蔓越莓蛋糕卷的做法：
备好原料：用六十克低筋面粉，三十克蔓越莓，五个鸡蛋，五十克玉米油，五十克纯牛奶，四十克细砂糖，还有一克柠檬汁。
草莓干切成小块待用，鸡蛋的蛋黄和蛋清要分开盛放在干净无油的碗里，先将要用的蛋清放入冰箱中冷藏起来。
蔓越莓先均匀裹上一层薄薄的低筋面粉，接着把多余的面粉筛除干净，这样做的原因是蔓越莓干比面糊重得多，裹上面粉能够避免它们全都沉在底部，从而让混合物分布得更加均匀。
4.将50克玉米油和50克牛奶乳化均匀；
5.筛入60克低筋面粉，用手动打蛋器上下之字形拌匀；
6.继续加入蛋黄；
搅拌至质地均匀、手感丝滑，完全不见细小颗粒时停止，放置于一旁待用，表面建议覆盖保鲜膜，以防表层变干
蛋清借助电动打蛋器在低速档搅动至出现细密泡沫时，掺入1片柠檬榨出的柠檬水，同时加入20克细砂糖；
蛋清借助电动打蛋器低中速搅打，形成均匀的乳白色泡沫，然后掺入十克细砂糖，接着继续搅打。
然后以较低或中等速度搅打鸡蛋清，一旦出现明显纹路，就添加十克细砂糖，接着继续搅打。
11.蛋白打至湿性发泡，提起有下垂的大弯勾即可；
取总量的三分之一蛋白，倒入蛋黄混合物中，横向搅拌三次，纵向搅拌三次，略微混合均匀。
13.倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀；
14.注意面糊中不要残留蛋白霜的结块，面糊的质地是细腻的；
15.将蔓越莓干倒入面糊中翻拌均匀；
16.把面糊倒入铺有油布的模具中，震出气泡；
放进已经加热完成的烤箱里，在中间层，让上下管温度保持在150度，烤大约二十分钟的时间。
18.最后用热风模式160度烘烤5分钟烤干蛋糕表皮；
烤制完成后将其取出摇晃几下，置于晾网上静待降温，这个阶段无需摘掉内衬的油纸或油布，也不必倒置，不过要覆上一张油纸，以避免水分流失，否则在卷制时会更容易出现开裂现象。
20.用蛋糕片自重压一下，撕出毛巾面的效果更好；
冷却之后，可以任选一个边缘，然后斜向切上一刀，如此一来，在卷曲成型时，末端的连接部分会显得更为美观。
22.将蛋糕用油纸卷好，放入冰箱冷藏定型；
23.切块即可食用！
小贴士：
烘烤时间不够充分，或者烘烤时距离上管太远，就会导致表皮不够成熟，可以在最后五到八分钟开启烤箱的热风循环功能，让表面变得更干一些；烤好后不要翻转过来，不要翻转过来，不要翻转过来，特别是如果打算正着卷的话，翻转会导致下面产生水汽，卷的时候就容易掉皮，还有个因素，可能是空气湿度太高，在下雨季节，可以用热风循环多吹一会儿，但要注意，凡事要适度，不要烤得太干；就算是反着卷的毛巾面，我也等到它冷却后再翻转过来，翻转并撕掉油纸后可以再稍微放一会儿，因为反着卷的基本不会开裂，更不会掉皮，仅供参考。
烘烤时间过长，使得表皮过于干燥，卷制时便容易产生断裂，我曾尝试过即便蛋白达到硬性发泡状态，只要温度和烘烤时间控制得当，就不会出现开裂现象，此外，在冷却阶段，必须用油纸覆盖表面，以避免水分流失，如果你的烤箱在高温模式下不会导致蛋糕鼓起，那么应尽量采用高温快速烘烤的方式，因为蛋糕卷的内部不宜烤得过干，否则在卷制时会缺乏弹性并可能开裂，而且食用时还容易卡住喉咙
鼓包现象产生，是因为温度过高，烤箱的密闭效果过于理想，应对措施包括，将温度调低一些，对于密闭性较优的烤箱，可以在门缝处放置一根筷子，但筷子的粗细要适宜，不宜过粗。
表面出现许多细小气泡，蛋白不宜打发过度，打发太硬会使最终蛋糕糊过于粘稠，内部气泡难以排出，烘烤时容易产生过多气孔，蛋糕糊倒入烤盘后，可以用工具将内部也轻微搅拌，有助于破裂那些气泡；另外，翻拌时需使用温油，避免蛋白消泡，否则表面会显得不够细腻。
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