蛋糕卷的做法
步骤1
黄油和牛奶混合加热到冒泡，颠动容器使液体温度下降些（这个食谱借鉴了妃娟65度烫面蛋糕的思路），把筛过的粉类加入其中，搅拌形成稠状物
步骤2
温度稍降，逐个投入蛋黄，用刀轻搅，然后放入下一个，接着倒入少量兰姆酒，若无此酒也可省略，其作用在于消除蛋的腥气。
步骤3
还可以在这一步加入其它香精，比如图上这个我加入了班兰香精
步骤4
蛋白入无水无油盆里滴几滴柠檬汁，分次加入白糖打到偏干性发泡
步骤5
取蛋白霜的三分之一份，同蛋黄面糊进行搅拌，然后把这混合物倒进蛋白的容器里，接着用翻拌的方式使其完全融合
步骤6
制作蛋白时可以同时开启烤箱，温度调至170度，置于中层，烘烤大约23分钟。如果发现上色太深，可以盖上锡纸，或者关闭热源。我使用的是风和日丽牌金色直角烤盘，这个量的卷卷显得略微圆润。各家烤箱性能不同，请自行调整温度和时间。