蛋黄66g（3个）
细砂糖40g
椰奶冻：
淡奶油100g
细砂糖30g
椰浆100g
鲜牛奶100g
吉利丁10g
馅料：
淡奶油300g
细砂糖15g
香草精少许
做法：
先准备椰奶凝胶，把吉利丁条放入冷水中浸湿。接着将椰浆、牛乳、鲜奶油与白糖用文火慢慢熬煮，注意控制温度，以免锅底糊掉。
2. 将泡软的吉利丁放入椰奶中搅拌至完全融化。
椰奶混合液要灌进模子里面，担心有凝结块的人可以先把液体滤掉再装进模子，放进冰箱冷藏至少两个小时才能拿出来用，最好提前一天就准备好，这样后面做蛋糕卷就不会手忙脚乱了，因为家里没有长条形的模子，就倒进短模子里面，等冷藏脱模后横向切开来用
制作蛋糕卷时，首先要把烤箱调至上下火分别190度和130度，进行预热。接着，将温水与抹茶粉混合，并持续搅拌直到抹茶粉完全溶解，没有颗粒。然后，把玉米油加入混合物中，继续搅拌均匀。为了确保搅拌效果，最好选用蛋抽或者茶筅作为工具。
细筋粉、粉状物和盐通过筛子后加入抹茶混合物里,充分调和均匀。用蛋器迅速搅拌几回,直到混合物没有硬块就行。不必担心它不会凝固成筋
蛋黄液充分混合后，注入面糊里面，用工具从容器底部挑起面糊，进行搅拌混合，直到均匀。混合的遍数不用太多，只要蛋黄液完全融入即可。特别欣赏先搅拌抹茶面糊再添加蛋黄液的混合方式，这样不容易让面糊变得结实，也降低了搅拌的次数，显著提升了蛋糕卷的制作成功率。
找一个不含水分和油分的洁净容器，将蛋清和酸性粉末混合，用打蛋器以中等速度搅动，我选择的是第二档转速。将细砂糖分三次倒入蛋清中，持续搅打直至呈现湿润泡沫状。务必注意：首先，制作蛋糕卷时蛋清只需达到湿润泡沫程度，这样在卷曲过程中不易产生破裂。其次，酸性粉末能使蛋清更加稳定，不易消泡，即使不添加几滴柠檬汁或白醋也行。再者，所选用的鸡蛋应为室温状态，这样搅打出的蛋清更为稳固。判断是否属于湿性发泡，需要观察打蛋器尾部的蛋白形态，它们会呈现弧形弯曲，并且无论怎样转动，尖头始终朝向下方。
取三分之一蛋白霜，加入面糊中，轻轻搅拌至混合。接着，把剩余蛋白霜倒入面糊，继续搅拌，确保底部和盆壁的蛋白都被卷起。搅拌时，同时转动面糊盆。
和面糊快速灌入28*28抹了油纸的烤模，用工具抹平表面，轻轻摇晃模具排出空气，接着用细签挑掉细小的气孔。
在190度的上火和130度的下火烤箱中，将食物放在中层，烤制20到25分钟，待表面呈现颜色即可，调低下火温度能使卷好的抹茶卷外皮呈现翠绿色，看起来更美观，每个家庭使用的烤箱状况不同，一定要根据实际情况调整温度和时间，如果出现开裂现象，说明烤制时间过长或温度过高导致食物被烤干，如果食物仍然粘手，则表示还没有烤熟，烤完后要轻轻震动烤盘使其冷却，无需将其倒置放置。
香草精和细砂糖加入淡奶油中，充分搅动使其完全蓬松，可以大胆地继续搅拌，无需担心奶油会打过头，因为质地硬朗的奶油更便于卷曲，天气炎热时搅拌完成后需放入冰箱中冷却。
蛋糕卷降温后，表面涂抹一层奶油，把脱模后的椰奶冻放置在三分之一的部位。借助吹风机吹十秒钟，模具便容易取下。因为模具的长度有限，我将椰奶冻横向从正中间切开使用。刀刃沾些热水，切割起来很顺滑。
13. 将奶油覆盖住奶冻。
操作方法如下：先拿起底部那张油纸，把蛋糕翻转过来，放到椰奶冻上面，然后把蛋糕的另一边也翻过来，使两端对齐连接，接着用油纸把它紧紧卷起，具体步骤可以参考网络上的O形卷教学视频，卷完后放入冰箱冷藏两小时，之后就可以切着吃了。