那盛开的茉莉花摊位前，一位穿着传统服饰的女子正轻抚古筝，悦耳的旋律在耳边回荡；邻近的桃源村展位上，各种印有南京特色图案的点心十分诱人。年纪二十五岁的张女士被这些文创点心吸引，带有夫子庙图样的点心搭配着茶叶包，“既能作为午后茶点，亦可当作礼物分享南京风情，比起一般的小吃更有价值。”南京展区的生动画面，体现了当地糕点商家的蓬勃生机，新兴品牌借助文化元素吸引目光，传统店铺凭借岁月积累实现创新。
老字号新生
在守护经典中寻求创新
小苏州自1932年开张以来，九十余年间一直坚持苏式糕点的精髓，麻油椒盐月饼、青团、绿豆糕的品相与秘方始终如一，早已是南京人心中每年节庆的标志性美食。“我们着重时令点心，春节、端午、中秋各有特色：端午节制作青团、绿豆糕，中秋节重点推出苏式麻油椒盐月饼、麻油五仁月饼，这些点心深受本地民众喜爱。”小苏州工作人员刘女士向记者介绍。
创新并非固守传统。近期，小苏州推出的“金陵十二钗”系列点心，在传承经典工艺的同时，尝试运用柚子、芋泥等新颖内馅，并以更具吸引力的外包装吸引年轻群体，达成经典形象与新兴口味的有机结合。我们观察到年轻群体既欣赏传统文化符号，又渴望尝试新奇风味，因此策划了这次突破。刘女士进一步说明。
桃源村作为历史悠久的地方，在提升品质和丰富文化内涵方面不断努力。当前社会越来越关注健康，为此他们改进了制作方法，减少了糖分。桃源村的工作人员表示。除了注重健康，他们还将南京的特色文化元素加入产品包装。比如，糕点上印有老门东的图案，雨花茶饼上雕刻着玄武湖的图案，这些产品既能让游客品尝到南京的风味，又能作为具有纪念价值的礼物带回家。顾女士建议购买些点心带回住所，品尝之际便可联想到南京的旅程，此举颇具纪念价值。桃源村还推出了“糕点+茶”的搭配套餐，把糕点和雨花茶组合在一起，顾客可以同时享受品茶和尝糕的乐趣；从减少糖分的工艺改进到具有地方特色的文创设计，传统风味得到了创新包装，而“糕茶结合”的构思，更加符合现在便捷又时髦的消费趋势，体现了老品牌积极吸引年轻消费者的转变。
新潮牌溯源
以创新为翼
让文化成为品牌底色
这些新兴品牌的发展路线不同于那些历史悠久的老店，它们选择了一条独特的道路，那就是在创新的同时深入挖掘传统。这些品牌善于用新颖的产品设计和推广手段吸引年轻群体，但它们的根基始终扎根于中式糕点的文化底蕴。据泸溪河商品中心的工作人员王女士透露，她们的目标从来不是制造一时的流行糕点，而是希望中式点心能够被更多人认识和喜爱。自2013年建立以来，泸溪河始终以重振传统中式糕点为己任，当下的品牌主打桃酥产品，年销售量已突破四亿片，这一成绩充分展现了消费者对经典制作手艺的认可。
秉持旧有风格，泸溪河的革新从未停歇。技术部融合本土食材与西洋点心成分，开发出小贝、黄油年糕等商品，甫一发售便大受欢迎；尤其别致的是，公司融入金陵地方特色，推出南京盐水鸭口味的“鸭饼”，吸引众多外地来客与本地居民争相选购。王女士表示，“往后，我们期望让全球认识中华点心的风采，而南京将作为我们的开端。这种做法将中国元素与西方风格巧妙结合，同时充分展现南京的独特魅力，这体现出它在开拓进取中，对于塑造品牌文化个性的明确方向。
这款茉莉花品牌巧妙地将自身与地域文化紧密相连，借助花卉作为媒介，借助糕点传递情感。诸如“马后怀饼”“青梅莫离”这类富有诗意的商品名称，还有包装上融入茉莉花图案等细节，都在尽心尽力地展现南京的风土人情。该品牌主要经营现烤点心和地方特产，实际上传递的是金陵地区的文化与韵味。
2016年我们开设了首家门店，那时就明确了经营方向，借助花卉元素制作点心。茉莉花是江苏省的象征，我们计划以此为核心开发食品，推广茉莉花饮食传统。负责人张女士说明。产品外包装广泛运用了茉莉花等古典纹饰，很多顾客在购买甜点后，会带着包装合影留念。我们不仅致力于提供美味糕点，还希望成为南京文化的传播者。今后，我们将不断优化商品，使众多顾客借助点心了解南京、欣赏南京。张女士这样表示。
共寻未来
守正与创新交融的
“破圈”答卷
南京的糕点企业，既有历史悠久者焕发新生机，也有新兴品牌扎根传统市场，它们都在探索一个共同的前景，那就是要实现突破，必须将坚守本源与创新精神巧妙结合在一起。
老字号小苏州、桃源村，凭借数十年的品质信誉与独特工艺作为立身之本，同时积极采纳新口味、新包装、新渠道作为发展方向；新潮品牌泸溪河、好一朵茉莉花，依靠对市场趋势的精准把握、卓越的品牌故事讲述能力作为发展动力，同时坚守中式糕点复兴、传承地方文化的初心。正是这种坚守与创新之间的巧妙融合，使它们在竞争激烈的市场环境中保持优势地位。当今产品与文化相互激荡，传统与潮流彼此交融之际，南京糕点品牌纷纷通过各自的不懈尝试，呈现出一道丰富而夺目的风景线。
南京糕点行业未来拓展方向逐渐明朗，好一朵茉莉花将加强文化联结，树立南京饮食代表形象；泸溪河会不断融入南京地方特色，推动商品研发；小苏州则意图改善外观设计，调整口味迎合年轻群体喜好。
“一个微小的点心，蕴含着南京的过往、风俗与风味。”张女士表示。既有传统店铺的坚守与革新，也有新兴品牌的探索与传承，它们都致力于同一个方向——使南京糕点名扬四海、享誉全球。当老店的精湛手艺与潮流品牌的蓬勃生机相互激荡，当南京的特色文化与糕点的独特魅力完美交融，糕点领域必将创造更多辉煌篇章，让传统中式糕点在当今时代绽放更加夺目的光彩。
南京晨报/爱南京见习记者 王洁馨
摄影报道