一、蛋糕裱花篇
动物性奶油的特性说明,植物性奶油的构成解析,人造奶油的制作方法,各类奶油的选购要点,知名品牌的比较分析,储存条件的注意事项,打发技巧的详细步骤,配套设备的种类介绍
蛋糕装饰师规范的身体姿态,涂抹工具的正确握持方式,装饰袋的组装手法,装饰嘴的选择,操作技巧要点
装饰边缘的实践包括贝壳型、曲奇状、扭转型、花瓣式、麻绳状、串珠状、窗帘式等多种样式,各有特色。
向日葵是其中一种花卉,旋转玫瑰也是,风车花同样属于此类,长春花和康乃馨花也在此列,太阳花、喇叭花、菊花、不老菊花、大丽花、秋菊花都是常见的花卉,蝴蝶花和百合花也属于这个范畴。
十二生肖演练:牛,马,羊,兔,蛇,龙,鸡,狗,猪,鼠,虎,猴。
节日蛋糕制作实践包括父亲节、母亲节、圣诞节、万圣节、教师节、愚人节、春节、生日以及情人节相关的款式设计
造型研习:圆形造形,心形造形,方形造形,芭比造形,汽车造形,足球造形,环境造形,趣味造型等
巧克力加工及用途:刮制、条状巧克力、片状巧克力、造型巧克力等
9、果酱的种类、价格及果酱画在蛋糕上的应用
10、各种水果作为装饰件的切法、应用、颜色搭配等
制作多层蛋糕需要经过一系列步骤,组装多层蛋糕同样需要细致的操作,制作婚庆蛋糕需要考虑多种因素,组装婚庆蛋糕需要精确的配合,制作过寿蛋糕需要融入祝福元素,组装过寿蛋糕需要美观大方,制作儿童节日蛋糕需要充满趣味性,组装儿童节日蛋糕需要创意十足,制作开业蛋糕需要体现喜庆氛围,组装开业蛋糕需要整体协调。
12、蛋糕成品的包装、材料等购买意见
13、蛋糕成品的推销渠道、方法、建议
二、西点烘焙篇:
a、饼干篇
蛋卷小点心,酥脆芝士团,乳脂小熊甜点,北欧酥块,玛格丽特迷你饼,乌黑芝麻奶油球,葡萄配椰子脆,植物油核桃块,巧克力脆条,迷你手指饼,蛋白瓜子脆,葱香苏打块,草莓果酱甜,小熊饼干条,多种水果意式硬饼,乳脂小甜饼,卡通造型饼干,杏仁小方块
B、蛋糕篇
1、简易蛋糕类
抹茶蜜豆马芬,香蕉巧克力马芬,蜂蜜酸奶马芬,椰香蜜豆马芬,超润巧克力蛋糕,奶茶小蛋糕,奶油蛋糕,咖啡巧克力夹心蛋糕,花生巧克力蛋糕,云石蛋糕,桂圆核桃蛋糕,玛德琳蛋糕,红糖红枣蛋糕,巧克力布朗尼,费南雪,巧克力岩浆蛋糕
2、戚风蛋糕
海绵蛋糕,蜜香蕉海绵蛋糕,乳酪酸奶海绵蛋糕,紫葡萄蛋糕卷,叶脉纹蛋糕卷,红蓝双色毛巾蛋糕卷,蓝莓乳酪海绵,红豆天使蛋糕,画彩草莓蛋糕卷,牛乳酪卷,巧克力奶冻蛋卷,瑞士水果卷
3、海绵蛋糕
全蛋海绵蛋糕、黄金海绵蛋糕、蜂蜜海绵蛋糕、香澄海绵蛋糕
4、 慕斯蛋糕
新鲜夏洛特水果、两种口味的冰沙蛋糕、带有芒果的奶油蛋糕、含有巧克力的奶油蛋糕、掺有咖啡的奶油蛋糕、搭配草莓果冻的奶油蛋糕、搭配水蜜桃的奶油蛋糕、搭配凤梨的奶油蛋糕
5、芝士蛋糕
鲜奶油蛋糕,美式乳酪蛋糕,水烤浓乳酪蛋糕,深蓝浆果乳酪蛋糕,可可乳酪蛋糕,栗子乳酪蛋糕,热带水果乳酪蛋糕,意式咖啡乳酪蛋糕,泡芙,红莓乳酪蛋糕
6、精致蛋糕
芒果千层蛋糕、榴莲千层蛋糕、芒果班戟、榴莲班戟
C、面包篇
1、直接法面包
香肠筒、红豆馒头、奶油团、牛奶糕、胡萝卜糕、花生杏仁饼、葡萄干花环糕、焦糖苹果糕、甜甜圈、猪肉汉堡、软式香蒜团、火腿香葱饼、培根糕、蜜汁叉烧馒头、鸡蛋吐司、红豆酥菠萝吐司、巧克力豆糕、地瓜糕、南瓜麻蓉糕、奶香紫薯糕、墨西哥奶酥糕、薯泥培根糕、花形果酱糕
2、中种法面包
椰蓉卷、巨蛋牛奶面包、鸡尾排包、葡萄吐司、蔓越梅吐司
3、汤种法面包
卡仕达辫子面包、奶黄面包、酥菠萝面包、肉松面包卷
4.、精品类面包
法棍、欧包、法包、墨鱼芝士、抹茶软欧等
D、酥挞篇
拿破仑酥皮水果夹层点心,蓝莓果酱风味酥点,轻盈蝴蝶形状甜点,台湾特色凤梨糕点,葡萄牙风格蛋挞甜品,多彩水果装饰挞,新鲜草莓搭配芝士的甜点,酥脆苹果馅饼,水果与奶油填充的泡芙,海洋风味搭配培根的披萨,鸡肉与蘑菇组合披萨,咸甜蛋黄风味酥饼,金色丝线肉松风味饼,香甜绿豆制作的小点心
E、月饼篇
广式莲蓉蛋黄月饼、云南火腿月饼、奶黄月饼、榨菜鲜肉月饼