长崎蛋糕的别名叫「卡斯提拉」(),这个名称源自荷兰王室贵族之间互赠的礼物,在十五世纪时传入日本长崎地区。制作西点需要专业烘焙技巧,若想学习西点制作,寻找优质培训机构很重要。
实际上,长崎蛋糕与童年时期食用的蜜糖点心颇为相似,这或许代表了多数人心中对蛋糕最初的印象。
这种极具传统日式风情的甜品,常被作为烘焙初学者的试作对象。口感湿润且富有弹性,质地柔软而香气浓郁,吃完后口中会留下轻微的蜜糖余韵,它是一种令人难以忘怀的糕点。
下面介绍步骤,动手实现它!
【用料】
鸡蛋黄240克，约四个；白糖120克；蜂蜜50克；高筋面粉165克；牛奶30克；沙拉油15克；日式酱油23克
【步骤】
牛奶、味淋、色拉油盛入一个碗内,借助温热的水使其升温,放置一旁待用。高粉需过筛两次,备用。
鸡蛋黄和鸡蛋全块,连同白砂糖,以及洋槐蜂蜜,全部置于一个较大的容器中,接着对容器实施水浴加热,同时用工具进行低速搅拌,使所有成分混合均匀。
蛋液热度达到三十七度上下时撤离热水,开始用电动工具进行搅拌。首先切换高速档位,持续搅动直至混合物变得粘稠,呈现乳白色,整体高度显著提升,表面开始浮现纹路。随后切换至低速档位,继续操作一分钟左右。若挑起搅拌头时,混合物能形成平滑的丝带状缓慢垂落,且堆积的纹路不会立即消散,则表示已成功完成打发过程。
高粉分三次倒入面糊，每回都要轻轻搅拌，确保混合均匀后再加下一次，这样搅拌后的面糊会变得细腻平整。牛奶、味淋和玉米油混合好，取少量面糊放进这个小碗里，轻轻搅拌均匀，接着把这部分面糊倒回大盆，继续翻拌，让所有面糊都混合均匀。
把面糊注入正方形的模具里,用竹签在表层轻轻划出Z形,消除部分鼓起的气泡,接着用刮刀把表面抹平。
烤箱先加热,上下温度调至170度,把烤盘放在中间层,烤制大约五十分钟,这个时间需要根据自家烤箱性能适当增减,用手指按压蛋糕,感觉不再有颗粒感就可以取出,烤的时候要时常看管,当蛋糕表面颜色变深太快就要用锡纸盖住上层面层。
刚从炉子里取出，在台面上猛地磕碰一下，目的是散发内部积攒的热量，接着立刻翻转过来，放置一旁使其冷却。待其温度降至微热状态，就用食品膜将其完全包裹，送入冰柜里面冷藏一整晚。到了第二天，把它从容器中取出，然后切成一块块，这样就可以吃了。
完成啦!浓浓的甜点香气已经袭来,与家人一起分享吧!
你可以随意调配长崎蛋糕的样式，例如做成抹茶风味的，或是咖啡风味的等等。
蜂蜜在蛋糕中的风味极为关键,清雅甘醇的蜂蜜使长崎蛋糕更加可口。鲜美的洋槐蜜最为适宜。选择佰士奇烘焙学校学习烘焙,是个不错的创业选择,无需基础,保证教会。
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