中经记者 钟楚涵 孙吉正 上海报道
最近，85度C被曝出在杭州、上海、南京等城市有不少门店停业。10月15日，85度C对外发布声明称：公司集团根据开设分店的新计划，正在进行门店的优化重组。在岁末之前，加盟性质的店铺数量也会有所增长。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳在接受《中国经营报》记者采访时谈到，85度C在中国大陆市场的众多店铺出现裁撤，根本原因在于品牌逐渐失去吸引力，商品缺乏市场竞争力，具体表现为品牌形象变得含混不清，新产品的推出跟不上市场节奏，长时间没有能够激发顾客购买欲的热销商品，因此店铺经营状况不断恶化。当前，运营开销如租金和人力等持续增加，部分店铺盈利未达标准，双重压力迫使公司执行关闭措施，目的是控制损失并提升运作效能。
闭店止损
85度C的停业跟其母公司的经营方针变动有关。10月9日，85度C的母公司美食-KY透露，董事会对中国大陆市场的经营方针作出决定，准备关闭那些持续赚钱状况不达标的特定门店或区域。这次的变动规模是五年以来最大，估计一年要关闭超过四十家店。
这反映了85度C在中国大陆的销售额持续走低。根据资料披露，2023年下半年之后，美食-KY在中国大陆的营收从赚钱变成了亏钱。到了2025年上半年，美食-KY在中国大陆的亏损金额达到了大约2亿新台币。
艾媒咨询的负责人张毅对媒体表示，85度C在中国大陆地区的经济表现不断变差，从2023年第三季度开始转为净亏损状态，现在采取的停止部分门店运营的措施是为了减少损失。从行业竞争角度分析，85度C的亏损和门店关闭现象，与该品牌及产品吸引力的减弱存在关联，作为早期网络热门品牌，它在行业中的影响力近年来有所下降。背后主要在于品牌形象显得陈旧，另外，产品方面，85度C缺少极具人气的全新款式，与大陆市场快速更新换代的步伐相比，85度C显得落后，对顾客的吸引力也不够强。
根据公开信息，85度C于2003年设置在台湾地区。2007年12月，该品牌在中国大陆的第一家分店在上海威海路启动。2010年，85度C的控股企业美食-KY实现股票公开交易。到目前为止，85度C已经拓展到中国大陆、香港、美国以及澳大利亚等区域。
餐饮领域研究专家林岳向媒体人士透露：85度C最初在台湾地区将自身确立为高端咖啡品牌，以星巴克为参照物，其核心竞争力在于价格更亲民。进入中国内地市场后，85度C的整体市场定位转变为专业烘焙门店，因此像鲍师傅、好利来等本土烘焙企业都将构成其市场竞争者。另外，针对烘焙类商品，国内消费者现时更愿意为不含添加剂、无防腐剂的健康商品支付更高价格，但85度C在此方面显得较为陈旧和滞后，鲜少有新产品问世，也缺少新理念推出。
根据资料统计，截至今年六月三十日，85度C在中国大陆的店铺数量总计达到四百四十一家，具体到江苏、上海、福建这三个省份，分别设有店铺一百三十四家、一百一十九家、一百零九家，张毅对此评论道：现阶段85度C的店铺大多分布在华东区域，特别是在江苏、上海、福建这三个地方，店铺比例超过了百分之九十，其经营区域显得较为集中单一。一些店铺的地址周边竞争非常强，这就造成85度C在当前的经营格局中，未来能够拓展的地域十分有限。
烘焙市场不断迭代
艾媒咨询发布的报告表明，2023年内地烘焙品零售市场总额为5614.2亿元，较上一年增长了9.2个百分点，据预测，到2029年该市场规模有望增至8595.6亿元。从市场结构来看，张毅强调说，烘焙领域整体集中率不高，规模较小的品牌目前仍是行业中的主要力量。根据艾媒调查结果，中国大陆烘焙门店市场绝大部分由门店数量在二十家以内甚至更少的品牌构成，其市场占有率超过半数，而大型连锁品牌则非常少见。
张毅谈到烘焙市场的新动向，表示该领域近年来持续扩张。不过，他强调品牌更新换代现象十分显著。许多传统烘焙店被迫停业，而不少特色新店则凭借独特的产品、形象和服务方式崭露头角。健康与多样已成为主流方向，比如不含过多脂肪和糖分的商品正受到顾客的热捧。市场竞争模式已从单一产品比拼转变为涵盖原料品质、产品革新、供应链效能及创新场景感受的全方位较量，本土品牌通过迅速捕捉消费者需求逐步扩大市场份额，渠道方面，专业烘焙店的比重持续下降，而跨界餐饮（例如新式茶饮）和零售渠道（诸如商超）的烘焙业务则快速发展。
赖阳强调，观察内地烘焙产业，整体容量持续扩大，但市场结构出现显著转变。国际企业占有率下滑，桃李面包这类本土企业依靠渠道拓展和费用管理快速成长，另外，一些新兴品牌借助商品改进和目标客户宣传，在高端市场赢得一席之地。市场需求层次化，促使健康烘焙品类（例如低糖、低脂）和个性化服务迅速扩张，同时网络购物平台、视频销售活动等创新营销方式改变了发展路径。这反映了市场出现明显分化，一端追求高效便利，另一端注重优质感受。缺乏在这两端形成独特竞争力的企业，其市场地位受到显著挑战。
业内权威人士认为，当前烘焙领域中，85度C依然占据有利地位。张毅强调：首先，85度C拥有较为深厚的品牌积淀，特别是在区域市场，其品牌知名度相当高。其次，85度C具备完善的供应链构建能力，例如昆山总部工厂以及分布在全国各地的分支机构，这些都是该企业的核心竞争力。产品线规划较为完善，涵盖了面包、蛋糕、饮品等所有类型，并且能够实现全天候的销售服务。
赖阳表示：85度C之所以有竞争力，是因为它得益于早期中央工厂形成的规模经济，降低了供应链成本，同时，完善的门店标准化管理体系，也提升了产品价值，因此性价比突出，在低线城市还有发展空间。
85度C公布的资料表明，该品牌在淀山湖、杭州、厦门、东莞设有生产基地，同时在北京、青岛、成都、福州建立了物流站点。淀山湖工厂的投资额为4.4亿元，主要负责为85度C大陆地区的门店供应冷冻面团和蛋糕产品等，其配送能力覆盖800家门店，并且能够将产品销往海外市场。
此外，据记者获悉，在停止部分门店运营的同时，85度C也在积极筹备开设新的店铺。据消息透露，目前在中国大陆地区，85度C品牌的运营方式包含了直营和加盟两种形式。10月15日，85度C的一位负责人告知记者，现阶段该品牌主要还是以直营店为主，加盟店的数量正在稳步增长，预计到年底加盟店的开设数量还会有所提升。
85度C的前景，赖阳谈道：该品牌的困境十分突出，且影响广泛，老化的品牌形象和缺乏创新，导致它难以吸引年轻一代顾客；门店的赚钱能力在减弱，让它难以应对大都市高昂的开销。它的未来机遇，关键在于能否实现一次根本性的转变。这并非仅是调整店铺布局或增加少量新商品，而是需要全面更新市场定位，从单纯售卖商品转变为倡导生活理念，要把设计构思、创新思维和文化特色全面融入产品开发与品牌塑造，这样才能在新的消费潮流和激烈的市场角逐中，为自己的发展确立新的立足点。