这家原先需要排长队抢购的老牌网红点心店，现在确实不再像从前那样火爆了。它的母公司透露今年打算在中国大陆关掉四十多家分店，这既跟品牌自身经营不善有关，也折射出整个蛋糕行业竞争白热化的现状。
这个表格有助于你迅速掌握85度C所遭遇的内部及外部主要困境。
维度 85度C自身的问题 烘焙行业的竞争环境
品牌形象不清晰，难以界定为咖啡屋抑或糕点坊，品牌形象显得陈旧，无法吸引年轻消费群体，市场呈现明显分化，高端市场有UH祐禾、石头先生的烤炉等精品烘焙品牌，低端市场则是工厂店和超市烘焙主打高性价比产品。
产品表现力不足，难以持续吸引市场目光，缺少能够迅速引爆的全新力作；虽然也能响应流行趋势，却不易留下深刻印象。产品相似度高，创新点容易被复制，因此生命周期不长，品牌必须不断创造新意才能保持关注度。
经历过领导层变动和经营方针反复调整；公司面临亏损困境，预计2025年在中国大陆地区的损失可能达到九千三百万人民币。各项开支居高不下：租赁费用和员工薪酬不断攀升。生产环节环节繁琐，主要依靠手工操作，无法达成高效的生产规模。
市场竞争境况今非昔比，不再是“星巴克劲敌”，而是遭遇众多对手围攻，既有各类烘焙店、茶饮店（例如奈雪的茶），也有跨界大厂（比如海底捞、茶颜悦色）的强势介入，竞争层面极为广泛。新进入者层出不穷：不仅有专业烘焙品牌参与角逐，众多餐饮集团也纷纷跨界，利用供应链和品牌影响力抢占市场份额。行业竞争异常残酷，淘汰现象十分普遍，超过一半的烘焙店铺在两年内便难以为继。
困在中间：85度C的尴尬处境
表格已经明白地展示了整体结构，我们能够再仔细探究85度C实际遭遇的几个主要难题：
定位不清且客户群体迷失：85度C在台湾地区主打咖啡产品，但在内地顾客眼中它更像是售卖面包的店铺。这种认知偏差使其难以像星巴克那样招徕咖啡发烧友，又必须在烘焙领域与众多专业企业竞争，因而难以培养出忠诚度高的核心顾客。
那款曾经大受欢迎的商品如今表现平平，品牌缺乏持续推出广受欢迎的新作的能力，尽管也模仿过“玉米挞”之类的流行产品，但在层出不穷的创新竞争中，这种模仿方式显得力不从心，无法让顾客感受到新奇。
财务状况不佳与业务调整举措：长期经营不善迫使85度C选择“舍弃部分业务以维持生存”的策略，其母公司公布的财务报告指出，在中国大陆地区的经营在2023年第三季度起从盈利转为亏损，并且亏损额度逐步增加，因此公司决定关闭那些无法盈利的店铺，同时打算撤离在华北和西南等表现不佳的地区，把重心放在华东和华南这两个市场优势区域。
红海厮杀：烘焙行业的残酷现实
85度C的窘境反映了整个烘焙领域的情况，这个领域竞争异常激烈，现实远非表面所见那么简单。
存活机会渺茫，统计表明，全国半数以上面包房在两年内倒闭。2024年全年，烘焙领域停业店铺达九万五千家。到了2025年7月，新增店铺数量转为负数，显示关闭的店铺多于新开的。
· 艰难的经营模式：
制作面包过程十分繁琐，环节众多，需要大量人力参与，无法像调制饮品那样达成高度统一和显著提升效率。
宣传开销巨大：因为并非生活必需品，回购频次不高，公司必须不停进行宣传来招揽客户。不过像85度C这样的老牌企业，店铺分布不够密集，无法产生规模化的广告效应，只能不断支出高额的宣传费用，或者借助降价活动来吸引消费者，这些手段反而会进一步压缩盈利空间。
破局的关键在哪里？
遇到这种状况，85度C以及那些经营时间较长的面包店想要取得进展，或许得从好几个角度去想办法：
重新明确品牌方向：要清楚目标客户群体是谁，以及最根本的价值所在是什么。是打造一家售卖高品质烘焙食品的咖啡馆，还是经营一家专门制作某种特色面点的面包店？
集中力量深耕特定区域：不要试图覆盖全国市场，应当集中资源，专注于品牌影响力较强的华东、华南地区，开展精细化运作，同时可以探索这些区域内部具有发展前景的基层市场。
要创造出真正与众不同的产品：必须回归产品根本，专心投入研发，打造出既有良好声誉又有独特特征的核心产品，不能只是盲目模仿。
拓展新兴途径与全新方法：融合线上线下的整体渠道管理，借助数字手段实施会员维护和目标客户推广，并且改进物资供应环节来减少开销、增强运作效能。
期待此番剖析助你透彻认知85度C停业事务中蕴含的产业内在规律。