无油无糖的布鲁姆脆皮欧包,简单又健康!

日期: 2025-10-22 04:06:46|浏览: 1|编号: 159719

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无油无糖的布鲁姆脆皮欧包,简单又健康!

这种广受欢迎的英式欧式面包——布鲁姆面包,其实是一种制作难度很低的面点!它的风味有点类似田野风格的硬质面包,表面烤得焦脆,内部却十分松软,谷物香气十分突出。尤为难得的是,它的构成成分十分精简,仅含面粉、盐和发酵粉,完全不添加油脂和糖分,十分有益健康。虽然看起来原料并不特别,但只要亲自尝试一次,就会对其产生喜爱,越品越觉美味!

准备材料

波兰种:高筋面粉85克 | 干酵母0.5克 | 水85克

面粉分量是高筋面粉共225克,盐的用量为6克,干酵母的量是0.9克,需要准备100克水,最好再留出15克水慢慢添加进去

制作过程

波兰种有两种发酵方式,一种是常温下使其膨胀至两到三倍体积,另一种是将面团放入冰箱冷藏过夜进行发酵。夏季更适宜采用后一种方法,因为它效果更佳。我一般会在晚上准备波兰种,然后放入冰箱保存,到第二天早上吃过早餐后便可以开始制作面包了。

混合原料:先把波兰种和其余主要面团成分充分拌匀,接着可以采用手工揉捏或借助食品加工机进行操作,直至面团质地变得细腻即可,不必追求形成薄膜状态。在29摄氏度的常温环境下静置发酵,大约经过一个钟头,体积会膨胀到原来的两倍。

表面均匀涂抹粉末,然后将其倒置放置于工作台上,轻轻拍打以排出内部空气,接着将其拉长,从顶端开始卷起,再次拉长后再次从顶端向下卷,然后搓动使其形成椭圆形。将烤箱调至38度,开启发酵功能,大约40分钟,等待面团膨胀至原来的两倍大。

烘烤时,面团需要先进行发酵,然后在表面均匀覆盖一层干粉,并沿着边缘切几道口子,同时将烤箱预热至220度。烤盘里要放一个装有水的容器,和面包一起放入烤箱,这样做是为了产生水蒸气。当面包放进烤箱后,从内部向箱内快速喷水20次,然后立刻关闭烤箱门。

烘烤阶段,先以220度温度进行加热,持续15分钟,随后将上下火温度调整为200度,继续烘烤13到15分钟。若食物表面颜色变化过快,需在15分钟时使用锡纸覆盖。

小贴士

这种面包看似平常,但制作过程每一步都要谨慎对待,特别是烘焙时长和温度的控制。希望你能成功烤出香脆可口的布鲁姆脆皮欧包。

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