自制面包无需出门购买，这里分享面包坊的秘方，口感松软无添加剂，全家人都赞不绝口！所谓欧式面包，英文直译为“匠人面包”，注重天然属性，选用全麦面粉，减少糖分和油脂含量，以此区别于市面上常见的精制甜面包。但这类面包往往存在问题，要么过于坚硬，对咀嚼造成负担，要么过于柔软，丧失了欧包应有的质感。
欧式面包
材料（可分为两条欧式面包）：
（1）液种面团（）：
＊新鲜酵母（鲜酵母）：1 g
＊水（水）： 60 ml
＊全麦粒粉（全麦粉）：60 g
（2）主面团（最终面团）：
＊高筋面粉（高筋粉）：140 g
＊砂糖（糖）：10 g
＊水（水） ：80-85 g
＊液种面团（浓稠）：如发酵（如上所述）
＊盐（盐）：2.5 g
＊新鲜酵母（新鲜酵母）：6 g
＊无盐奶油（无盐黄油）：15 g
＊葡萄干（葡萄干）：60 g
＊核桃（核桃）：30 g
制作欧式面包的材料。
步骤：
新鲜酵母与水充分混合，接着掺入全麦粉搅拌，把混合物放进密封容器，封口后置于低温环境中，先发酵一个钟头，再继续冷藏至少八个小时。
搅拌匀后的液种面团。
把高筋面粉，糖，水同液态成分混合均匀，然后盖好，放在常温下十五分钟，让它慢慢发酵形成面筋，这种做法叫做水合法，能显著缩短和面的时间。
将葡萄干浸入水中数分钟，随后将其取出并沥干水分，置于垫有吸水纸的容器内，与此同时，将核桃切碎成略小的颗粒状。
沥干后的葡萄干。
核桃不宜太大块，以免切割，破坏面团的筋性。
面团先和盐调合片刻，再掺入活性干酵母，搅拌均匀，当面团出现筋道感时，接着掺入无盐黄油，持续揉制，直至面团能拉出透明薄皮，在揉面期间要密切关注面团状态，倘若偏干就要适量喷些凉水，确保面团温度始终维持在摄氏28度以下。
揉面团动作示范。
面团温度过高会导致面包太过粗糙。
把主面团揉到能拉出不太会破的薄膜为止。
面团先压成片状，葡萄干和核桃仁掺进去，用手揉和，搓成球，底部捏紧，放进铺了干粉的容器里，在常温下放置一个钟头半，让面团进行第一次发酵。
加入葡萄干与核桃时，只需稍微搅拌匀即可，不宜揉过头。
手指抹点面粉，伸进面团里，看面团不回缩，就说明基础发酵做好了。在操作台上铺些面粉，把面团分成两份，底部要捏紧，形状不用滚圆，盖起来在室温下静置二十分钟，进行中间发酵。
手指搓洞示意图。
烤箱底部铺设一块石材或瓷砖，上层铁架放置一碟石料，最好采用叠放吻合的火山石，并使用金属质感的容器盛装，整体以250度进行40至60分钟的预热。
取少量干粉，用手轻抚面团表面，使面团塑形成椭圆形，置于铺有干粉的麻布或棉布上，覆盖起来，静置四十五分钟，完成最终发酵过程。
轻柔地将面团整成橄榄型。
可自制厚纸板柱状物，放入烤盘中间，再铺布。
放入面团示意图。
面团用刮刀取出，置于垫有烘焙纸的烤板上，面上散落些高筋面粉，以涂油的锋利刀具，例如法式主厨刀，在面团上切出两条斜纹，接着在面团上大量喷水。
这不是美工刀，是法式主厨刀（由刀柄前缘形状判断）。
面团表面划线示意图。
用不锈钢杯子盛半杯热水，放进烤箱下层铁架，铁架旁边要靠近石板或者磁砖，把面团放在烘焙纸上，用木制推板把面团推到烤箱里的石板或者磁砖上，把装着石头的盘子稍微拿出来，向石头上倒大约250毫升的热水，马上把盘子放回烤箱，关上烤箱门，用220度的高温，180度的低温烘烤十分钟，如果烤箱没有上下火功能，就把温度设定成200度
烤箱内部摆放示意图。
倒水的瞬间会产生大量蒸气。
在烤的过程中利用水蒸气来达到面包外皮酥脆的效果。
拿石头和水杯，在面包上大量且均匀地洒水，调整火力到160度（如果烤箱不分上下火，可将温度设置为190度），继续烤制六分钟。
需要再次喷洒水分，将面包挪动位置，实施上下互换，左右交替，随后继续烘烤，历时六分钟，即可取出。
烤好的欧式面包外观。
烤好的欧式面包切面图（有很明显的气孔）。
欧式面包的内部牵丝实况。
小贴士：
欧洲面包制作时油糖用量不多，发酵性能良好，如果当天吃不完剩下的部分，最好放入冷冻库储存，等需要吃的时候，先把面包从冷冻室取出，放到冷藏环境中解冻几个小时，然后用没有加水的电饭锅进行蒸制，最好选择蒸完食物后还有余热并且带有少量蒸汽的电饭锅，在锅里面不加水的状态下加热，等到自动跳闸后再焖两分钟，这样就能恢复面包外层香脆、内部柔软的口感
倒水时需注意，避免水溅到烤箱门玻璃上，以防玻璃破损。若担心水滴落，可在门下方垫上布，然后再进行倒水操作。
若烤箱上层有足够空间让面团膨胀，也可以将面包移到上层，把重物移到下层。