中经记者 钟楚涵 孙吉正 上海报道
最近，85度C被曝出在杭州、上海、南京等城市有不少分店关门。10月15日，85度C的负责人对媒体透露说：公司集团根据开店计划做了些变动，会淘汰一些表现不佳的分店，同时也会挑选优质的店铺继续经营。年底前，加盟店的数量也会有所增长。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳向《中国经营报》记者透露，85度C在大陆市场的大规模店铺调整，主要症结在于品牌逐渐失去活力与商品缺乏吸引力。详细来说，品牌形象变得含混不清，新产品的推出跟不上市场节奏，长时间没有能点燃顾客购买欲的热销商品，使得店铺经营状况不断恶化。当前，租赁费用和劳动力开销等管理费用持续增加，同时，一些地区店铺的盈利状况未达标准，这两方面因素促使公司决定关闭部分网点，目的是控制损失并改进运作效能。
闭店止损
85度C的停业跟它的母公司改变经营方针有关。10月9日，85度C的母公司美食-KY透露，董事会决定修改在中国大陆的经营方针，针对持续赚钱状况不达标的某些区域或某些店面，准备终止在那里的业务。这次变动规模是五年以来最严重的，估计一年要关闭超过四十家店。
背后原因在于85度C在大陆市场的经营状况持续走低。根据资料披露，2023年下半年以后，美食-KY在大陆市场的经营结果从获利变成了亏损。到了2025年上半年，美食-KY在大陆市场的亏损金额大约达到了2亿元新台币。
艾媒咨询的负责人张毅对媒体表示，85度C在中国大陆地区的经济表现不断变差，从2023年第三季度开始连续出现亏损，公司当前采取的退出店铺措施是为了减少损失。从行业竞争角度分析，85度C的亏损和门店关闭现象，与该品牌及产品在市场上的吸引力减弱有关，作为早期网络知名品牌的85度C，近年来在业内的影响力明显减弱。背后因素在于品牌形象显得陈旧，此外，产品方面，85度C缺少引人注目的全新产品，与大陆市场快速更新换代的步伐相比，85度C显得落后，因此对顾客的吸引力不够强。
根据公开信息，85度C于2003年在台湾地区建立。2007年12月，该品牌在中国大陆的第一家分店在上海威海路开始营业。2010年，85度C的母公司美食-KY成功挂牌上市。到目前为止，85度C已经拓展到中国大陆、香港、美国以及澳大利亚等多个国家和地区。
餐饮领域研究专家林岳向媒体人士透露：85度C最初在台湾地区将自身确立为高端咖啡品牌，以星巴克为参照物，其价格上更具吸引力。进入内地市场后，85度C的整体市场定位转变为专业烘焙店，因此鲍师傅、好利来等本土烘焙企业便构成了它的竞争对象现在中国地区的人们，对于烘焙食品，更愿意为不含添加物、无防腐剂这类健康食品，付出更高的价格，但85度C在这点上，做法比较守旧，很少开发新的产品，也很少推出新的构思。”
根据公开信息统计，截至今年六月三十日，85度C在中国大陆经营着四百四十一家分店，分布在江苏、上海、福建的店铺数量分别是134家、119家、109家。张毅对此评论道：当前85度C的分店大多设立在华东地带，特别是在江苏、上海、福建三地，其店铺数量占到了百分之九十以上，整体分布的区域特征较为集中。一些经营场所周边环境竞争异常激烈，因此85度C依照现有经营格局，未来拓展的余地相对有限。
烘焙市场不断迭代
艾媒咨询的资料表明，2023年内地烘焙品零售领域总额为5614.2亿元，较上一年增长了9.2个百分点，据推测到2029年该领域的总额能增长到8595.6亿元。从市场构造来看，张毅提到烘焙产业的整体集中水平不高，规模较小的品牌目前还是整个行业的主要构成部分。根据艾媒调研结果，中国内地烘焙店数量以二十家以下居多，这类品牌占据了市场绝大部分份额，比例超过半数，而大型连锁企业则非常少见。
烘焙行业近年持续扩张，但品牌更替现象突出，许多传统烘焙店被迫停业，另有许多新颖店铺凭借全新产品、全新形象及全新服务模式进入市场，健康化、多元化已成为行业走向，低脂、低糖等商品颇受顾客欢迎当前市场竞争环境发生了显著变化，不再局限于单一产品的较量，而是转变为对原料品质、产品创新、供应链效率以及创新场景体验等多方面能力的综合评估。在这一转变中，本土品牌通过敏锐捕捉并迅速满足消费需求，逐步扩大了市场份额。就销售渠道而言，专业烘焙店的比重持续下降，而跨界餐饮业者例如新式茶饮店，还有各类零售终端例如超市等，其烘焙相关业务的增长势头迅猛。
赖阳强调，观察中国内地烘焙市场，整体容量持续扩大，但结构出现显著转变。外国企业市场占有率下滑，桃李面包这类本土企业依靠对销售途径的强力覆盖和费用管理快速成长，另外，许多新兴品牌借助商品改进和目标客户营销，在高端市场获得一席之地。市场消费层次正在提升，促使健康烘焙品类，包括少糖、少脂产品，以及个性化服务迅速兴起，与此同时，网络购物平台、直播销售等新型营销方式正在改变市场扩张的路径，这实际上反映出市场正在出现明显分化，一端追求最高效率与便利性，另一端则注重卓越品质与独特感受，那些无法在这两端形成显著竞争力的企业，其发展前景将受到极大限制。
业内权威人士认为，当前烘焙领域中，85度C依然占据有利地位。张毅表示：“从品牌层面看，85度C已经积累了一定知名度，特别是在区域市场，消费者认可度较高。此外，85度C拥有完善的供应链网络，例如昆山总部基地以及分布在全国各地的门店，这些都是其核心竞争力。”产品线已经相当完善，涵盖了面包、蛋糕、饮品等所有类型，并且能够实现全天候的销售服务。
赖阳强调，85度C之所以具备竞争力，是因为它能够借助先前建立的中央工厂实现规模经济，从而降低供应链成本，并且其门店管理遵循一套完善的规范流程，这使得产品拥有出色的价格与品质比，在低线城市依然具备发展空间。
85度C公布的资料表明，该品牌在淀山湖、杭州、厦门、东莞设有制造基地，在北京、青岛、成都、福州建立了配送站点。淀山湖的工厂投资高达4.4亿元，负责为85度C大陆地区的门店供应冷冻面团和蛋糕等商品，其供应能力足以覆盖800家门店，同时还能销往海外市场。
另据记者获悉，店铺歇业的同时，85度C也在筹备增设新店。根据掌握的信息，当前在中国大陆地区，85度C的运营方式包含品牌自营和合作经营两种。10月15日，85度C的一位负责人告知媒体人士，现阶段以自营门店为主，合作门店数量不断上升，岁末还将增设合作门店。
85度C的将来走向，赖阳指出：该品牌面临的困境十分严峻且影响广泛，既有品牌形象显得陈旧、创新力不够的问题，导致难以吸引年轻一代消费者；又有门店赚钱能力下降、难以应对高成本城市运营的难题。能否实现脱胎换骨的变革，将决定其未来的发展前景。这并非简单调整店铺布局或增加少数几种商品，而是需要全面更新市场方向，从销售商品转变为倡导生活理念，把设计构思、创新思维和文化特色全面融入商品开发与品牌塑造中，这样才能在新的消费潮流和竞争激烈的商业环境中，为自己的发展确立新的立足点。