还有3天就到春节，你家的年货囤的怎么样了？
说起囤年货，有一样东西不得不提，
那就是老少皆宜的上海人气甜点——蝴蝶酥！
其中，国际饭店的蝴蝶酥更是春节排队重灾区。
但上海蝴蝶酥的美味远不止这里，
你以为小资君今天只是给你推荐蝴蝶酥？
不！小资君带你一起潜入米其林二星餐厅的面包房，
扒光关于蝴蝶酥的前世今生，
告诉你除了上海老字号，法式蝴蝶酥同样精彩！
老上海的蝴蝶酥情结
逢年过节怎么少得了甜甜的蝴蝶酥
即使在非春节时段，国际饭店西饼屋的顾客队伍也持续不断，尤其临近春节准备年货期间，众多阿姨和妈妈们排成长龙，几乎每个人购买蝴蝶酥都至少是十包一单。
这种酥脆香甜的小点心，正适合在春节假期里招待来访的亲朋好友共同品尝，再沏上一壶温热的茶水作为搭配，风味绝佳。
上海居民与蝴蝶酥的渊源，可上溯至二十世纪三十年代。国际饭店，作为本地一家资历深厚的涉外酒店，早在西点传入上海之初便开始制作此类洋式糕点。许多上海人，都是伴随着在这里享用的蝴蝶酥，度过了童年时光。
这个广受欢迎的小点心源自欧洲，不过我们这次不探究它悠久的来历，而是直接前往它诞生的地方，也就是那家米其林二星法式餐厅的面包房内部，让你亲眼见证，它是如何一步步呈现在你面前的。
一枚蝴蝶酥的诞生
72小时+的功夫，2000层+的甜蜜
这种点心制作时所需材料并不繁杂，仅包含面粉、黄油、牛奶、水以及糖分。其诱人的滋味和芬芳气息，完全源于黄油本身特性以及烘焙师傅的精湛技艺。
制作蝴蝶酥需要花费不少心思，从和面开始，就得耗时超过72个小时，面团必须放入冰箱冷藏，才能和黄油混合，接着还要反复折叠压平，再次冷藏，这样循环操作，直到黄油面团能够形成成千上万层薄薄的层次，才能制作出如此香酥的点心。
酥皮准备妥当，便奠定了关键的基础，在塑形阶段，法式蝴蝶酥会在各层酥皮之中，夹入许多味道独特的红糖。
蝴蝶酥放进烤箱，需要先经过高温处理，糖和油混合物在高温影响下，会产生诱人焦香以及酥脆口感。接着在烤盘上实施低温烘烤，直至完全酥松。酥皮会呈现出层次分明、膨胀又保持形态的精致模样，这就是法式传统蝴蝶酥应有的特质。
上海蝴蝶酥 PK 法国蝴蝶酥
嘿~你喜欢酥松还是甜脆！
见识过常规法式蝴蝶酥的制法，不妨和国际饭店的蝴蝶酥作个参照。购得同样尺寸的蝴蝶酥，一眼就能分辨，国际饭店这款在烘烤时未使用压模，因此酥皮膨胀的模样更显无拘无束，色泽也相对淡雅。
法式蝴蝶酥通常呈现焦糖色泽的金黄色，这种点心在烘烤过程中更加彻底，其外形也比上海老式蝴蝶酥更为规整。
滋味上，老上海蝴蝶酥质地并不密实，咀嚼时更显松脆，掰开时碎屑会纷纷落下。不过实际品尝，香气与预期存在差距，主要添加的是起酥剂而非黄油，过量食用时，口腔上颚容易产生被糊住的滞涩感，好在甜度控制得当。
两种蝴蝶酥在糖的运用上存在差异，传统上海蝴蝶酥习惯在表层覆盖细砂糖粒，而欧洲式蝴蝶酥则将黄油与糖混合，烘烤时产生香甜的焦糖风味，因此欧洲式蝴蝶酥在酥软的口感上，又增添了额外的脆度，咬下去时，浓郁黄油气息扑鼻，微苦焦糖味道恰当地调和了甜感。
国际饭店供应的蝴蝶酥分为甜味和咸味两种，咸口的虽然标注了芝士成分，实际品尝时却感受不到芝士的独特风味，同时缺少糖分的衬托，导致整体香气不够浓郁，个人认为还是选择甜口的更为合适。此外，在观念较为传统的法国人看来，咸味蝴蝶酥或许会被视为一种不太被接受的食物类型吧。
魔都法式蝴蝶酥测评
上海人对于老字号有着独特的情感和记忆，这种情感无可替代。上海的面包房和甜品店数量众多，但制作法式蝴蝶酥的店家却十分稀少。小资君为了寻找优质选择，在上海遍寻了六家店。从甜度、香气和口感三个方面进行了细致的比较，为你们的年货采购提供一些新的参考。
LA de Joël
蝴蝶酥：20元、巧克力蝴蝶酥：22元
甜度：4 香气：5
口感：5
总分：4.88
这款蝴蝶酥，在上海蝴蝶酥中广受欢迎程度仅次国际饭店。若想了解正宗的法式蝴蝶酥，它堪称典范之作。未能给予5分满分，小资君只是自私地期盼它不要自满，能持续保持水准，越做越出色。
这家开在外滩18号的烘焙店，在美食家眼里堪称魔都顶尖的法式面包房之一，楼上那家米其林二星餐厅的糕点也由它供应，但是因为地理位置和内部装潢，常常让人觉得商品价格高昂，实际上这里的面包甜点，比起某些网红店铺来说，性价比反而更高许多。
蝴蝶酥的尺寸有成人手掌展开那么宽，但握在手里却异常轻巧，每一片从色彩到轮廓都十分规整，显示出制作工艺精良且品质始终如一。在品尝前就能捕捉到诱人的焦糖和奶油气息。咬一口后，感受到酥松、干脆、芬芳的完美融合，甜度处理得恰到好处，即使迅速吃完整块也不会觉得甜腻。
另外一种口味是巧克力，馥郁的牛奶巧克力紧密包裹着酥性饼干，再撒上开心果颗粒。传统款式的酥性饼干则混合了可可和果仁的芬芳，更显诱人。需要说明的是，酥性饼干的购买每人都有限量，最多五件。
为了图省事，可以到芮欧商场一层的那家面包店购买，不过小资君更偏爱外滩的那家店，那里的环境非常雅致，并且春节期间营业不断。买了蝴蝶酥之后，还能和好朋友找个地方坐下，共享一份甜品下午茶，感觉特别舒适，新年假期就应该这样悠闲地度过。
地址：中山东一路18号外滩十八号1层(外滩店)；
南京西路1601号芮欧百货1楼(芮欧店)；
C'est
蝴蝶酥：24元
甜度：4 香气：5
口感：4.5
总分：4.5
法国视蝴蝶酥为甜点的一种，这款美味的蝴蝶酥，自然出自一家法式甜品店C'est。它采用正宗法式工艺，焦糖色泽十分醒目。
这家甜品店凭借人造水果甜点迅速走红，老板是法国著名烹饪学院雷诺特高级研修班的首位毕业生，此前曾在法国米其林三星餐厅工作，手艺相当高超。
那些对保鲜有要求需要放入冰箱的法国糕点，2019年下半年，店家开始售卖无需冷藏的小吃和面包，其中蝴蝶酥颇受欢迎，所幸我来得还算早，成功购得最后一件。
从外表看来，这些蝴蝶酥烘烤程度不够充分，糖霜色泽分布略有不均，不过口感方面影响不大，咬下去依然香气浓郁，口感轻快甜美。
不过C’est的蝴蝶酥比别家稍厚，切开后能清晰看见其内部呈蜂窝状的结构，这种构造使得它在口中碎裂得更为彻底，吃起来有种更加轻盈的触感。
这里也能购买小巧玲珑的礼盒，非常适合作为节日赠品。盒内不仅有蝴蝶酥，还配有香脆的焦糖杏仁，装满一盒都散发着诱人的香甜。微型蝴蝶酥比普通尺寸更加松脆，每次只吃一个都显得十分俏皮，也无需担忧会过量食用。
地址：常熟路79号
La
蝴蝶酥：18元
甜度：4 香气：5
口感：4.5
总分：4.5
这款品质上乘的蝴蝶酥，源自一家名字就充满甜蜜气息的店铺——La，它的中文名称是巴黎蜜语，味道和口感都非常出色，甜度恰到好处，而且价格十分亲民。
法国主理人把故乡的浪漫情调和精致美味，全部引入了浦东那家面包坊里。店家供应的糕点点心富有地方特色且售价不高，多年如一日的经营使它变成了浦东饮食单调区域里难得的法式美味，也引得许多浦东西区的食客心生向往。
他去年在BFC外滩金融中心开设了新店铺，为浦西的朋友们增添了另一种法式面包的购买渠道。
酥脆可颂、馅料饱满的酥皮面包卷，以及叠层酥脆的拿破仑，这类酥皮面包和甜点，都是店内广受欢迎的品类，制作酥皮对他们而言并非难题。
然而，这里的蝴蝶酥在烘烤时火候控制并不均衡，烤得轻的口感更加松软，烤得重的则更为酥脆。尽管如此，它的香气和味道完全符合其售价，是既划算又美味的选择。
地址：张扬路88号(浦东店)；
中山东二路588号外滩金融中心南区1楼115(BFC店)；
LA 幻品
LY四味蝴蝶酥礼盒：98元(24枚)
甜度：3.5 香气：4
口感：4.5
总分：4
上海另有一款声名显赫的蝴蝶酥，由糕点泰斗叶卫老师精心制作而成。这套包含四种口味的迷你蝴蝶酥礼盒，是本店最受追捧的款型。其酥皮构造清晰可见，层次丰富，外观形态也十分讨喜。
二零一九年，幻品与意大利一个有着长久历史的品牌合作，迅速成为当年夏天最热门的潮流，到了秋天，国内首个实体体验中心在丰盛里开业，提供冰淇淋、甜点和下午茶服务，让上海地区的美食爱好者们感受到了与众不同的味觉享受。
小资君先前曾忧虑幻品旧款难寻，幸而，网络渠道仍有此款礼盒在售。开启雅致的蓝色外盒，内里二十四枚迷你蝴蝶酥排列井然，宛若簇簇微缩的甜心造型，单是这模样便轻易俘获了小资君的少女情怀。
但Mini蝴蝶酥饼并非仅仅因为外形讨喜，其小巧的体量在烘烤过程中更便于把握受热均衡，也更容易达到熟透的状态，从而让风味更显酥松。
幻品的蝴蝶酥包含四种风味：树莓、抹茶、海盐焦糖、黑糖，除了浓郁的黄油气息，还融入了各自独特的味道，甜度低于其他品牌，因此口感层次稍显单薄，比较适合甜度需求不高的食客，同时喜欢尝试新口味的消费者。
地址：茂名北路24号
蝴蝶酥：18元
甜度：4.5 香气：4
口感：3.5
总分：3.5
那家店因为甜度不够而稍显遗憾，这家店则是因为甜得过分而略感欠缺，以甜著称的法式点心，其实对于甜味的把控相当用心，不过这款蝴蝶酥，颇得小资君外国友人的喜爱，她表示这体现了甜品应有的甜感。
这个蝴蝶酥产自上海知名的法式烘焙店，那里的面包味道绝佳，其冰淇淋也深受许多人喜爱。店内无论是室内还是室外，总是挤满了悠闲品尝咖啡与糕点的人，景象酷似法国街道上那些散发着诱人香气的小店。
那些甜品和面包大多是法国的经典品种，无论是环境氛围还是口感味道，都颇受居住在上海的外籍人士欢迎。小资君外出寻找店铺时，恰巧碰见放学的小学生，他们正拉着妈妈想要购买蝴蝶酥，足见其受欢迎程度。
这种蝴蝶酥，经过烘烤呈现出诱人的金黄色泽，握在手中时会发出清脆的声响，黄油与糖分在高温下交融，散发出令人陶醉的芬芳气息。
他家做的蝴蝶酥，其饼身之薄，观之便知，外面裹着一层焦糖，吃起来有很足的脆度，不过不够松酥。甜味承受能力弱些的人，可能会觉得它甜得有点过头，仿佛是用酥皮材料制作的焦糖型脆块。不过，若配上一杯意式浓缩咖啡，那甜意和咖啡的醇厚苦涩就能很好地融合在一起，反而形成一种相当不错的味觉体验，对浓缩咖啡味道不排斥的朋友，不妨尝试一下。
地址：幸福里E座107号(幸福里店)；
华山路888号(华山路店)；
淮海中路999号环贸广场5楼520(环贸店)；
金茂君悦·精饼屋
蝴蝶酥：18元
甜度：3.5 香气：3
口感：3.5
总分：3
这家饼店是陆家嘴的同事介绍给我的，虽然名气一般，但位置很好找，就在金茂大酒店的底层。他们家的蝴蝶酥特别出名，是酒店自己的西点房做的，有大小两种款式。从外观、色泽和层次感来看，这款蝴蝶酥都做得相当出色。
这家店标榜是饼屋，其实更像是个售卖咖啡、面包和糕点的摊位，主要是附近上班族和住酒店的商业人士，常来这里喝咖啡、聊天、洽谈工作。
小资君下午来的时候还不算晚，正好拿走了最后一块蝴蝶酥，别的糕点剩下了很多，可以感觉到蝴蝶酥在上海人眼中很受欢迎。
这种点心一尝，滋味松脆，甜味控制得恰到好处，这两方面都处理得相当出色。不知为何小资君品出类似老上海蝴蝶酥用起酥油的感觉，芬芳不够，舌尖感到甜腻。若在附近想吃蝴蝶酥，这个价位买一个尝尝，不至于太失望。
地址：世纪大道88号金茂君悦大酒店1楼1号门