85度C正进行五年以来规模空前的门店调整，数量缩减至三百八十家以上，北京市仅保留的两家也将停止运营，重庆市和天津市各仅存一家店铺继续营业，郑州市则早已完全撤离市场
冬日的风掠过二七广场，我依然清晰记得2011年平安夜时那条盘踞街角的队伍，浓郁的奶油气息与咖啡的芬芳交织，店铺的柜台透出柔和的光芒，众多年轻人手捧“凯撒大帝”，相互拍照嬉笑，未曾料到，这个曾经的排队冠军仅过了四五百天便无声消失
郑州目前寻不到任何一家85度C，地图与点评应用均无记录，仅存部分陈旧的百科条目，如同未熄灭的残灯
还有一些人留恋昔日的“黑森林”，称其为丈夫安抚他人时的常用饮品，另有些人则完全不清楚这款饮品曾经存在，实在令人感到遗憾
回顾过去，85度C在郑州的失败并非出乎意料，店铺位置欠佳导致租赁费用高昂，同时原料运输开销持续攀升，使得经营负担日益沉重
它本想大干一场，计划2012年在郑州开设10至12家分店，随后还要在洛阳、开封、新乡等地布局，可实际上郑州的分店仅维持了四年多时间
2016年5月，郑州健康路上的最终一家店铺停止营业，二七广场、黄河路、健康路这三条街区的所有店面都宣告结束
公司方面曾透露过失落，并表示时机合适或许会再度加入，然而那番话仿佛悬在空中的一声轻叹，迟迟没有着落
这几年我常想，85度C到底是怎么慢慢走到今天的
过分强调扩张而忽视经营，这种问题被多次指出，店铺水准起伏不定，客人的感受完全看碰巧
郑州一位姓王的女顾客表示，她曾经购买过一种带有漂白水气味的饮品，起初她猜想是容器清洁不彻底，甚至怀疑是直接用自来水冲洗过的，虽然这未必是普遍现象，但一旦传到购买者耳中，品牌形象就会因此受损
当年的“排队王”，最后被日常的小不顺堆成了大失望
其实，85度C的高光并不短
这个品牌始于2003年，在2007年时积极拓展至中国内地市场，发展迅猛，高峰期每年能新增将近一百家门店，到2015年时门店数量已接近五百家，并且还将业务拓展到了美国，当地门店也吸引了不少顾客驻足
可潮水退得快，近两年门店数快速缩减
根据新闻称，到2025年10月15日为止，85度C运营中的店铺数量仅余380家，估计会进一步削减大量分店，关店数目将逾40家。
杭州、上海、南京接连宣布停业，北京的两家也即将结束运营，这一消息公布后，许多老顾客的回忆却一下子涌上了心头
站远一点看行业，你就会发现它并不是单独的一块倒下的多米诺
根据红餐数据统计，2024年面包糕点专卖店市场总额较上一年增长了5.2%，总量为1105亿元，预计到2025年能增至1160亿元，然而同年新开店铺的比例是37.1%，同时关闭的店铺比例也高达34.2%，这种增减交替的态势十分明显
全国烘焙店数量截至2025年5月达到33.8万家，其中华东地区占比较大，为35.0%。
蛋糕的香味比以前更浓，可门口的生意更难做
有人说烘焙门槛低，我觉得更像门槛看着低，往里走全是坎
物流必须可靠，速冻必须高效，产品必须更新，风味必须适应，网络营销必须精通，店铺费用、人员开支、能源成本逐项增加，任何一个步骤出问题，都会在费用上逐步压缩你的空间
中国轻工业联合会兼职副会长、焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁提出忠告，全渠道整合将是行业突破的重要途径，这个说法虽然显得比较宏大，但具体分析下来，就包含了实体店感受、网络平台沟通、快速送递服务以及完善的物流系统必须同时到位
郑州地方负担也相当沉重，2015年当地企业好嘉利突然破产，鼎盛时候全国拥有数百个分店，甚至计划到香港证券市场挂牌，结果被庞大的负债拖垮，这种“眼前的冲击”让所有从事糕点行业的都感到紧张
85度C当时也常常在不同地方关闭分店，形势一旦转变，客人和房东的忍耐力都会降低，资金周转就更困难了
如果要找对照，我们不妨看看两个极端
克莉丝汀突然坠落，受外部环境起伏、运营费用增加、顾客偏好改变作用，店铺经营状况持续恶化，财务状况恶化，于2023年至2025年上半年接连停业；
这是一种“老打法耗尽红利”的警示
那边，盒马烘焙对商超的新零售模式运用得非常充分，供应链一直延伸到根本，时刻关注品质和价格，打造独特性，借助“商品设计加信息引导”来推广主打商品，成效显著
这就是“把难活做细”的样子
一个是被时代抛下，一个是踩在时代节奏上跳舞
回到郑州的街头，我总觉得85度C留下过一些生活的碎片
家长送完孩子顺道拎两个面包，说在店里坐坐歇口气；
年轻人第一次加班后买一块小蛋糕给自己打气；
情侣在纪念日拿着“黑森林”笑得甜
面包于消费者而言，仅是日常所需的一点点食物，品牌若让这份需求变得不顺畅，顾客会马上离开
选点只看客流量不关心顾客感受，菜单只选热门菜品不重视常客口味，后台运作存在漏洞，危机处理反应迟缓，这些都会使“网红”的热度因突发状况而消退
人们不会因为你曾经排过长队就保你一生安稳
我也想替它解释几句
当扩张被列为核心目标，店铺快速开设仿佛能彰显能力，然而高昂的租赁费用、繁重的物流开销、供应环节的滞后以及产品品质的不均等问题接踵而至，等到察觉时已无法挽回
顾客并不在意你的困境，他们只关心当下的奶油是否搅打均匀，咖啡是否新鲜研磨且气味芬芳
在商号此消彼长的领域中，企业必须掌握两个关键点，既要精打细算，也要灵活应变
因此，无需探寻“85度C为何撤离郑州”的原因，答案其实很简单，离开的是房租与开销累积的临界点，是经营与声誉遭遇的困境，是更具适应性的竞争者在市场中占据的份额
留在记忆里的，是那段队伍和灯光，是味蕾里的一点甜
行业还在扩容，消费者还在分层，优胜劣汰没有感情，只有规律
倘若尚存一日它打算归来，愿其拥有更可靠的物料供应，更实在的定价策略，更契合地域风味的菜品，以及能遍及线上线下的活跃形态
制作面包并非空谈，诱人香气需弥漫于市井，卓越品质须握于掌中，高效生产应归于幕后
剩下的就交给时间和顾客
每户人家的灯火，都应源于牵挂而点亮，而非源于庆典仪式而开启，更不是源于促销活动而开启