制作这种蛋糕，必须注意烘烤的度数和时长，要精确掌握。倘若烘烤时间拖得太久，就达不到中心松软的口感了。即便无意中烤过头了，也不妨碍食用，反而会带有独特的风味呢！
巧克力心太软
食材备齐：纯可可脂黑巧72克，无盐黄油52克，鸡蛋1个，蛋黄1个，白糖25克，细面粉30克，白兰地5克
特殊工具准备：8 厘米口径的玻璃矮杯 2 个（耐高温）
操作准备：
1 低筋面粉过筛备用。
2 鸡蛋放至室温备用。
烘焙温度：210℃，上下火，中层
烘焙时间：8 分钟
成品数量：2 杯
1 融化巧克力黄油：
1-1. 黑巧克力和无盐黄油隔温水完全融化。
黑巧克力和无盐黄油需要用温水融化，但水温不能超过50度，否则会导致可可脂分离，进而引发结块现象。
2 打发全蛋：
2-1. 全蛋液和蛋黄中加入细砂糖，用电动打蛋器打发。
2-2. 蛋糊打发至体积变大、颜色变白、变浓稠即可。
将搅打均匀的蛋液，缓缓注入融合了黑巧克力和无盐黄油的原料里，充分混合均匀。
2-4. 加入朗姆酒，用手动打蛋器搅拌均匀。
3 加入面粉，搅拌面糊：
3-1.加入低筋面粉， 搅拌均匀。
3-2.拌好的蛋糕糊盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 30 分钟。
4 造型烘烤：
冷藏后的蛋糕原料注入玻璃容器，填至三分之二的容量，置于已经升温的烘焙设备中进行加热。
小贴士：210℃，上下火，烤箱中层，烤8分钟。
选自《简单烘焙》这本书，版权所有。