有一家名为85度C的门店，它身处北京，是这座城市里该品牌的最后一家店，这家店将会在10月31日停止营业，在全年时间里，大陆地区预计会有超过40家该品牌的店关闭，其母公司由于业绩承受压力，所以调整了经营策略，并且表示在年底之前将会增加加盟店数量，。
晚上九点过了几分，知春二店门口的灯牌刚刚暗下去，玻璃门里面还飘散着奶油和咖啡的味道，店员低声向最后几位顾客道谢，说二店在10月19日晚上已经闭店，白广店会在月末再次关上那扇门 。
北京地区所有门店将全部关闭
实际上讲，这是一处迎来收缩的最终站点，给予北京人的，是会员卡内所剩余的那部分金额，以及一段有关“凯撒大帝”的记忆 ，。
从源头看，收缩并非仓促决定
去年，母公司美食－KY的中国大陆业务，上半年亏损了大约2亿元新台币，10月上旬的时候，董事会公开做出决定，要调整大陆市场策略 。
如果不调整，2025年亏损恐扩至逾4亿元新台币
这不是吓人，是财报压力倒逼的取舍
换句话说，不是北京不爱面包了，而是账上的数字不再允许宽松
这轮调整并不止北京
庆春店位于杭州，其停业，江城路店地处杭州，亦停业，滨江店同样在杭州，也停业，除此，上海有多家门店于近期停业，南京同样有多家门店在近期停业 。
多位门店工作人员提到，除了“运营调整”
一些门店关停是因为下一年的租金没谈拢
让人愈发觉得心里刺痛的是，有相关业内的人士讲了出来，在今年一整年的时间里，大陆这边关闭店铺的数量预计将会多于40家，这样的幅度乃是最近五年里边最为突出的 。
今年大陆关店数预计超过40家，创近五年最大幅度
对一家曾以“高性价比咖啡+面包”打下江山的品牌，这一刀不轻
闭店绕不开会员和储值
在消费这儿，习惯了那种先进行充值然后再去使用的方式，可是当真正到了店铺关闭的时候，才发觉现金流究竟是掌握在谁这一方，风险又是处于谁的身上了 。
我同样难以克制地去提醒一下，储备价值应当保持在适当的程度，要是心怀喜爱之情能够经常前往，千万不要把剩余的额度当作储蓄款项 。
拉高到行业层面，你会发现85度C不是孤例
窄门餐眼提供的数据表明，截止到十月二十四日，八十五度C正在营业的门店数量为六百五十二家，其中位于台岛的门店数量是一百一十九家，位于大陆的门店数量超过四百家，在江苏地区有一百三十家，在上海地区有一百一十八家，在福建地区有一百零三家 。
行业在洗牌，关的不只是85度C
到10月15日时，全国范围内，面包烘焙类的品牌数量为3162个，其门店数量超过36万家，然而在最近的一年时间里，则出现了净增长为负数的情况，具体是负2.18万家，这一个数据所代表的含义呀，就是有超过9万家的门店被关闭了 。
近一年烘焙门店净减少2.18万家，超9万家关闭
这背后存在着因果关系，这种因果关系是很现实的，门店数量太多了，产品呈现出同质化的状况，客流因此被分散开来，而新品类又在不断地冒出头来。
再说一段细节
在杭州，有门店张贴出了纸质的告示，这告示写上了“闭店公告”，还写上了“致顾客书”，其语气显得诚恳，而之所以这样是因为“租约沟通最终没有取得成果”。
一些杭州门店租金没谈拢直接关门
商场之中，店铺好似棋盘布局，一间店铺的退场，并非全因生意欠佳，有时仅仅是成本结构到达期限需要重新核算，交易双方皆会仔细权衡考量那些许边际收益。
最新的回应也值得关注
集团当中相关的负责人，朝着媒体去说道，因为要应对展店策略方面的调整，进行汰换并且择优处理，在年底之前加盟店将会有所增加 。
这话的关键词是“加盟”
也就是说，他们存在一种可能性，这种可能性是从着重资产方面转变为偏向轻资产，进而将经营所面临的压力以更多的方式分摊到加盟商身上，。
我的疑问是，加盟扩张能跑赢这轮行业的“价值竞争”吗？
加盟商所追求的是回本的周期，消费者所期望的是新鲜感以及稳定的品质，而这两件事情必须要同时稳稳地拿住 。
不妨看两条对比路径
这两年，广州那个叫“勿理堂”的扩张速度挺快，不仅开办了属于自己的工厂，然而最终资金链却断掉了，自10月27日开始，旗下各个门店便陆陆续续结业，其负责人表示正在着手处理债务问题，满心期待着能够早日再次拥有回归的机会 。
扩张太快的勿理堂资金链断裂，门店贴出闭店公告
这是一种“速度压垮质量”的教训
再者瞧瞧美国的那位Mrs. ，其经典曲奇曾经可是红遍一时，热度极高，然而从2019年起始，便在多地陆陆续续关闭店铺，其中关键的缘由在于没能跟紧消费者对于健康、低糖这种趋势的变化 。
Mrs. 未跟上健康低糖趋势，门店收缩影响力下滑
这提醒所有品牌，不止是卖甜，更要懂“少甜”的心
行业的方向盘其实在数据里
上海热线进行了报道，在桃李面包举办的2025烘焙行业创新论坛之上，出现了这样一种观点。那就是，中国烘焙已然从“量的竞争”迈向了“价值竞争”，消费分层变得更加显著了，场景更为丰富多样了，文化认同变得越发重要紧要了。
创新、效率与信任将成为烘焙行业三大护城河
未来的焦点会是柔性供应链，质量追溯得做扎实，透明配方也得做扎实，如此才能建立长期信赖。
这话不虚，归根结底就是“能不能用效率支撑好口碑”
别误会，关店浪潮不等于市场变小
艾媒咨询所提供的数据呈现出了另外一面情况，在2024年的时候，我国烘焙食品零售市场规模达到了6110.7亿元，而预计在2025年将会达到6621.5亿元，并且同比增长幅度为8.4% 。
这是一条向上的曲线
随着人均消费能力得到提升，以及餐饮结构实现优化，人们预计，到2029年的时候，这个数值能够达到8595.6亿元。
市场仍在扩容，增长中的洗牌更考验品牌基本功
实际上，蛋糕正迈向扩大进程，切分蛋糕的人员历经更迭，究竟谁能够稳固立足，取决于谁所达成的价值更为可观之分毫厘不差，句号。
把视角拉回街口那家店
最后一批“凯撒大帝”放置在了柜台一旁，有人讲，这是当初跳入深坑85度C时的第一口饮品 。
85度C要想回到消费者心里，得拿出更有价值的产品与体验
或许是有着更利于健康的配方，或许是有着更具稳定性的出品，或许是有着更能理解社交以及场景的空间，。
我心甘情愿去相信，淘汰弱者留下强者并非是那种毫无温情的撤离，而是通过一种方式腾出更为高效的重新再来的机会，。
这趟撤离北京，看似是关门谢客，实则是一次策略换挡
当一个连锁品牌作出在关键城市全面收缩的抉择时，它既是在进行止损操作，又是在对自身所处位置予以重新塑造和界定 。
留给我们的问题还很多：加盟增多会不会让品质更难统一？
新的门店会在哪些城市试水？
那些曾经的常客，是否会在另一个品牌找到同样的味道？
答案此刻尚处于在路上的状态,而真正的那种堪称有所考验的情形是,在下一回开门之际,是否能够使得他人心甘情愿地再次走进里面来。