近年来
主打“烘焙+疗愈”的碱水面包
在线上线下风头正劲
然而
被贴上“疗愈美食”标签的碱水面包
却不一定都是“配料简单无负担”
面包成了“情绪解药”
制作碱水面包十分便捷，需要将含水量少得多的面团，也就是面包生坯，浸入碱性溶液之中，然后送入烘箱进行加热，待烘烤完成后，面包外层的碱性溶液会变成中性盐，同时借助“美拉德反应”，这种非酶促的棕色化过程能令食物散发出诱人香气并呈现金黄色，最终就能得到风味咸香且口感有韧性的碱水面包。
碱水面包的口感偏硬，能给人舌尖和味蕾带来不同寻常的感受，这种面包备受推崇的，在于其制作材料的纯粹无杂。它的基本构成只有面粉、干酵母、水和盐，通常不含糖或含糖量很低，也不含油或含油量很少，因此热量不高，但能让人有很强的饱腹感，不少美食达人表示，这种面包对于管理体重十分有益。
除此之外
碱水面包还被不少年轻人
当成了具备
“治愈功能”的“情绪解药”
以纯净味道抚慰你的肠胃，凭借愈发醇厚的滋味驱散低落情绪。媒体查询到，在小红书平台98万篇以上带有“修复+烘焙”标签的帖子中，提及碱水面食制作的分享内容高达58万篇以上。
5月12日，有记者在小红书上发现一个38秒的短视频，该视频自今年3月中旬发布以来，已经获得了1.8万个点赞，视频内容是展示在烘烤面包前，用刀在面包胚上划出裂口，目的是为了方便面包在烘烤过程中受热均匀。记者查看视频下方的评论时，注意到“治愈”和“解压”是出现频率较高的词汇，许多网友认为这个视频“划口的过程非常解压”，而且颜色呈现多巴胺色系的面包吃起来肯定“很治愈”。
“养胃”“调节身体酸碱度”都不靠谱
网络上有许多博主宣传碱水面包能够“平衡身体内环境”并且“消化起来很顺畅”，被称作“瘦身期间的最佳食物”。
碱水面包真能养胃么？
程景民，担任国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学教授及博士生导师，在接受《中国消费者报》记者的访谈时，阐述了其观点，他指出，网络流传的碱水面包能够养胃的说法，认为其原理在于碱能够与胃酸发生中和反应，然而，市面上多数碱水面包的碱含量并不足以有效中和过量的胃酸，此外，碱水面包质地偏硬，不易被消化，对于肠胃功能欠佳的人群来说，食用后极有可能导致胃部肌肉痉挛等不良反应。
碱水面包能“调节身体酸碱度”么？
关于碱水面包能够“平衡身体酸碱状态”的说法，早已被科学研究证伪。科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋指出，人体具备一个极其精密且强大的酸碱稳定机制，企图通过碱水面包来调整人体的“酸碱平衡”，显然非常不合常理。
调查得知，多数人偏爱的碱水面包并非基础款，而是经过改良的增强型产品。面包主体注重色彩鲜艳，夹馅则丰富多样，包括奶油芝士、火腿煎蛋、肉松与芋泥混合物、巧克力咖啡风味等，种类极多。正因搭配灵活且美味，它已成为众多年轻人群的休闲食品选择。
网售碱水面包馅料花样多（某购物平台截图）
口味改良的碱水面包配料表并不简单（某购物平台截图）
程景民指出，多数受欢迎的碱水面包，其内馅具有较高的热量，并且油脂和糖分含量同样丰富。然而，将这些面包称作“健康低脂无负担”，这种说法显然缺乏依据。
盲目迷信不可取
程景民觉得，通常情况下，碱水面包并非特别突出，他认为，从营养搭配方面考虑，蛋白质和纤维多的全麦面包比碱水面包好；从控制体重和糖分摄入角度出发，低脂碱水面包、不含糖的全麦面包以及各种谷物做的馒头都是很好的选择
需要关注的是，部分碱水面包的愉悦感“缓解”或“修复”作用，很可能源于其馅料“含糖量”的“提升”。实验证实，糖分摄取可引发人体大量制造使人情绪愉悦的多巴胺，从而协助大脑对抗负面感受。因此，那些让人越吃越渴望、越吃越依赖的碱水面包，不能排除“糖分”在背后“推波助澜”的可能性。
碱水面包味道偏咸，因此有人会顾虑它的钠含量是否过高。程景民指出，一般由正规食品厂或面包店生产的碱水面包，每100克含钠量大约介于200至300毫克之间。世界卫生组织建议成年人每日钠摄取量不超过2000毫克。据此看来，碱水面包的钠含量并不算高，甚至低于部分全麦面包。不过，对于本身患有高血压等状况的人群，需要留意食用分量。（记者 李建）
来源：中国消费者报微信公众号