长崎蛋糕的烹饪技巧
选用高筋面粉来制作长崎蛋糕，目的是为了让蛋糕体拥有更加精细的质地，同时具备更为显著的弹性质感。乐葵的食谱挑选富泽商店 北海道高筋面粉，称其吸水力强、质地精细、不留黏腻口感，凑近一闻，生粉的清香远非普通面粉可比，我制作的成品不够细腻柔和，大概就是因为未使用这款高筋面粉吧，绵白糖具有不错的保潮效果，适宜用于制作蛋糕，特别是像全蛋海绵这类容易显得水分不足的品种水怡又名水麦芽，等同于玉米糖浆，同样具备滋润能力，用它替代部分砂糖，能获得更佳的滋润作用，同时提升面糊的粘性，并增强泡沫的稳固性，味淋源自日本，是一种调味饮品，其甜润风味能够去除鸡蛋的腥气，鸡蛋务必新鲜，这样烤制后蛋香会更浓郁，色泽也更为鲜亮，长崎蛋糕的一大特色在于其金黄色的蛋糕主体，咖啡色深棕的表皮和底层，十分迷人打蛋液时切忌过度搅拌，初学者常犯的错误是把蛋液打得太发，而不是打不够。一旦打发了过头，蛋糕的内部结构就会显得很松散，如果面糊变得僵硬，既无法滴落，又呈现明显的弯角，那么在烘烤过程中，蛋糕体就有可能坍塌，而且烤好后也不适合敞口放置冷却。这与戚风蛋糕不同，长崎蛋糕从烤箱取出后，不能直接打开通风冷却，而是需要立刻倒扣在铺有油纸的平台上，或者在其表面覆盖一张油纸，紧接着就放进密闭的容器中，让它在里面静置过夜。次日才能取出模具并切割，如此蛋糕才会拥有绵软的质地，倘若非乐葵模具，需先在模内涂抹一层黄油，再撒些细砂糖，方能顺利脱模，至于乐葵模具，使用时间长了也需定期维护，以便保持良好的防粘效果
烹饪美味自有门道，我做的每道菜都有独特诀窍，若想了解可查找“豆果”获取我的食谱。