2023年，烘焙领域遭遇了近些年最严峻的调整。知名甜甜圈品牌唐恩都乐宣布撤离中国内地市场；老牌烘焙企业克莉丝汀实施全面停业，变卖房产用于偿还债务；牛角村曝出正在进行破产清算程序；新中式烘焙虎头局渣打饼行卷入店铺关闭、人员裁减以及债务纠纷等负面消息中……最近，经营了二十年的连锁烘焙品牌85度C也因门店关闭事件受到广泛关注。
85度C的饮品味道很棒，价格也公道，不过门店数量似乎在减少。从前每次经过优品汇附近，我都会光顾那家店，不过现在它也停业了。山东商报·速豹新闻网的记者发现，原本在济南分布广泛的85度C，如今仅剩下三家店铺在营业，很多地方的分店都已经关闭了。客流量消失，行业结构调整加快之际，曾经被誉为“烘焙领军者”的85度C，现在将如何发展？
目前，济南仅存三家85度C门店，客流量不复往日
六个月闭店四家
加盟商亏损退出
本来打算买一个“凯撒大帝”面包，没想到这个牌子快要消失了。最近，济南的孙女士去85度C优品汇店买东西，却发现店已经关门了，她储值卡里面还有两百多块钱没用掉。
调查过程中，记者注意到85度C优品汇店铺的标志已经移除，门面白色面板上“”字样的文字仍可见，记录着它过往的营业痕迹，在百度地图、大众点评、美团外卖等应用中查找此店，系统均提示“暂停服务”。附近商场的工作人员透露，“去年十月，该店就传出将要停业的消息”。十一月，店内人员正陆续打包物品，关闭店铺大约需要一个月时间，即便如此，仍有人前来购物，看到店铺即将停业，便询问是否还会重新营业。
85度C文东分店的工作人员对媒体透露，优品汇网点或许会因经营状况不佳而停止营业。如果有预付金额，在系统内其他分店也可以正常使用。据了解，仅2023年下半年这半年的时间内，85度C在济南有多家分店暂停服务。除了优品汇分店，经七路网点、华龙路网点、华山环宇城网点等在多个信息平台上都显示已经停止营业。经四路分店则较早前关闭，大约在半年前已经不再营业。
二零一一年，济南首间85度C门店在泉城广场银座地购挂牌迎客，轰动一时。这些年，我数不清自己品尝过多少个凯撒大帝、墨鱼熏鸡、提拉米苏。济南市民贾女士表示，作为85度C的常客，她感觉近些年这家店的关注度明显下降。
一位曾是85度C合作商的陈先生向媒体表示，过去一年里，很多85度C的加盟网点都暂停了经营并脱离了体系，其中一部分是因为顾客消费金额降低，经营状况不佳，出现了较大的资金缺口，另一部分则是因为85度C全面推动店铺形象改造，要求加盟者必须重新进行店面装潢才能维持合作关系，综合评估费用等各方面情况后，很多人最终决定不再继续经营。
初代“烘焙王者”
昔日年轻人打卡地
根据公开信息，85度C这家源自中国台岛的连锁咖啡、蛋糕及烘焙企业成立于2003年，归属于美食-KY集团旗下。该公司于2007年开始拓展大陆市场，在上海建立了首个店铺。有报道指出，85度C的业务还传播至多个海外地区。另外，2010年该企业以“美食达人”的身份在中国台岛完成上市。
二零零七年，85度C向中国内地市场发起猛烈攻势，每年新增一百家分店。二零一九年，85度C打入柬埔寨，进一步拓展海外版图。
根据经营实况，2009朝至2017届，85度C在台湾地区的营收持续维持在三十亿元与四十亿元之间，市场趋于饱和；反观在大陆的营收，由二零零九年的二十七亿元急剧攀升至二零一七年的148亿元；美国市场的营收也高达37.7亿元，并且彼时的发展势头相当显著。
回想起来2010年左右，到85度C品茶是时髦人的常事，颇有超越星巴克的风头，济南市民王女士这样说道，济南首家85度C店落成后，立马成了年轻群体的宠儿，每逢周末和上班日都人潮涌动。
那个时期，85度C开创了现做面包的售卖方式，并且将甜点和咖啡组合销售，这种做法在国内是首创的，随后这种做法和经营理念迅速被全国烘焙行业所采纳，业内专家指出，在初期阶段，85度C店内最受欢迎的产品都是行业内同类品牌的参照对象。
食品安全频出
85度C疲态初现
事实上，85度C的成长历程并非坦途，其经营下滑的迹象早已显现。2010年左右，随着业务急速扩张，85度C的“食品安全”“薪资拖欠”“消费欺诈”等诸多负面事件相继曝光，导致其发展受阻。
2013年1月25日，泉州市一家85度C的分店，其售卖的面包遭老鼠破坏，有顾客当场察觉，并利用个人通讯设备进行了记录，随后向店家反映情况，但未获积极处理，该顾客于是将拍摄到的画面资料发送给本地电视媒体，要求公开报道此事。
2016年2月15日，福州有顾客在85度C购买的餐点里，发现了一条体长接近五公分、尚在活动的蚯蚓。紧接着在同年的7月，85度C再次遭遇食品安全风波，被举报售卖的糕点中混入了螺丝钉。
2018年6月26日，一位上海市民买了85度C奶茶，结果在里面看到了一块电池，而且这并非首例，此前已有不少顾客在网上论坛上发帖，反映这家店面的清洁条件非常糟糕。
二零一七年，上海市的市场监管部门查实，全上海市八十五度C售卖的所谓“肉松面包”，其真实成分是低廉的肉松粉末，该监管部门认定这种行为触犯了《中华人民共和国消费者权益保护法》，依法对八十五度C处以十五万元人民币的行政处罚。二零一八年，八十五度C更是遭遇了连绵不断的“负面”舆论事件。从那以后，85度C开始步入一个比较困难的时期，需要尽力控制亏损。
上海、徐州的一些门店停止营业，淄博、郑州的店铺也纷纷撤离。2022年，85度C在长沙、武汉遭遇挫折，正式宣布不再经营武汉市场。
行业赛道大洗牌
老式烘焙多迟暮
有消息透露，85度C的母公司美食-KY早前确认过，2023年第三季度在中国大陆地区停业了14家85度C门店，估计到第四季度还要关闭15家，这样到年底大概会关闭30家店，这个数字占到了总店数的五分之一左右。到2023年9月底，美食-KY从中国大陆市场获得的收入比例已经降到了51%。
媒体报道显示，国内市场店铺纷纷停业，85度C却积极应对，拓展家庭购物渠道，增设网络销售平台，持续推出新品，并开展打折活动。85度C的某位负责人曾经透露，该品牌拥有单独的科研力量，其经营理念也一直坚守最初的宗旨……虽然近些年85度C在宣传推广方面的举措不多，却也在积极进行探索，线上线下的互动从未间断，像之前举办的亲子项目，颇受儿童们的欢迎。公司认为，最有效的宣传手段是人与人之间的互动交流。当然，也会依据市场情况作出相应的调整，实施必要的变革。”
观察烘焙行业，从鼎盛时期到逐渐衰落，85度C所承受的可能是老字号面包店的普遍困境。统计资料表明，2023年全年，国内面包烘焙行业新增店铺数量为某个数值，同时退出市场的门店数量也为某个数值，行业报告指出，2023年，全国面包烘焙店铺的总数增幅为1%。烘焙行业的龙头企业克莉丝汀被迫全面停业,通过变卖房产来偿还债务,与此同时,享有盛誉的甜甜圈连锁店唐恩都乐也宣布撤离国内市场,牛角村烘焙品牌被揭露正在进行破产清算程序,新派中式点心店墨茉点心局与虎头局渣打饼行则卷入店铺关闭、人员裁减以及债务纠纷的风波中,整个2023年,传统烘焙企业遭遇了前所未有的困境与挑战。
浙江大学管理学院工商管理系专家王某某指出，近些年，许多著名面包店遭遇困境，有的选择停业减员，有的则直接退出市场，造成这种现象的因素不少，其中主要在于面包店行业本身进入门槛不高，同类产品竞争非常严重，市场很容易出现供过于求的情况，同时面包制品的保质期较短，难以实现大规模生产，单个店铺的盈利能力受到限制，此外，租赁费用和劳动力成本的提高，也使得面包行业承受着财务压力
行业竞争日趋激烈，市场洗牌步伐加快，85度C渴望拓展烘焙领域版图，持续尝试多元化经营，老牌与新锐烘焙企业则分别从产品多样性、顾客体验提升、品牌宣传推广等角度积极进取。
烘焙领域后续的角逐，冲突感日益增强，究竟哪个品牌能胜出，最终要由市场来决定。
山东商报·速豹新闻网记者 郑晓彤 实习生 范心雨