制作全麦面包需要什么方法？商业制作全麦面包的工艺流程，全麦面包的加工诀窍，全麦面包的制备步骤：
制作方法：基础面团材料包括六百五十克全麦粉，三百九十毫升清水，四克干酵母，以及两克佳多美，混合均匀；主面团成分有三百五十克全麦粉，二百五十毫升水，二十五克黄油或橄榄油，四十克奶粉，三十五克糖，十八克盐，和两克佳多美，依次加入。
操作步骤：先往君焙厨师机的搅拌容器里加入种面团的所有配料。将干酵母与约50克温水混合，制成酵母溶液。接着把面粉、酵母溶液以及剩余水分批倒入搅拌容器。机器以低速转速（1-2档）揉面两分钟，再切换到中速转速（3-4档）继续揉制三分钟。制作时需采用较多量面团，故选用君焙7升大容量厨师机G1进行操作。若使用4.8升君焙厨师机，应适当减少材料分量。G1档位与4.8升型号不同，使用4.8升厨师机时，请调至2档。揉制完成的面团应呈图示形态。若无厨师机，可手工揉面，过程相同，需持续用力，耗时约十几分钟。把面团用湿布包裹起来，或者用保鲜膜罩住，然后置放在常温环境中，让它慢慢进行发酵过程。这个过程大概要持续三个到四个小时。当面团膨胀到原来的两倍到两倍半，用手指轻轻按压，如果形成的坑洞不再回缩，就表示发酵已经完成。注意不要让面团发酵过度，以免产生过重的酸味。面团必须经过充分的缓慢发酵，才能形成足够的风味，同时要确保发酵时长达到三个到四个小时。面团若发酵过速，应调低其温度，可将其置入冰箱或移至阴凉低温处保存。冷藏发酵是否可行？——完全可行，需将面团放入冰箱冷藏，并静置24小时。低温环境下冷藏发酵能显著减缓面团发酵进程，从而制作出风味更佳的面包。经过24小时冷藏，面团体积会膨胀至原来的两倍。面团若未膨胀至适当尺寸，需从冰柜中取出，置于常温下使其回暖，并持续发酵直至体积增倍，方可进入下一环节。所有主面团成分，连同已软化的油脂，一并倒入和面容器。接着，将膨胀后的基础面团压平以释放内部气体，随后也置入和面盆。采用搅拌机以低转速运作两分钟，再切换至中高转速（3至4档），持续搅拌七至八分钟。此时面团一般能够实现初步的延展状态。黄油为何能同时加入无需最后添加？——黄油最后加入是因为油脂会干扰面筋的生成，因此通常在面筋初步构成之后再添加黄油。然而，黄油最后加入也会减慢一部分揉面的速度（毕竟将黄油重新揉进面团需要耗费较多精力），所以当配方中黄油的分量很小时，对面筋生成的影响并不显著，可以一开始就和面团混合在一起。面团分量较轻时，揉制过程受压程度不如大面团充分，所以所需时间反而会更多些，请依据具体情形进行调节，不同面粉的吸水性能各异，请参照实际情况调整用水量，以免面团变得过于坚硬或过于粘腻，全麦粉中的麸皮成分会妨碍面筋的形成，因此纯用全麦粉制作的面团，很难揉出富有韧性的薄膜。图片里全麦面团已经达到了理想状态，这种膜非常容易破损，轻轻一触就会裂开。我们不必追求特别强的膜，只要揉到能隐约看到膜的形成即可（面团不会被轻易拉断，可以有限度地拉伸）。完成后将面团放进盆中，用湿布或保鲜膜覆盖，然后让它再次发酵。这次发酵大约需要一个小时，等面团膨胀到初始体积的两倍大。要是拒绝传统发酵方式，求制作流程提速怎办？——可选用直接发酵法，干酵母的投放量要提升到12克（小面团则加到2.5克），把发酵基础和主面团的所有配料一次性混合揉成团，揉到基本完成扩展状态就行。接下来让面团静置一个钟头左右进行基础发酵，然后按后续步骤继续操作。面团发酵结束后，需要彻底去除里面的气体，接着把它分成五个相等的部分，用保鲜膜包裹或者覆盖湿布，静置十分钟。这段时间过后，就可以开始把它捏成各种不同的形状了。想要让面团完成最终的膨胀，如果有专门的发酵设备或者烤箱具备加湿功能，可以直接在里面进行。如果没有这些条件，可以在烤箱底部放一个装满热水的盘子，把面团放进里面，然后把烤箱门锁好，让它慢慢发酵。夏季气温达到30℃上下时，可在常温下进行发酵，用湿润的布覆盖面团以防粘连。完成最后发酵时，要留意避免发酵过头。面团体积显著膨胀，用手指轻触，若凹陷处能缓慢恢复一半原状，表示发酵适度。倘若按压后凹陷不再回弹或出现塌陷现象，则意味着发酵已经过头。发酵过度的面团在烤制时会丧失进一步膨胀的能力，甚至可能导致味道偏酸、质地变得松散。烤制时温度设定为上下火220度，持续18分钟上下。当面包表面变成浅褐红色时即可取出。新出炉的面包外皮会比较坚硬，等面包冷却后外皮会变得柔软些。
面团温度必须恰当，太热或太冷都不利于面团发酵和品质形成。可借助调整环境温度，采用冷水或温水，以及把握搅拌时长来控制面团温度。发酵时温度和时间需精确把控，通常面团体积膨胀至原来的两倍，表面变得平滑又有弹性即代表发酵成功。发酵不够或过度都会破坏面包的口感和外观。塑形时须关注面团的形态和细节，保证烘烤后的成品好看。整形前需让面团静置一段时间，这样有助于后续的塑形工作。烤制时必须精确把控烤箱的温度和时长，并且要依据面包的品类和尺寸进行相应调整。整个烤制期间，要密切留意面包的表皮颜色和内部变化，防止出现焦糊或过度烘烤的情况。
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