制作过程 这天在青岛西点培训学校红叶谷培训学校学习了戚风蛋糕的做法，看起来容易，实际操作时却要注意每个环节，否则蛋糕会出状况，比如表面出现裂纹、整体下陷等情况。
首先，制作时必须使用不含水和油的搅拌容器，否则蛋白无法充分搅打，蛋黄在搅拌过程中不可弄散，因为它含有油脂，这一点必须注意，蛋白的搅打需要依靠糖分和搅拌工具的高速运动来吸入空气使其膨胀，如果蛋白搅打过度会变成豆渣状，只能丢弃，而搅打不足则不利于后续成型，青岛西点培训学校红叶谷学校强调蛋白的搅打至关重要！
蛋黄称量时不要和糖直接放一起，那样容易形成小颗粒，不容易融化，糖要和油水放在一起，充分搅拌至糖完全溶解后，再倒入蛋黄中，搅拌均匀，低筋面粉一定要过筛，面粉过筛后才能使用，蛋白打发到位后，再和蛋黄液混合均匀，混合时不能太久，以免蛋白消泡，也不能不均匀，否则影响成品质量。
烤制前需先开启烤箱进行升温，将戚风蛋糕的混合物注入容器中至八成满，留有余地以防膨胀溢出，放入烤具时要轻震几下，此举有助于排出内部气体，防止成品表面产生明显气孔。
老话说，准备工作要充分，烤制环节需谨慎，一旦烘焙过程出状况，之前所有努力都将白费！
十分感激青岛西点培训学校红叶谷学校吴老师的悉心教诲，若想钻研更多蛋糕制作技艺，请前往青岛西点培训学校红叶谷学校接受培训。