长崎盛产丰富多样的山产品和海产品，同时吸收了中国、荷兰、葡萄牙等地的多种饮食文化，形成了当地独有的饮食特色，并且持续进行着更新和进步。这种独特风味一直广受欢迎，至今依然非常流行，而不断革新的长崎卡斯太拉蛋糕更是其中的代表。
卡斯太拉蛋糕是16世纪中叶由葡萄牙的传教士带到日本的糕点，据说它源自西班牙和葡萄牙。到了日本之后，这种蛋糕最初的做法是将面粉、糖和鸡蛋这三种原料按相同分量混合均匀，然后放进烤模里，这个烤模有长方形和圆形两种形状，接着盖上盖子，用上下火的方式烘烤完成。从江户时代初期起，卡斯太拉蛋糕伴随时代更迭而逐步演变，在原料配比及甜味成分中掺入麦芽糖浆等方面有所调整，同时制作技术持续优化，最终发展成为当前香甜宜口且具备日本风情的卡斯太拉蛋糕。长崎卡斯太拉蛋糕是该地区非常有名的特产，到现在依然广受欢迎，各个制作单位在延续经典口感的基础上，也努力尝试各种创新，研发出富有时代感的卡斯太拉蛋糕，～营养充足的组合面点集中体现了长崎的风土人情。
长崎什锦汤面由四海楼第一代店主陈平顺先生发明，他当时为解决生活拮据的中国学生，研制出这道既健康又实惠的面食。最初，面里只有猪肉和竹笋，后来慢慢加入了长崎附近海域捕捞的乌贼、生蚝、对虾等海产。此外，面中还放进了通常用在饺子皮里的碱性物质，造就了与众不同的特殊味道。“炝烹”这个叫法，源自中国福建话里说的“用餐”。也有说法认为，它是由中国锣的“锵锵”声和日本鼓的“砰砰”声融合而成的。炝烹什锦汤面，可以说是创始人、食材、环境等众多条件在长崎共同作用下诞生的特产。它融合了日式、西式和中式风味，堪称长崎菜中的上品。
桌袱大菜最初是长崎唐人街的华人招待日本和西洋客人的组合菜肴，后来传到日本寻常百姓家，变成了如今日式饭馆里常见的丰盛料理，这种菜式最大的特色在于，多个人围着红木圆桌，各自用筷子取用盘中的每道菜，形成一种“彼此照应”的用餐情境，展现出和睦融洽的用餐氛围。另外，斟酒之前，依照传统，东道主会先提议"请尝味噌汤"，接着举杯用餐。源自长崎的桌袱盛宴，历经日式与西洋菜系的交融，逐渐演变成一道融合日、西、中元素，带有鲜明长崎地方色彩的特色佳肴。～那些源自中华的常见点心
据称在江户时期由华人引入日本，最初仅供华人制作。如今，市面上有十多种此类产品，较有代表性的包括金钱饼、麻花、月饼等。麻花源自中国北京地区的传统食品，因其外形如同麻绳且易碎而得名，在长崎则被称为“”。金钱饼是仿照中国古代货币造型制作的点心，象征着吉祥如意。制作月饼，需要将细碎的红枣、果仁、干果等与猪油混合揉捏成馅料，然后包入面皮里进行烘烤。这种点心可以在新地中华街和特产店买到。 ～长崎的夏初美味枇杷
枇杷在日本很早就有了野生品种，不过“茂木枇杷”这种品种据说是从中国引进的，具体是在十九世纪三十年代到四十年代之间，通过船只运过去的。当时有个叫三浦潮的女士，她从中国带回了这种枇杷的种子，然后种在了茂木村她哥哥的田里，枇杷很快就长得很好，还结出了甜美的果实。据说这就是第一代茂木枇杷的由来。此后，通过嫁接等细致培育，如今已成为长崎初夏的时令佳品，并且是广受日本知名的长崎名产。另外，个头小而味道甘甜的枇杷果实，既能直接食用，也能做成果冻之类的甜点，又可利用枇杷叶泡制枇杷茶等多种加工食品。作为长崎的代表性产品，枇杷已经发展出庞大的商品体系。 ～长崎人餐桌上不可或缺的美食
鱼糕采用当地所产狗母鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等新鲜海产作为主要成分，将这些鱼肉剁碎制成肉糜，然后调入适量盐分和其他调味品，混合均匀后进行加热处理。通过蒸制、烘烤、油炸或水煮等不同的烹饪方式，可以制作出各式各样的鱼糕。其中蒸制鱼糕的典型代表是板蒸鱼糕，而烤制鱼糕则以竹筒鱼糕最为著名，此外，用大量鸡蛋制成的伊达鱼肉卷也带有长崎地区独特的风味特色。“爆炒”什锦汤面、“撒拉乌冬”什锦炒面的佐料里绝对不能缺少鱼丸，这种鱼丸是精心烹调的，选用刚捕捞的竹荚鱼、沙丁鱼等海产，连同细小的鱼刺一同捶打成碎块再油炸而成的香脆鱼饼是广受欢迎的美食。近来，市面上还不断出现制成桃子形状的吉祥鱼糕，以及适合五月节日吃的鲤鱼鱼糕、特别风味的鱼糕等新式产品，它们的味道和口感也在持续优化。