烘焙业的起源与发展
（一）中式烘焙的百年传承
我国烘焙文化历史悠久，可上溯至清代。1851年，杏花楼始于糖水经营，后逐步演变为知名老字号，其传统糕点饱含时光印记。1895年诞生的北京稻香村，始终经营南货食品，绿豆糕、雪花酥、老婆饼等传统点心，以及端午粽、中秋月饼等时令食品，均为中式烘焙的典范之作。这些百年品牌记录了中式面点制作的演变过程，同时也是地方特色文化的重要构成部分。
（二）西式烘焙的后来居上
当代西式制饼业大抵是在九十年代初期传入我国境内。一八八九年，罗红于雅安创建了“喜利来”品牌，此即好利来的早期形态。缘于为母亲庆生寻不到合适的蛋糕铺子，罗红捕捉到这一市场空缺，由此踏上了烘焙创业之路。一九九二年，“喜利来”品牌更名为“好利来蛋糕世界”，并在兰州开设了第一家门店。紧接着这家企业迅速向吉林、鞍山、北京等城市蔓延，到一九九五年时已达到千万级别的营业额。
烘焙市场的竞争格局
（一）群雄逐鹿的扩张时代
2001 年，我国参与世界贸易组织，大量外国烘焙企业进入国内市场。2002 年，台湾的福丽森林在杭州开设分店；2003 年，新加坡的面包新语在北京、上海等大城市建立网点，韩国的巴黎贝甜和多乐之日也相继在中国大陆开展业务。这些企业带来了产品和经营方式的改进，推动了烘焙行业连锁化发展，中央厨房搭配加盟店点的模式逐渐普及。
好利来于 2003 年把总部的地址转移到了北京，并且开始建造了数个符合现代标准的食品制造基地，同时把在肯德基有过工作经验的谢丽炜提升为执行副总裁，店铺的总数很快从 300 间增加到了 450 间，在随后的几年里继续快速地发展。那个时期，克里斯汀以江浙沪地区为根据地，大量地开设新店，在 2012 年完成首次公开募股后，把募集到的资金中有 41% 用在了开设新店铺上。
（二）电商与网红品牌的崛起
2010 年往后，网络对烘焙领域产生了重大影响。2008 年，幸福西饼在深圳建立了首个销售点。2013 年，该公司凭借一个中央供应基地，门店数量增加至四十多家，并且成为华润万家的商品提供方。然而，遭遇经营难题时，幸福西饼迅速舍弃了实体店，转而运用线上到线下互动模式，专注于网络销售，获得了将近十年的迅猛成长。
近些年，伴随移动网络技术广泛应用，网络名人商业形态逐渐兴盛。二零一九年和二零二零年期间，以长沙为基地的虎头局、渣打饼行、墨茉点心局等新式中式点心铺面纷纷问世。虎头局在二零二一年吸引到多次资本注入，墨茉点心局更是同期经历五回融资，其市场价值达到将近一亿元。这些网络热点品牌借助宣传手段迅速走红，店铺扩张步伐迅猛。
好利来的逆袭之路
（一）爆款产品的诞生
2014年，罗红的儿子罗浩与罗成进入公司，好利来开始进行变革。2015年，好利来推出了半熟芝士，该产品得到微博意见领袖的推荐后迅速在网络上走红，进而促进了实体店的销售，到2018年销量已达到1亿个，现在仍然是好利来的代表性产品。
（二）创新营销玩法
好利来紧随时代步伐，主动策划各类合作项目，例如推出与哈利波特主题的糕点，因而招致顾客的热烈购买。此外，企业还利用短视频渠道进行宣传推广。罗成采用“柳晨”这一笔名，塑造了一个社交恐惧的富裕二代企业家的形象，在抖音上聚集了粉丝。当他身份被揭露后，便通过展示烘焙技艺，既增加了粉丝数量，又促进了产品的宣传，成功成为掌握网络传播技巧的杰出案例。
烘焙行业的未来展望
（一）市场潜力与挑战
根据资料统计，2013至2019年间，国内烘焙市场总额持续保持在2200亿元的水准之上，2020年攀升至2567亿元，预估往后至少还有2300亿元的市场增长潜力。不过行业角逐十分白热化，五大品牌达利、桃李面包、盼盼、奥利奥及徐福记合计的市场占有比例仅达11%。此外，当前烘焙制品普遍当作消遣食品，想要取代米饭面条的主食角色非常困难。另外，烘焙制品有制作流程繁琐、成分种类繁杂、保鲜时间不长、配送过程中易破损等缺点，这些阻碍了品牌的连锁经营扩张。
（二）行业发展趋势
当前社会倡导低糖饮食，烘焙行业需要改进其产品配方。相关公司应当增加对科技创新的资金支持，与权威的学术团体联手，仔细研究降低糖含量的方法，并且要保证在减少糖分之后，食品的口感和品质不受影响。同时要尝试各种食材的组合方式，采用创新的生产流程，从而创造出更多样化、个性化的营养烘焙食品。
提升产品品质，必须严控原料选购，保证食材新鲜、安全、上乘。同时强化制作环节的质量把关，构建健全的质量监管体系。在市场推广方面，要巧用社交网络和互联网，实施目标明确的宣传，塑造知名度高的品牌形象。此外，要关注顾客的意见，迅速变动商品规划，以便顺应客户不断更新的期待，一起促进烘焙领域朝更健康、环保的路径进步。