央广网上海4月23日发布消息（记者唐奇云 通讯员赵鹏）红宝石为一家成立于1986年的糕点甜品店，凭借地道的风味和别具一格的上海韵味迅速在上海广受欢迎，曾是老派绅士们钟爱的选择。红宝石历经三十五载岁月沉淀，最初在上海华山路上以铺着红白相间棉布台布的小店面起家，如今已扩展为遍布全城的连锁体系，始终坚守传统的风味与品质，同时积极寻求突破与创新，借助品牌精细化管理以及现代科技手段，持续实现规模扩张。
上线外卖平台，打开发展模式的另一扇大门
红宝石蛋糕西点外卖的负责人表示，自从红宝石在美团外卖平台开通服务后，每日外卖订单量稳定在2000左右，外卖业务产生的收入已占总营收的十分之一到五分之一，这表明品牌发展态势良好。
我们本质上依然比较守旧，不过现在客户们的购买方式更愿意选择网上订餐，为了方便大家品尝我们的产品，我们推出了网上订餐服务，对我们而言网上订餐只是个辅助手段。如今通过网上订餐渠道购买红宝石产品的客户主要有两种：一种是在实体店买过产品的老顾客，另一种是听闻产品信息慕名而来的新顾客。各类外卖顾客都希望商品能迅速送达手上，为此我们采取了一些措施，就是让店铺内的商品储备量和网络上的库存信息即时更新，并且顾客提交订单后，我们的系统会立刻确认，线下随即准备出餐，从送餐速度方面看，我们的响应非常迅速。”相关人士说明。
红宝石的外卖业务以实体店为基础开展，外卖平台上售卖的菜品必须是在店内供应的，确保了线上线下的商品完全一致。据了解，红宝石在线上获得的评价普遍很高，外卖店铺的评分普遍为4.8分或4.9分。
巧用数字化，减缓线下门店运营压力
谈到餐饮行业里的数字化应用，负责红宝石蛋糕西点外卖的人指出，数字化能够提升产品与品牌的竞争力，在经营环节中为商家提供决策支持，当网络流量进入时，商家只需做好接收工作，这便是红宝石当前的经营方针和理念。数字化已是不可或缺的助手和渠道，对企业运营而言，推进数字化是当前维持创新活力、实现持续进步的关键任务，所有公司都必须进行，而且必须完成得相当出色。
经常去红宝石实体店购物的顾客不难察觉，红宝石的店员大多是中年女性，但这并没有妨碍到线上外卖业务的正常开展。负责人说明，每日面包与蛋糕的到货量依照计划统筹安排，分配到各门店后，系统会自动将库存数据更新至美团外卖平台，数据更新完毕便会生成线上订单，接单时会自动打印订单信息，店员只需按照订单配齐商品并装入袋中即可。此外我们设有专门的服务小组来应对顾客的反映问题，显著减轻了店铺的日常管理负担。
红宝石计划接下来将主要发展外卖业务，力求外卖收入比例超过20%的指标，同时在外卖渠道上积极创新，举办特别的市场优惠活动，持续了解顾客的偏好，以此加强与更多顾客的联系。