研究物理的人不能绕开牛顿的学说，烘焙达人也无法忽视戚风蛋糕这个主题。人们或许又爱又恨地称它为“七疯”或“气疯”，但它始终是大家热衷尝试的基础点心，甚至成了许多人的烘焙难关。这一点，仅从我文章里那篇戚风蛋糕做法的文章将近9万的阅读量就能明白。
作为戚风蛋糕的同类，戚风蛋糕卷同样受到众多烘焙达人的喜爱，制作难度甚至比戚风蛋糕更低，普及程度也更为广泛。与戚风蛋糕相比，制作蛋糕卷时，至少不必担心出现表面龟裂、内部受热不均等令人烦恼的状况。然而，想要制作出品质上乘的蛋糕卷，依然需要付出不少努力。
优质的蛋糕卷，要求质地柔软，组织均匀。它的成败，取决于蛋糕片烤制时的状态——卷制前的蛋糕片，必须极其细腻柔软，无论怎样折叠都不会破损。它的细腻程度，甚至超过普通圆形模具制作的戚风蛋糕。唯有如此，才能保证食用时的美妙感受，也才能卷出完美的形态。
总而言之，掌握好基本课程，接着再尝试其他点心，就能从容应对各种情况了。那些正在努力攻克或者还没做过蛋糕卷的朋友们，今天一起练习基础技巧吧:)
戚风蛋糕卷，适合8寸方烤盘，这个烤盘尺寸大约为20厘米见方，可以做出适量的蛋糕卷
准备两个蛋，取34克细软面粉，用16克色拉油，掺入16克鲜牛奶，蛋白里放24克糖，蛋黄里加12克糖，再添适量果酱
烘烤时，将烤箱调至中层位置，设定上下火温度为175度，持续约15分钟，注意各家烤箱的实际温度可能存在不同，因此本文提供的温度与时间数据仅为参考，并非绝对标准。
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戚风蛋糕卷的制作过程：
按照戚风蛋糕的备料流程调制成面糊，务必留意蛋白需搅打至能缓慢倒下呈弯钩状。将调好的面糊灌入垫好涂油纸张的直径二十厘米烤模内。
2、把面糊尽量的抹平。
3、用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
将烤盘置入已预热的烤箱，采用上下火，温度调至175度，持续烤制大约15分钟。待表面呈现金黄色泽即可停止烘烤。取出烤盘后，需小心脱模，同时趁热将蛋糕边纸从四周剥离干净。
蛋糕稍微放凉之后，要把它和油纸分开，接着把蛋糕移回油纸上，注意别等它彻底凉透，那样油纸可能会粘住蛋糕，不容易取下。等蛋糕彻底凉了，就在它表面抹一层果酱，我选的是草莓酱。
取一根长条形工具，把一张薄纸缠绕在工具的一头。薄纸沿着工具向尾部缠绕时，用手使面卷向前移动。
7-8、通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。
9、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
油纸两头卷曲成糖块模样，将制成的蛋糕卷置入冰柜，静置十五分钟以上，令其稳固成型。待到时辰已到，便可剥去油纸，再将其切成片状。
TIPS：
制作蛋糕卷时，将蛋白搅打至湿性发泡状态，能使成品拥有更加柔软细腻的质地，同时也能带来更为丰腴的口感，这种做法特别适合追求口感层次丰富的蛋糕卷。如果希望蛋糕卷的口感更接近传统戚风蛋糕，也可以将蛋白搅打至干性发泡，这种状态下的蛋白质地更为蓬松紧实，能够赋予蛋糕卷一种轻盈而略带韧性的口感。
蛋糕的烘烤时长不宜过长，达到熟透程度即可，如果烘烤时间过长，蛋糕会变得比较干硬，在卷曲时容易发生断裂。
8寸的方形烤盘，长和宽都略大于20厘米。要是用长帝CK-25B的烤盘，就能直接套用8寸戚风蛋糕的食谱来烤，这个分量正好够填满CK-25B烤盘的整个空间。
制作蛋糕卷时，借助擀面杖能够最便捷地操作，也更容易掌握技巧，同时可以确保成品蛋糕卷的形态紧密且表面平整。