极目新闻记者 丁伟 李贤诚
最近，“螺蛳粉的增香调料”在网络上引起广泛讨论。这一情况发生在成都市市场监督局人员检查一家提供外卖螺蛳粉的店铺时，他们在货柜中找到了“螺蛳粉的增香酱”，并且该酱料散发出刺鼻的气味。
三月二十二日，有售卖带有“螺蛳粉掺和臭酱”的店家向极目新闻记者透露，臭酱的构成成分是酸笋，能够强化螺蛳粉汤液的酸味特质。然而，众多销量较高的螺蛳粉企业回应时指出，他们的螺蛳粉产品里并没有放入任何带有臭味的添加剂。
成都市监人员发现的螺蛳粉加臭酱（视频截图）
“增臭剂”商家称它能让螺蛳粉更地道
三月十三日，依据成都市市场监督管理局的官方社交平台发布的信息，该局相关人员检查了一家评分达到4.7分、每月销售量在四五千份的外卖螺蛳粉店铺。进入店内，工作人员看到该店的环境十分脏乱，部分容器似乎很久没有清洗过了。不仅如此，工作人员还在店铺的柜子里找到了“螺蛳粉搭配臭酱”，闻到后，被那股强烈的气味呛得不停咳嗽，脸上显露出难受的神情。目前，属地市场监管部门已对涉事企业涉嫌违法行为立案调查。
21日，这个视频被媒体广泛传播，并且围绕“螺蛳粉增臭剂”这一主题建立了讨论区，从而引发了社会各界的广泛关注。许多网友对此表示担忧，他们钟爱的网络流行美食螺蛳粉，是否真的会因此声誉受损，不再受到欢迎？
电商平台售卖的螺蛳粉增臭酱（网络截图）
网络人士关注讨论的“螺蛳粉搭配臭酱”具体包含哪些成分？22日，极目新闻记者使用“螺蛳粉加臭酱”“螺蛳粉增臭剂”作为搜索词，在某个网络购物平台上查找，发现有多家店铺在售卖相关商品。部分商品展示的图片上注明了“螺蛳粉加臭酱”，并说明是专门为螺蛳粉准备的调味品，另有一些则被称为“超级臭酸笋酱”。
有家店铺的客服人员向极目新闻记者说明，他们售卖的“螺蛳粉配臭酱”，其实叫酸香酱，主要成分是酸笋。在熬制好的螺蛳汤里，每斤汤要加入五到八克酸香酱，煮沸并充分混合后，能够提升螺蛳粉汤中酸笋的酸爽风味，使螺蛳粉更加正宗。另外，不少其他店铺的商品介绍页面上，也基本是这种说法。
多家螺蛳粉品牌称未添加增臭剂
接着，极目新闻记者联络了网上销售量排在前面的好些卖螺蛳粉的店铺，探问食品里是否放有“螺蛳粉增香料”。好欢螺专卖店的工作人员回应，好欢螺螺蛳粉没加任何增香物质，也没加任何国家不许可的成分，该螺蛳粉由正规厂商生产，具备合格的检测证明，所有制作过程都符合安全制作规范。
螺满地官方客服说明，该品牌螺蛳粉里面没有放任何增香物质，也没有使用任何国家明令禁止的成分，"整个产品的风味主要来自酸笋自然发酵产生的味道"。
臭宝官方客服人员说明，臭宝柳州螺蛳粉未添加任何增香物质，所有产品均依照食品安全规范制造。臭宝螺蛳粉公开承诺，“地道的柳州螺蛳粉都不含增臭成分！臭宝企业拥有两家自制工厂，严密监控所有制作步骤，各项检验文件完备。”
臭宝螺蛳粉称从未添加增臭剂 （图源：臭宝螺蛳粉官方微博）
柳州螺蛳粉行业主管黄嘉鹏向记者透露，这种产生特殊气味的添加剂，主要是由泡制的酸笋、海产调料和多种香料混合制成的，完全符合固体或半固体调味品的生产规范。本地店铺在采购酸笋等原料方面很方便，基本上不采用这种添加剂；另外，那些在柳州以外开设分店的知名企业，拥有自己的中央加工基地，加上现在物流网络非常完善，也没有发现它们使用过这种添加剂的情况。
外地摊贩或许对螺蛳粉的品味认识不深，所以会借助某种添加剂来增强味道。黄嘉鹏还表示，柳州方面已经留意到相关消息，当地不少机构将针对螺蛳粉商家进行现场核查。
成都被查商家在螺蛳粉里加了“增臭剂”，这合法吗？这对吃客的身体会不会有坏处？针对许多人的担忧，极目新闻记者联系了成都市市场监管局，询问了情况，还寄去了采访信，不过到文章发表时，还没收到答复。