烤好的蛋糕如何脱模？

#烘焙小课堂#

【烤好的蛋糕如何脱模？】

新鲜出炉的糕点，在尚未彻底冷却时不可立刻取下模具，由于此时糕点还非常柔软，尚未凝固成型。倘若仓促取模，将导致糕点碎裂、损毁、变形。

模具冷却至不再发热时，便可使用脱模工具协助取出，需贴近模具轮廓，谨慎地滑动，动作必须连贯，不可中途停顿，以免重新插入时损伤蛋糕内部，待蛋糕脱离模具后，另用专用工具将底部从模具底部分离，当然也有特殊情形，例如面包类产品在烘焙完成后需立即用力震颤两次

下，迅速脱模放凉，否则在模具中时间太久就会回潮。