那些承载着岁月印记的店铺，往往都附带着一段在民众口中代代相传的往事，以哈尔滨的那些著名老店为例：老鼎丰、老仁义、范记永、世一堂、正阳楼，你可清楚它们背后的传奇？
老鼎丰
老鼎丰
老鼎丰的所在地始终是正阳三道街，也就是如今的靖宇三道街。靖宇大街并非完全笔直，当行至三道街路口时会有一处明显的转折。有说法称，这个拐弯是因为当年商铺建设时为了争夺优势，个别商家特意调整了位置以便更加醒目。老鼎丰正好坐落于这个街口的转弯位置，成为了道外最为热闹的所在。每逢正月十五，老鼎丰店铺门口必定悬挂四盏大红宫灯，宫灯内部有精美的“才子佳人”影像缓缓旋转，这其实是商贩用来吸引客人的手段，然而在那个年代这种宫灯别处罕见，因此前来观赏的人络绎不绝，道路拥堵得几乎无法通行，堪称人潮汹涌。有些人进去后出不来，有些人挤掉鞋子，甚至有人挤丢了孩子，这类情况很多见，但最终都能寻回失物。这种景象年复一年，持续到文化大革命爆发前。文革期间，老鼎丰一度更名为大众食品店，所幸没过多久便恢复了老鼎丰的名字，既延续了传统口味，又融入了新鲜元素。1983年，老鼎丰的资深技师徐玉铎来到北京传授手艺，被尊称为“月饼大王”。1984年，老鼎丰制作的蛋糕荣获商业部授予的优质食品称号。1986年，老鼎丰研发的一口酥同样获得商业部优质食品的认可。现阶段，老鼎丰的糕点专卖店广泛分布于哈尔滨市的主要商场和超市网点，同时其它城市地区也设有分支机构。
老仁义
老仁义
1912年，河北地区的回族人士佟玉新，于哈尔滨道外的南六道街，具体是在西顺街105号，开设了一家以制作回民风味饺子为特色的餐饮店，当地人称此地为“八杂市”。
佟玉新乐于助人，常常接济同店的伙计，一辈子都没有结婚，全部心思都用在工作上。他认为：“人要想成功，就必须专注某一方面”。在他数十年的经营里，确实是这样实践的，他费尽心思钻研，最终领悟了制作牛肉蒸饺的独门手艺。老仁义馆的蒸饺食材完全由佟玉新亲自采购，从不请旁人帮忙，就连亲属也不例外。他备有一个专门盛肉的容器，另雇佣了一个专门为他采购肉品的推车人，这个推车人并非本店领取工资的员工，而是老仁义馆的常客，只要伯祖父外出购买肉类，他必定准时出现在老仁义馆门口等候，而且伯父付给他的报酬也比其他人更高。伯祖父买肉有明确规范，只挑四到六岁口的小牛肉，部位也有限定，只取肋骨靠近前胸的部位，还有后腰和靠近尾巴的部分，以及去掉靠近脑袋的一段，像哈拉巴、紫盖、牛腱子这些都不要，牛油也一样舍弃。凭借丰富经验，他掌握特殊辨别肉质的技巧，稍作观察，即可分辨出哪些是嫩牛肉，哪些是老牛肉，哪些是公牛肉，哪些是母牛肉，还能通过气味判断是草饲牛肉还是饲料牛肉，依据肉质纹理粗细，区分出肉牛和耕牛，因此他挑选的肉都符合做饺子馅的要求。他经常去屠宰场购买肉类，许多摊主都熟悉他，了解他的个性特点，因此都称呼他为老倔头。他买肉时从不尝试压价，一旦相中某家的牛肉，即使价格稍高他也会接受，并且从无异议。他买肉有个特点，每次到市场，别人跟他问好，他只是微微颔首而不回应，目光却一直落在肉上，时不时扫视这边，又看看那边，选定后便走向切肉台，用手指在他看中的那部分肉上一划，以此示意只需那块肉，倘若切得不合要求，他也不多言，转身离开。久而久之，摊主们都熟悉他的作风，只要他一划，便按划痕来切肉。他交易时很公道，只收现金，从不允许赊账。过去中国的市场买卖大多依靠记账完成，有按年结算的，有按半年结算的，还有按年底结算的，因此现金交易更受交易双方青睐。做饺子的面粉，首选双合盛的砂子面或者成泰义的特球砂子面，这两种面粉品质上乘，色泽洁白透亮，而且韧性十足。包饺子所用的蔬菜，必须选用山东本地的品种，这类蔬菜质地柔嫩且味道甘甜，因此老仁义馆一年到头采购的食材，全都来自道外太古六道街张桂林处售卖的优质山东大白菜，作为主要调味品的香油，严格规定要购买小磨香油，每日需供应十斤，次日压榨的油不可使用，必须选用当天现磨的，酱油则特别指定从同兴南酱园购买特制的品牌。
老仁义馆为保持口味正宗，坚持货真价实，每日进货数量有限制，牛肉和牛肚的总量大约在百斤上下，售罄便收摊歇业。
老仁义馆的揉面方式很特别。面团得先用沸水焯过，接着掺入干粉揉搓，务必揉至软硬均匀。取的饺子剂子分量要相等，擀的饺子皮薄厚要一致，而且动作要迅速，饺边必须封严，不能有破口漏馅。牛肉蒸饺入笼也有规矩，每次只蒸一笼，绝对不许叠放两笼，每笼要按固定间距摆放一百个饺子，多一个不行，少一个也不行。取屉时需双手握住饺边，轻柔地提起，然后逐个放入盘中，确保排列规整，趁热递给食客。出屉的技巧全在火候掌握上，老仁义馆遵循“三成手法七成火力”的原则，灶膛每三天更换一次，燃料必须选用抚顺产块煤。
这家老字号馆子凭借独特的口味吸引食客，同时以细致入微的款待方式著称。他们家的蒸饺不会提前蒸好备客，而是等客人光临时才现做，通常需要等候五到十分钟。当蒸饺准备出炉时，服务生会用洒了香水的毛巾为顾客擦脸擦手，接着送上刚出炉的牛肉蒸饺。正因如此周到的服务，即便顾客需要稍等片刻也心甘情愿，品尝过后更想再次光临，老仁义馆的回头客日益增多，经营状况也日渐兴旺。起初那家饺子铺仅悬一面蓝色招牌，上书清真字样，店家并未取定商号。后来靠着买卖公平、待人诚恳、绝不掺水、从不欺诈的经营理念，赢得了众多食客的交口称赞。某日一位长者前来探望，主动提出为店家题写店名，佟玉新喜出望外，连忙备好文房四宝恭请指教。老人铺开宣纸，笔走龙蛇，仅书两字“仁义”。自此，这家饺子馆便以“仁义馆”之名声名远扬。
1980年，这家全新开设的饭店重新延续了老仁义馆的牌匾。1985年，为了支持老字号并复原传统口味，市民族事务委员会特别拨款一万元给老仁义馆。老仁义馆因此重新振作，翻新了营业场所，让环境显得格外新颖，空间也变得开阔宜人。此外，还添置了冰柜、紫外线餐具消毒仪等现代化设施。老仁义馆不仅复原了食品的旧日特色，还推行了创新的管理模式：采用服务标识制度，明确职责分工，方便顾客监督核查。该店的风味牛肉蒸饺即便在原料持续涨价时，依然保持低利润大量销售，以此吸引更多食客光临。优雅的用餐氛围，别具一格的牛味水饺，加上周到细致的招待，让老仁义馆生意红火，每天收入约一千三百到一千四百元左右，较翻新前翻了一番多。如今老仁义馆正积极创新，打算开发多种价位的牛味水饺，研制回民特色菜肴，改变回民副食品单调的状况，同时准备尝试高端快炒，面议收费标准。改革开放的政策使老仁义馆迈出了新步伐，进入了新天地。
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