芝士蛋糕，又称起司蛋糕，或称乳酪蛋糕，本质上都是同一种西式甜点。它一般以碎饼干作底，有时也省略底座，常见种类包括原味、香草味、巧克力味等。这种蛋糕的质地比一般蛋糕更为柔软，湿润，更接近于提拉米苏或慕斯这类甜品。
根据芝士蛋糕里奶酪的占比，可以分为好几种类型，比如轻芝士和重芝士等，通常来说，轻芝士蛋糕吃起来比较清新，而重芝士蛋糕则更加浓郁顺滑。
这款蛋糕有两种颜色，底部是杏仁饼干做的，里面是原味芝士，上面覆盖着巧克力。咬一口就能尝到三种不同的味道，杏仁和巧克力搭配得很好，再加上原味芝士的湿润和细腻，吃起来非常顺滑，味道很棒。
制作过程十分容易，总共需要两小时时间，准备一个6寸圆形模具，可以供3到4人享用，制作时需要用到电动打蛋器和电烤箱，准备材料包括消化饼干180克，奶油芝士250克，鸡蛋2个，无盐黄油50克，杏仁20克，淡奶油60克，细砂糖50克，柠檬汁几滴，香草精几滴，另外还需要60克淡奶油用来淋面，以及70克黑巧克力用来淋面。
做法：
准备食材：把奶油芝士从冰镇地方拿出来，切成小片，放进搅拌碗里，让它慢慢变软。另外，把烤箱打开，调到上下火180度，预热10分钟。
把消化饼干和杏仁混合，借助粉碎工具变成细末，取50克无盐黄油，在抗粘锅具上以微弱火力使其化开，随后掺入饼干碎末并搅拌均匀。
用锡箔将一个直径为六英寸的圆形容器从下往上完全包裹，把调好的饼干原料平铺在容器内底部，用小铲子将其抹平，再用力压紧。
把盛着奶油芝士的容器置于温水中，投入糖分，借助搅拌工具使其变得细腻。将鸡蛋液充分打散，逐步倒入奶酪里，持续用工具使其完全混合，随后掺入鲜奶油、柠檬汁和香草香料，再次搅拌均匀。
芝士酱盛入已备好的容器内，采用隔水加热，把容器置于盛有低温液体的烤皿上，置于烤箱中部，以150摄氏度，双面烘烤约一个小时。
完成表面呈金黄色后将其取出，静置直至冷却至常温，随后放入冰箱冷藏以便脱模。此时可以直接将其切成块状食用。倘若希望添加巧克力涂层，则需继续执行后续操作。
芝士蛋糕放入冰箱冷藏，此时开始准备表面巧克力层，用黑巧克力隔水加热至融化，小心避免水汽混入，随后掺入淡奶油混合均匀，混合物冷却后浇在重乳酪蛋糕体上，随后将蛋糕再次放入冰箱，静置一段时间使其定型。
8.冷藏后切块就可以吃啦。
水浴法常用于制作芝士蛋糕，能使蛋糕受热均匀，同时保持湿度，这样表面不容易开裂，水浴的水量以模具三分之一高度为合适，这个糖量多数人都能接受，也可以根据个人口味适当调整，表层的淋浆也可以直接使用巧克力淋浆，包锡纸的方法通常都包在模具外部，是为了防止水浴时模具进水也可以将其置于内部，这样取模会更为省事，5.切割前最好将刀具加热，这样切出的边缘更加平整好看，务必切割整齐，不能拖拽刀具，否则容易导致颜色混杂。