本报记者 李媛 北京报道
我每年都选购味多美的法式月饼，今年价格保持稳定，不过味多美参与了美团、饿了么的外卖优惠活动。这么早开始促销，确实是头一回见到。自从味多美制作法式月饼，北京的李颖每年都会购买，她对价格很了解。味多美的优惠力度挺大，有满69元减20元的促销，还有满99元减25元的优惠，美团的优惠活动也类似，我选择自提方式购买，感觉像是在买月饼时享受了优惠，要知道这家店以前几乎不降价。
国庆节与中秋节即将来临，《中国经营报》相关人士发现，今年月饼的价位较往昔有明显下调。由于今年两个节日时间重合，或许能带动消费。不过受新冠疫情等不可预测因素的影响，当前市场环境并不理想。朱念琳，担任中国轻工业联合会兼职副会长及中焙糖协执行理事长，表示今年中秋月饼市场可能会出现销售启动时间较晚、销售周期较短、短期内销量集中等情况。
刚需下滑
该月饼公司销售负责人王坤（化名）于今年五月便着手联络相关方了，目前零售商已下达订单，部分机构采购尚在洽谈中。生产环节已全面展开，将持续至中秋节前三天，确保供应不断，节后若有剩余产品，将分配给内部人员，但数量有限，始终遵循按需生产的原则。
王坤向记者表示，今年月饼的产出量减低了大概四分之一。促销活动规模比前一年要强，但价格却比去年低了。出厂价和零售价都出现了下滑，举例来说，有的企业去年采购198元的月饼礼盒，今年则只选139元的，还有的企业今年完全取消了订货，这主要是因为疫情带来的冲击，公司经营状况不佳，因此停发了企业福利。此外，高端月饼的购买量也有所减少。
中焙糖协最近公布的《2020年中国月饼行业发展趋势》表明，行业企业的生产运营开销正在不断增加，企业为了维持正常利润和销售量，产品定价会略作提高，调整幅度不会太高。核心产品价格范围基本维持原状，多数月饼礼盒的售价会落在80至160元这个范围，橄榄形价格分布模式保持不变，中等价位的产品仍然是市场销售的主流。
然而据记者观察，半月之前，众多微商所公布的促销内容中，部分普通月饼礼盒的售价已经跌至9块9每盒。虽然需要等到午夜十二点才能抢购优惠券，但今年整体价格确实较往年少了很多，对制造商造成了不小的影响，这是王坤的看法。
记者在盒马应用程序上发现，自主经营现烤流心奶黄月饼的4只套装标价38.8元，并且能够享受八五折优惠。这种折扣通常需要提前一个月就开始实施，往年这种情况比较少见，今年产品的定价确实降得非常低了。王坤对此表示。
根据掌握的信息，月饼市场大致有三类生产者，分别是，惯常制作糕点的店家，他们会制造月饼，另外，一些餐饮或酒店单位，也会打造具有自身特色的月饼，而且，它们的包装通常更为考究，再者，市面上还有网红推出的限定款月饼，这些产品主要是由一些新兴的网络品牌所提供。
那个月饼的造价和利润究竟是多少呢？王坤表示，这个行业对于月饼的利润和成本都守口如瓶。比如说，他们一款129元的包邮定制礼盒，里面装有6种不同内馅的月饼，如果算上他们新盖的厂房、新置办的机器，工厂的造价大概在80多元。
据北京某知名高档酒店西餐部一位负责人透露，该酒店月饼礼盒售价大约500元，每盒包含4块月饼，其制作费用估计为100元。
因此，月饼算是利润空间较大的商品，因此众多甜品生产商对节庆期间的售卖格外关注。月饼的营销如果顺利，我们作坊全年的业绩基本上就达标了，所以必须立刻审视牛街清真超市的售卖情况以及店铺的陈列安排。天津桂顺斋的一位职员透露，对于甜品公司而言，月饼的营收几乎占据了全年总销售额的百分之七十上下。
外部条件左右着月饼的定价，中国轻工业联合会负责人张崇和谈到，今年依照倡导节约的宗旨，众多月饼品牌在包装材料选择上有所节制，构思也趋向朴素雅致。换言之，整体上恢复了往昔的样式，不再像从前那般铺张糜费。
另一方面，月饼市场当前表现不景气，成本增加是主要原因之一。尽管人力费用与去年持平，但运输费用及原料成本均出现了上涨。王坤向笔者说明情况时提及了这一点。
网红月饼风头已过？
今年端午节李子柒的粽子装饰颇为用心，很快就售罄了。以李子柒的团队行事风格来看，中秋这个关键节日他们肯定会精心准备，可至今仍未见任何相关消息，这让从业多年的公关人英子感到十分不解。
记者通过淘宝平台检索李子柒月饼，仅找到一款我爱北京天安门国潮月饼礼盒，售价大约为350元，故宫月饼的品种也相当有限，网络流行品牌所倡导的“融合”“个性化”趋势逐渐式微。
“去岁，咱们老字号‘诸老大’与潮流品牌‘吾皇万睡’联手搞了个跨界合作，非常受年轻群体欢迎，在天猫平台一天就能售罄一万盒。不过今年，咱们基本不搞这种跨界联名活动了。”浙江五芳斋实业股份有限公司前最高负责人,现为湖州诸老大实业股份有限公司主管吴大星表示,近期月饼市场销售情况不理想,同时感觉网络名人形象过多,假如商品本身缺乏独特之处,这些网络名人形象的影响力并不像预想的那样显著
针对这个现象，中国食品行业专家朱丹蓬透露说：首先，中秋节是中国固有的节日，当代年轻群体对传统文化兴趣不大，其次，网络爆款商品的生命周期较短，多数此类产品只是短暂流行，‘不同品牌合作推出的商品’这类宣传手段通常是一次性交易，无法为企业持续吸引顾客和创造利润，因此目前正逐渐式微。开展不同领域间的联合活动，必须具备长远规划作为后盾，首先需要做好长期坚持的准备，其次要配备专项的资金、宣传力量以及配套的工作机制。
今年月饼市场主打知味观、五芳斋这些老牌企业，地方品牌也在快速发展。现在很多月饼公司已经着手开发新产品，并且拓展销售网络。这是中国副食流通协会休闲食品专业委员会执行会长王海宁透露的信息。
值得留意的是，今年月饼的售卖途径发生了显著转变，众多餐饮企业受疫情影响，增设了专属小程序等网络平台，使得月饼的营销拓展了新的空间和途径，例如，眉州东坡通过其买菜应用推广月饼，取得了良好成效，同时京东与天猫的官方店铺也提供该品牌月饼的购买服务。眉州东坡区域经理陈建敏表示，根据该企业市场部人员统计，节前35天的时间段，销售额与2019年同期相比增长了一倍，但是销售高峰尚未到来，通常高峰期出现在节日前20天
北京王府半岛酒店西餐部一位工作人员透露，得益于酒店的品牌号召力，散客的购买数量能够得到基本维持，又因为疫情期间酒店拓展了外卖服务，线上方面的销售额比往年要高一些。
王海宁指出，传统实体店铺依然是月饼的主要销售途径，诸如超市、大型商场以及老字号商店等都是典型代表。不过，网络平台也将迎来迅猛增长，譬如老牌公司拓展电商业务，新兴品牌则实施线上起家线下拓展的模式。如今，以线下销售为主导、线上销售为补充的格局已经成为月饼销售行业的主导趋势。