制作蛋糕卷是制作常见甜点的一种方式，需要用到蛋糕卷蛋糕面糊。正卷和反卷是两种不同形状的蛋糕卷，它们之间产生差异的原因在于制作时蛋糕卷卷起的方向不同。
正卷做法是，先把蛋糕卷的底面放在手前，接着从烤盘上取下烤好的蛋糕卷，然后沿着它的长边把它卷起来，让蛋糕卷的外皮朝外，最终形成一个圆形的卷状蛋糕。
反向卷制时，需将蛋糕体底部置于身后，接着从烤模上取下，沿着长度方向将其卷起，让蛋糕的外皮朝向内侧，最终呈现类似螺旋壳的形态。
正卷和反卷的成型手法不一样，必须留意，做蛋糕卷时，烤制完成的蛋糕层面要朝下，垫上烘焙纸或者毛巾，接着把蛋糕卷起来。卷完后，马上放进冰箱里让它降温，这样做能够防止蛋糕卷出现走样或者开裂的情况。