上海的秋季，那种别具一格的气息逐渐显露出来。在秋风的温柔吹拂下，街巷间飘散着板栗的诱人芬芳。板栗，作为秋季的时令美味，不仅滋味可口，还被称作能够调理脾胃、增强肾气、强健筋骨的滋补食品。无论是糖炒板栗的甜香，还是板栗红烧肉、板栗蒸饭的家常风味，都令人馋涎欲滴，令人久久难忘。
不过，于我而言，秋季最动人心魄的气息当属这个时节特有的甘甜。每当秋风带来凉意，大街小巷飘散着板栗的迷人芬芳，这既是对舌尖的吸引，也是对故土情怀的思念。尤其是上海的栗子点心，格外引人瞩目，它虽然与法国甜品蒙布朗有相似的原材料，却自有一番独特的韵味。这件糕点堪称上海地区东西方饮食风情的极致融合，蕴含着许多上海居民温馨的往事回忆，在众多历史悠久的西点铺子里，哪一种板栗点心最能让你倾心呢，是凯司令的传世之作，抑或是其他店铺的别致口感？
凯司令，一家历史可追溯至九十多年的西式餐饮场所，于1928年诞生于昔日的上海，凭借其别具一格的风味在饮食界赢得了重要地位。餐馆的名称是为了庆祝北伐军取得成功而回归，象征着成功与尊荣。时至今日，尽管岁月流转，凯司令的招牌点心——栗子蛋糕，依然备受青睐，成为上海各代人心中的珍贵味觉体验。
凯司令的哈斗很有名气，老式白脱奶油蛋糕年初因为热门电视剧《繁花》出名。现在，我们关注的是凯司令的栗子蛋糕。这款蛋糕和张爱玲《半生缘》里说的“栗子粉蛋糕”很像，说明它很经典也很特别。
凌庆祥的创意非凡，他别出心裁地将整个蛋糕塑造成不含面粉的模样，全部采用栗子泥作为构建材料。与市面上其他品牌的栗子蛋糕相比，凯司令的与众不同之处在于其夹心的质地更为类似精巧的粉末，令人久久难忘。
它的底部由一层薄薄的玉米淀粉烘烤而成的硬壳构成，表面用奶油细致地勾勒出如丝带般垂下的优美图案，从上往下延伸。这款蛋糕散发出诱人的香气，口感细腻，入口即化，甜味恰到好处，让人回味无穷。
栗子蛋糕，这种过去因为保质期短只在秋天有而很难买到的点心，现在依靠技术进步，已经做到一年四季都能生产了。凯司令品牌出的各种栗子蛋糕，包括掼奶栗蓉杯、白脱奶油栗子蛋糕、掼奶油栗子蛋糕，还有雀巢咖啡栗子蛋糕和原味小栗子蛋糕，都只要13元，让顾客们不管什么时候都能尝到美味。
红宝石栗子蛋糕
红宝石蛋糕品牌，源自1986年，系英籍华人过秉忠与上海市静安区粮食局合作创立。大众对红宝石的普遍认知，多是那款鲜奶小方，但真正熟悉内情的饕客明白，栗子蛋糕才是这家店的压轴好戏。
红宝石的栗子蛋糕凭借其别具一格的“硬质派”风格备受瞩目。它不似其他品牌将栗子磨成细粉，而是坚持在蛋糕底层铺满完整的栗子块，让品尝者感受到富有弹性的口感。蛋糕表面覆盖着甜度适宜的稀奶油，底下则是松软的蛋糕主体。这种做法把西式甜点的制作方法同上海本地的口味结合起来，让红宝石的栗子蛋糕味道复杂多变，栗子的香气浓郁，让人吃后久久不能忘怀。
大号栗子鲜奶蛋糕售价168元，红宝石的迷你栗子杯定价15.8元，更为平易近人，因此广受欢迎。这款小蛋糕很适合下班后品尝，能够带来愉悦的感受。红宝石的栗子蛋糕虽然价格略高，不过分量也比较足，而且栗蓉色泽更为深沉，味道更为醇厚，可以算作是值得的购买选择。
衡山宾馆的栗子蛋糕
衡山宾馆的栗子蛋糕，蕴含着悠久的历史文化。这家宾馆，从1934年落成至今，一直与这款蛋糕保持着紧密联系。早先，它叫做毕卡第公寓，现在，广受人们欢迎的栗子蛋糕，仍然印有“毕卡第”的字样。上世纪五十年代，毕卡第公寓改称为衡山招待所，那款蛋糕便成了款待外国人士的常备点心，深受外国客人喜爱，被亲切称作“上海的提拉米苏”。此外，像秦怡、王丹凤等资深电影表演艺术家，也是这款蛋糕的忠实喜爱者。
衡山宾馆的栗子蛋糕
这项手艺的源头能上溯到海派西点领域的出色人物潘博亮。早在二十世纪二十年间，潘博亮就已经研发出栗子粉，后来将这门手艺传授给了他的徒弟应关葆。应关葆在衡山宾馆用心制作栗子蛋糕长达四十多年，被大家尊称为“栗子蛋糕的泰斗”。他不仅很好地继承了高超的制作方法，还让这门手艺更加出色，让这款蛋糕变成了衡山宾馆的著名产品之一。
在制作栗子蛋糕时，他对于食材的挑选非常苛刻。经过一番周折，最终在河北迁西觅得了令他满意的栗子。这些栗子虽然外表普通，然而味道却出人意料，甜度与软糯感都达到了完美状态。从蒸制栗子、细致过筛、压制成泥，直至最后的精心组合，每道工序都体现了手艺人的精湛技艺和丰富经验。
栗子蛋糕一度销声匿迹，不过众多顾客热切盼望，衡山宾馆特邀已停职的应关葆师傅再度出山，把这款深受欢迎的传统点心重新端给广大食客。现在，于焕然一新的衡山饼屋，只要二十元，就能享用到一份甘甜的栗子杯，再搭配一杯醇厚的美式咖啡，尽管价位比别家要高一些，不过此地高雅的格调与实在的用料，定能让您觉得这份高雅的享受物有所值。
上海民众对栗子蛋糕怀有极为深厚的感情，这种情感已经超越了食物本身的享受。这款广受欢迎的甜点，不仅带来味蕾上的愉悦，更承载着对老上海岁月的怀念与追忆。当人们品尝栗子蛋糕时，能够体会到海派西点所包含的独特韵味，这反映了上海人对幸福生活的向往与追求。那么，你与栗子蛋糕之间又有哪些难忘的经历呢？众多海派西点之中，你究竟最喜爱哪一种，愿意推荐给大家呢？欢迎在评论部分留言，让我们共同交流你的经历和推荐。