现在情况不同了，大家的购物想法也在变，要是死守老规矩，很快就会被淘汰出局。做烘焙的必须多充电，多尝试新方法，还要勇于突破和创造。
烘焙行业发展历史虽短，却持续不断进行革新，时常推出全新品类，行业内部竞争异常白热化，导致商家间逐渐显现出明显分层，必须紧跟行业动向，及时进行创新，这才是正确的发展方向。
今天，轻餐君给大家分析2020烘焙行业的发展趋势！
1、品类的变化
根据售卖商品的种类，烘焙店大致能分为三类，分别是面包蛋糕店，中式糕饼店，以及西式甜点店。面包蛋糕店主要售卖面包和生日蛋糕，西式甜点店主要售卖芝士和乳酪这类甜品，中式糕饼店则主要售卖月饼和鲜花饼这类传统点心。
面包蛋糕至今仍占据主导位置，中式糕饼的市场份额却显著增长。这种现象得益于近年国潮兴起，许多年轻群体开始欣赏中国传统文化，并倾向于购买本国品牌商品。
从消费端来看，烘焙有着这样几个品类特点：
（1）人均消费在升级
随着日子越过越好，人们在蛋糕点心这类非必需品上的开销也更大方了。
消费水平逐步提高，价格超过三十元的烘焙店数量持续增加，反映出烘焙品类的整体消费成本在上涨。根据地区分布情况，城市规模越大，这类烘焙店的比例越高，新一线城市在一年之内这种店铺的增长速度最快，表明其市场具有强大的购买力。
（2）主体消费人群分析
都说只要抓住女人、小孩和宠物的需求，就抓住了主流市场。
烘焙非常符合众多女性顾客的喜好，在面包房里女性顾客的比例超过七成
从年龄结构分析，购买者以八零后、九零后和零零后为主，同时，刚进入职场的年轻人也是烘焙产品的典型购买者。
（3）对高颜值网红的追求
“颜值即正义”这句名言在一定程度上展现了当下的消费指向！
外貌出众的烘焙食品比较容易受到关注，像这些年特别流行的脏脏包、彩虹蛋糕、肉松小贝等，都凭借独特又好看的外形，成为了当年的热门商品。
2、烘焙市场下沉的情况
近年盛行的“市场下沉”理论在烘焙领域也得到体现。
国内各大城市里，头等都市的面包店在全国所有面包店中的比例正在逐步降低，从二零一六年的百分之九点九降到二零一八年的百分之八点二。同理，新的一线、二的城市的面包店比例也稍微减少了些。不过，三线及以下城市的面包店比例在持续上升，面包市场正逐渐扩散到小城市，公司如果能把基础打牢，同时拓展线上和线下业务，未来的发展前景相当好。
3、连锁品牌的升级情况
面包作坊正在逐步转型，从昔日的路边小店，发展成为二十平米的标准店铺，而后又拓展到两百平米的大规模经营场所。
烘焙行业掀起门店环境改造热潮，不少中小型烘焙经营者不再只关注产品品质，转而注重店面环境优化，纷纷投入重金进行门店装潢与布局调整，品牌形象塑造、空间规划改进、门店整体提升是关键环节，也是招徕顾客目光的首要条件。
4、经营业态的跨界模糊化
由于开销持续增加，商界正积极拓展多种盈利途径，跨领域商品售卖正变得普遍，比如，卖茶饮的奈雪、喜茶不再局限于茶饮，转而提供软欧包，烘焙行业的资深品牌如好利来、多乐之日也加入咖啡等饮品销售行列。
2019年上半年度，百分之九的面包铺同时售卖咖啡跟茶饮，烘焙行业与饮品行业的分界线慢慢变得模糊不清。
5、资本市场的情况
以软欧包和茶饮起家的奈雪，让烘焙成为其品牌核心业务；同样专注于茶饮与烘焙的乐乐茶，去年四月成功募集到将近两亿元的风险投资，将茶饮作为品牌根基，通过结合烘焙和轻食产品构建品牌体系；瑞幸咖啡大张旗鼓地创立烘焙企业，低调拓展烘焙领域，其两亿元的企业注册资本显示出其进入烘焙市场的强劲势头。
得到资金支持的面包公司渴望进入庞大的市场，而专注实体经营的新品牌也密切关注着。原麦山丘、lady M、鲍师傅以及更早的韩国品牌多乐之日和巴黎贝甜都在竭尽全力扎根、成长和扩大规模。
资本只能作为助力，企业自身的造血能力才是持续发展的关键。
轻餐国际总结
2020年烘焙行业竞争将愈发白热化，购买行为会更注重品牌形象与产品品质，中高端产品的市场份额会持续扩大。消费者对品牌的认可度正逐步提升，整个行业的品牌集中现象会变得越来越明显。
如果你也想开办一家烘焙店，并且怀有极大的热情，那么欢迎你加入轻餐国际，我们经验丰富的店铺运营团队，将为你提供从新品的开发、技术的指导、店铺的规划、品牌的构思和设备的提供等全方位的开店协助。
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