“如果天堂只有一家甜品店，我想选 。”——面包爱好者
法国拥有众多历史悠久的面包铺，梅森凯瑟（ ）便是其中一家。梅森凯瑟（ ）曾被《巴黎面包店名录》称作杰出面包铺，不仅吸引巴黎居民经常光顾，更令全球各地对面包感兴趣的食客来到巴黎时必定会去参拜。
梅森凯瑟（ ）巴黎店
今日，梅森凯瑟于巴黎经营着18家门店，其全球范围内共有75家分店。究竟为何这家面包店能够走向国际？又是在竞争异常激烈的烘焙行业中独树一帜呢？
让我们一起走进 《法国烘焙教父的甜点配方》去寻找答案吧！
传奇的故事
1996年，艾瑞克·凯瑟（Éric ）于巴黎蒙吉街（rue Mange）创办了首间面包铺，意图让顾客品尝到他童年记忆里那种带着谷物烘焙风味的液种酵母面包。他当时未曾料到，这间小店日后会蜕变为先锋大使，将他的烘焙技艺与理念传播至全球各地，不断拓展新的疆域。
艾瑞克·凯瑟（Éric ）
艾瑞克·凯瑟出生于一个世代从事烘焙的家庭，他的曾祖父、祖父以及父亲，都是技艺高超的面包师。这位年轻人起初并不愿意追随家业，然而自幼受到的深刻影响和与生俱来的面包情结，最终促使他在十八岁时转变了想法，选择留在法国钻研传统面包的制作工艺。
他年纪轻轻而且天赋出众，很早就投身于法国工匠协会（ du ），四处游历钻研传统面包制作工艺。1994年，他与搭档合作研制出天然酵母培养设备，并且在全球面包糕点制作展上获得了荣誉。
喜爱面包的人清楚，酵母是烘焙面包不可或缺的成分，选用不同特性的酵母，制成的面包会带有差异化的风味和芬芳。液态酵母的发酵能力受原料种类、产地及甜度等因素影响，这些变量使得液种酵母面包的制作过程充满变数。
培养液态面团专用设备能够维持温度稳定，帮助其快速发育，这种设备的出现让烘焙工作者对酵母液的管理更加到位，同时也使得面包的口感和香气呈现出更多元化的特色。
稳定卓越的品质和持续不断的革新，使梅森凯瑟（ ）慢慢在法国竞争激烈的烘焙领域中变成一颗逐渐上升的新星。
“教学相长”是我的座右铭
九十年代初期，多数人并不看好优质面包的复兴，但艾瑞克·凯瑟（Éric ）是个特例。他一心想用液体酵母来制作面点和糕点，要知道这种发酵技术其实相当古老。
酵母在发酵时，会生成乳酸、酶类、气体、酒精以及醋酸等多种物质，怎样调节这些物质的平衡，来保持面包的独特口感，非常考验烘焙师傅的技艺。所以，当前烘焙师更愿意采用现成的酵母，以便让面包迅速完成发酵。这种做法虽然提高了发酵的可靠性，却也可能削弱了面包本身的风味特征。
液态酵母液散发出的独特香味和风味，是传统烘焙手艺独有的特质。艾瑞克·凯瑟（Éric ）出身于烘焙家族，对这种魅力有更深的体会，所以从一开始就将全部精力倾注于“传统”烘焙的推进上。
梅森凯瑟（ ）英国店
手工制作的面包所具有的非凡吸引力，使品尝者久久不愿离去。别具一格的风味和持之以恒的精湛技艺，把梅森凯瑟（ ）推向了全球视野。2001年，梅森凯瑟（ ）迈出了海外拓展的步伐，在日 Bản、葡 萄 牙、菲 律 宾、美 国、智 利等三十多个城市建立了分店。针对不同地域的风土人情研制专属风味，使梅森凯瑟（ ）成为广受推崇的面包品牌典范，同时也赢得了权威认证机构的嘉许。
当然，艾瑞克·凯瑟（Éric ）并未就此止步，继承并发扬光大才是他投身烘焙的根本初衷。自此之后，无论横跨巴黎与东京，还是纵贯纽约及新加坡，他都持续将自身精湛技艺倾囊相授，并且积极让所有钟情于传统风味面包的顾客们领略其魅力。他在美国面包与糕点学院（INBP）当过近十年的教师，后来在个人开设的烘焙学堂里教书，并且和来自世界各地的面包师傅们交换制作面点的心得。
依照他在《法国烘焙教父的甜点配方》那本书里所说的： “教与学是相互促进的”是他一直铭记的道理，作为一位老师，他每一天的工作都是吸收他人经验的好时机。