以三个到四个鸡蛋作为基本计量，搭配五十字到一百字的普通面粉，有些配方采用中筋面粉和淀粉按照五比一的比例混合，再混合一百七十五毫升到二百毫升的浓稠酸奶。每只鸡蛋对应十克白糖，四个鸡蛋大约需要十八克玉米油。有些配方会加入白醋或者柠檬汁来加固蛋白霜的形态。
制作流程播报
1.
在准备过程中将蛋清和蛋黄分开盛放到干燥的容器里，蛋黄同酸奶和食用油相拌，再通过筛子倒入面粉中，不断搅拌直至没有颗粒，混合物变得细腻均匀。蛋清分三次掺入糖，逐步打发，直至呈现干性发泡，能够形成笔直的尖角。
2.
取混合物三分之一，与蛋黄糊充分搅拌，然后倒回剩余蛋白霜里，用"J"字形手法混合均匀。此时应加入蔓越莓干等配料。
3.
面糊注入涂抹了油的容器中，需要敲击排出里面的气体，再用能承受高温的覆盖膜遮盖，避免产生水珠滴落。水开后转中等火候蒸煮，蒸制时间依据容器的高度决定：扁平的盘子需要二十分钟，标准的容器要三十分钟，比较深的容器则要四十五分钟。全部蒸完之后，静置五分钟，防止面糊变形。
关键技术播报
成品特征播报
面糊在蒸制过程中逐渐鼓起，高度达到模具的将近九成，表面显现出整体一致的浅黄色。中心部分质地紧密，没有明显的气孔，用手指按压后能立刻恢复原状。从模具中取出并冷却之后，再切成小块，可以观察到截面中有细小的气孔均匀散布。吃起来感觉湿润而且软糯，还带有酸奶那种特有的酸味。
变体改良播报
注意事项播报
活性菌酸奶要用时，面糊温度要控制好，别超过四十度，这样乳酸菌才不会失去活力。蛋白打发要是没成功，可以加半克塔塔粉到蛋清里，或者把蛋白放回冰箱再打一次，这样就能补救过来。蒸东西的时候，千万别老揭开盖子，温度一变，东西就容易塌掉。根据二零二五年最新配方的建议，要做出来口感好，得在里头加些淀粉，这样组织才能更结实。
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