好利来，如今已经三十岁了，属于“中年”品牌行列，它对复古风格的处理方式，反而显得十分年轻化。
好利来为庆祝生日，九月初发售限定款怀旧奶油蛋糕，最小规格售价九块九，北京、天津等区域店铺每日开门即被抢购一空。
白色奶油中间一朵红花，朴素的造型带来了一波回忆杀：
有认真探究的网友在奶油上构想了一把微型纸伞，有朋友交流起植物奶油和动物奶油的味觉差异，有粉丝根据样子勾起了往昔记忆：偷偷拿压岁钱买点心，结果被罚站……大家纷纷称赞：“好利来，确实很用心呢！”
好利来限量复古蛋糕。/网络
老式蛋糕给人的感觉仿佛是过去的时光，不过吃过的人都说，它不再像记忆里那样又干又硬了。类似地，好利来也不再是以前那个挂着红招牌的甜品店了，我觉得它现在是烘焙领域的“奈雪”。
好利来，
好一个联名狂魔
打开好利来的官方网店，以为自己误入了小破站的追番页面。
《国王排名》第一季的动画在本年度春季播完。好利来趁着夏季来临前，把国王波吉的笑脸制作在了奶油蛋糕上。
好利来与国王排名联合推出的芝士蛋糕。/官方微博
很多人对“人气偶像代表”的理解，还是只想到玲娜贝儿。当前，库洛米合作生日蛋糕已经出现在好利来店外展示架，正对时尚女孩们发出邀请。
哈利·波特合作款礼盒，形态分别是行李箱和怪兽书，发送时机恰逢魔法迷们的开学时节。
哈利·波特联名礼盒。/网络
过去的8个月内，好利来上新了9个联名款产品：
八月份的时候，是《国王排名》；七月底，热门的是《哈利·波特》；到了七月中旬，又变成了《巴斯光年》；六月中，流行《草莓熊》；五月底，大家关注《酷洛米》；五月中旬，《大耳狗》和《美乐蒂》成了焦点；三月里，中旬时《泡泡玛特》很受欢迎；三月开头，《奥特曼》是当红作品；一月份刚开始，《宝可梦系列》备受瞩目。
这些五花八门的形象，全都融入各式甜点之中，彻底覆盖了青少年时代的美好回忆。
好利来的酷洛米联名款蛋糕。/网络
好利来的营销方式，无论是采用怀旧风格的装饰，还是与其他品牌进行合作，都越来越像喜茶。
好利来是喜茶首个获得反向授权资格的品牌,好利来负责联名产品的开发、市场推广及包装制作,喜茶负责提供产品概念、核准口味和标志
这款与喜茶多肉葡萄合作的芝士蛋糕，现在好利来分店还有售。北京商报消息，好利来官方网店显示，这次合作让好利来“雪融芝士”系列总共卖出了超过七十四万份，外加四百一十万块。
好利来与喜茶联名的多肉葡萄系列。/官方微博
这家成立三十年的甜品店，自从二零一九年和喜茶进行合作，便开始热衷于推出联名产品。
好利来近年推出的联名产品，创意非常丰富，不局限于二次元形象，涵盖了多种风格，例如从动漫界的“鬼灭之刃”扩展到艺术圈的“审判香蕉”，还有甜味的阿华田以及略带苦味的咖啡。
总之，谁火爆就跟谁联名。
好利来与UCCA联名推出的《审判香蕉》糕点。/网络
在推出新产品方面，好利来仔细研究过茶饮行业的经营模式，这种现象反映出国内烘焙市场正变得越来越竞争性强。
烘焙领域经常出现名人效应，不过这些现象多数短暂且难以持久。鲍师傅的创立者鲍才胜有言在先，他强调烘焙市场每五年就会经历一次大洗牌。
过去那种需要等候一两小时才能买到的各式糕点摊位，如今开设新店的步伐大大减慢了，有些品牌甚至选择停业。国内食品行业领头企业克莉丝汀，在短短八年时间里，总共撤销了将近八百家分店。
行业数据显示，中国烘焙市场前五名企业的合计份额为10.4%，而日本同类市场的这一比例高达88%。现阶段，没有任何一个企业能够宣称自己是中国烘焙连锁领域的绝对领导者。
坚持二三十年的蛋糕店并不多。/官方微博
好利来经营着国内八百余家直属店铺，这些店铺多设置在东北、华北以及四川区域。品牌能否持续发展，顺利度过每一个五年周期，关键在于其商品是否能够吸引年轻群体的青睐。
合作期间，好利来并非专门售卖玩具的店铺，却比真正的玩具店更加吸引人。与奥特的联名蛋糕上，迪迦奥特曼和哥尔赞怪兽形象，都配备了万代官方认证的立体模型。巴斯光年的塑料人偶，其双臂可以做出上下挥动的动作。
鬼灭之刃蛋糕表面，那个代表主角的塑料标识可以摘取下来，然后把它安装在商店准备好的支架上，这样就能变成可以长久放置的展示牌。
与“鬼灭之刃”联名蛋糕上有主角立牌。/官网
联名糕点需要支付授权费用，所以售价一般比较贵。顾客最初被IP吸引，但通常又因为联名蛋糕的实用性不高而放弃购买。
同尺寸的蛋糕，好利来推出的“鬼灭之刃”合作款售价高达299元，相比之下，新晋品牌“熊猫不走”推出的生日甜点标价只要189元，并且会赠送装扮成熊猫的表演者上门进行舞蹈表演。
举办生日聚会时，是选择一个掌心尺寸的纸质小人，还是一只栩栩如生的熊猫造物，实在是个棘手的选择。
用心做周边，
用什么做口味？
好利来每次推出新品时，都会搭配多彩的包装纸袋，设计风格丰富多样。烫金的东方图案、粉色的俏皮造型、港风的怀旧格调、深色的酷炫感觉……年轻人喜爱的各种设计元素，几乎都能在好利来的纸袋上看到。
有网友评价说：“比好利来糕点更让人眼馋的，是他家的纸袋。”
网友从中学开始收集好利来纸袋。/网络
叶子是成都人,她对西式点心并不感兴趣,不过家中却存有整箱好利来的包装袋子,每逢寄送远方友人的家乡特产,这些袋子总被她家用来装礼品。
叶子认为：“成都蛋糕店的口袋内卷，可以说是好利来掀起的。”
根据咨询机构艾普斯的数据，成都集中了全国最多的烘焙类店铺。这家机构指出，成都的蛋糕店在多个方面展开激烈竞争，不仅注重口感和价格优势，还涵盖从便携小包装到店面装饰等各个细节。
新型纸袋，让连锁烘焙店增加了顾客再次光顾的几率，是个宝贵的诀窍。令人惊讶的是，好利来的纸袋在旧货市场上也能卖出，价格从五元到十元都有。
二手平台上，好利来部分纸袋卖10元一个。/网络
从周边布置来看，好利来确实下了功夫，也有人评价它“本该是设计公司转型的蛋糕店”。然而就口味而言，好利来推出的新品让人产生疑问：其风味究竟源自何处？
广州虽无好利来实体店，贝儿却借助网络购物，几乎试过该品牌所有热门商品和跨界合作的新品。
贝儿觉得好利来的点心质感，关键在于“非牛顿流体”。那些奶油、芝士、流心、巧克力酱，外表看似固体，入口却变得绵软。
好利来经典半熟芝士。/官网
这种滋味令人愉悦，不过含水量和甜味的搭配相当难掌握。半熟芝士除外，贝尔对于好利来其他新品的看法大体相同——开头味道不错，再吃就容易感到乏味。
贝儿在另一个城市参加了朋友的生日聚会，期间品尝了过好利来与大耳狗合作的限定蛋糕。包装盒、餐巾纸做的王冠以及蛋糕本体，全都布满了大耳狗的图案，色彩非常娇嫩，特别适合拍照。
这个系列蛋糕上的立体造型，是用白色巧克力加上翻糖做成的，贝儿到现在还记得那个大耳朵小狗的味道，吃起来感觉像在啃塑料，而且非常甜腻，那个6寸的蛋糕，有7个大人一起吃，最后还剩下大半。
粉嫩的大耳狗蛋糕。/官方微博
关于哈利·波特主题的糕点礼盒，部分网络消费者反映好利来在风味设计上缺乏诚意。至于Line合作的蛋糕派，虽然外形十分讨喜，但品尝后却让人大失所望。
买家自称“大怨种”。/网络
浏览过利来新品的留言板，发现“甜度适中”是除“萌”之外最受称赞的特点之一。
制作糕点能带来愉悦感，不过也容易导致体重增加。年轻人对于含糖油脂食品的矛盾心理和担忧，正促使烘焙行业开展“减糖化”的变革。好利来或许可以借鉴喜茶的做法，开发含糖量仅为一成的点心。
品牌升级，
不单是颜值升级
喜茶、奈雪的茶等品牌开始提供“饮品搭配烘焙食品”的服务，好利来也投入大量资金建设具有特色主题的店铺。
八月期间，好利来在长沙开设的首家门店，其内部装饰完全采用粉色系，深深吸引了众多年轻女性。几乎在同一时间，该品牌也在上海设立了一家以时空穿梭为主题的店铺，运用金属与灰黑色调，营造出一种前卫而冷峻的未来主义氛围。
好利来粉色门店。/官网
好利来十分注重商品的视觉吸引力和店铺的装潢风格，据了解，就连店内的服务人员也必须是航空乘务专业毕业，身形挺拔、容貌出众，以此将品牌的整体风貌和格调塑造得极为精准。
好利来对门店员工的服务要求，严格到框架镜的佩戴。/网络
如果认真观察，可以知道创新型饮品店铺的所谓“新”，并非仅仅体现在别出心裁的外观设计上。
奈雪的茶在2021年单独推动，使小众水果油柑广为人知，即便缺乏知名品牌支持，瑞幸的椰云拿铁新口味一发布就迅速卖光。
这家咖啡连锁正在奋起直追，还持续不断地将花魁、耶加雪啡以及瑰夏等高档咖啡豆添加到自己的产品中，以此增强原料的品质。
瑞幸近日推出瑰夏咖啡。/网络
事实上，早在2014年，好利来成立22周年那天，其创办人罗红就曾考虑过对品牌进行革新。彼时，好利来在国内的店铺数量达到一千家以上，每年的营业额超过了二十亿元。
相传，好利来旗下经典点心半熟芝士，源于创始人罗氏兄弟罗昊与罗成，多次拜访日本糕点师中山满男，最终将此配方带回祖国。
好利来原本打算迎合年轻消费者的喜好，不过老派的连锁经营方式成了阻碍。面对后来者强有力的竞争，一些加盟网点在维持盈利状况的同时，缺乏实力去改善店铺环境、提升服务水准以及更新产品系列。
二零一八年，部分与罗红共事的合伙人另立门户，开设新店。多家店铺相继宣布更替品牌，不再沿用好利来标识，中原区域内的六十家以上店铺集体将名称调整为好芙利。
更名事件引发轩然大波，“蛋糕王国”随之土崩瓦解。罗红辞去北京市好利来食品有限公司法定代表人职务，转而重拾相机。他的日常活动，要么是游历四方，要么是捕捉光影。
罗成对自己的定位是“摄影家”。/网络
二零二零年，长子孙罗昊出任好利来企业主管。这位长子参与真人秀节目《女孩子们的恋爱4》，通过与周扬青公开交往，又把周扬青偏爱的半熟芝士蛋糕，重新展示给众多网友。
罗成是好利来的下一代接班人，他在网络上的知名度极高，几乎可以和旺旺集团的下一代继承人相媲美。他在社交网站上活跃，经常发布一些视频内容，通过展现自己既内向又擅长烘焙的形象，为自己的公司进行宣传推广。
二公子罗成在社交平台上宣传自家品牌。/网络
接替工作后，这对兄弟非常关注品牌在形象设计和合作推出方面的突破。由于频繁与其他品牌合作，好利来每月不断推出新款产品，然而真正能够经受时间考验的经典款式究竟有几个呢？
经得起美食家检验的食品，始终是半熟芝士，该产品是在2015年面市的。
好利来迎来三十周年庆典，在借鉴新式茶饮的营销策略时，也应当关注一下传统食品行业的经营模式，比如香港美心，它成立于1956年。
美心是香港一个经营五十余年的老字号企业，在产品研发方面持续保持活力。它于1987年首次推出双黄莲蓉月饼，此后又相继发明了带有流心奶黄馅料的月饼，以及能够拉出丝状甜品的莲蓉月饼。
当顾客对面包成分和口感标准提高后，美心经过六个月研制出慢发酵吐司，让面包质地变得更为柔软且富有层次。
消费者总有点贪心，希望掏钱买的产品，能够颜值与内涵并重。
完成国内主要城市特色门店的装潢工作后，两位姓罗的年轻人应当了解顾客的反馈意见，这是他们着手增强商品自身优势的关键时刻。
毕竟，留给好利来联名的二次元IP，已经不多了。
参考资料
好利来的生意经——关于好利来的营销4P研究丨数智化
以港风，造美味丨广州日报
新烘焙，新风口，新挑战！丨社区营销研究院
2021烘焙食品市场发展趋势及消费者洞察丨艾普斯
好利来“喜茶化”，烘焙品牌靠联名翻身？丨界面
中国糕点行业领军者地位动摇？企业掌舵人热衷摄影艺术、组织架构调整，能否再度重返行业之巅？丨不凡智库