面包新语这个新加坡的优质烘焙店，在中国不少地方逐渐不见了踪影。八月份至今，它已经撤销了福州所有的分店，告别了在这个地方打拼了七年的市场。今年初，南昌的所有门店也停业了，而去年年中，郑州的分店也全面撤离了。
针对此事，面包新语特许经营总经理方冶做出回应，指出关闭店铺的原因在于“旨在挑选更加看重品牌推进、食品品质的合伙人，在内部评估环节，与若干家加盟商进行了接触，福州的加盟商便是其中之一。”同时透露面包新语全国各门店在相同时间段内，销售额比去年同期增长了超过百分之五。
然而，面包新语的官方网站表明，福州、重庆、大连、青岛、武汉、长春、合肥、沈阳、南昌等地的分店数目均标注为无。面包新语解释称，这些城市之所以出现这种情况，是因为它们在过去七年里，经过公司内部评估，与当地合作伙伴的协作关系已经终止。公司表示，未来将着重于在中小城市以及已有优势的区域进行拓展，不过关于具体会进入哪些城市以及扩张规模等信息，面包新语以属于商业秘密为由不予公开。
面包新语在中国市场现阶段实施一线城市直接管理、二三四线城市合作共赢的发展策略，这种模式帮助品牌在提升知名度的同时迅速覆盖全国范围。这家公司于2003年踏足中国，凭借高端面包的差异化定位，以及当时较为新颖的厨房透明化展示等宣传方式，迅速赢得了消费者的青睐，鼎盛时期其门店数量达到四百余家，遍布五十多个主要城市。
但面包新语品牌授权通常针对地级市，该市及其下辖的县级市和县范围内的所有门店都必须由合作方自行出资运营。所以如果与这个城市的合作方关系中断，并且找不到新的合作者，面包新语品牌就会从这个市场退出。面包新语现在只在京城和上海等少数大都市开设自己的店铺，其他地方的店大多都是和别人合作开的，自己开的店和合作开的店的比例是1比3，这种经营方式有一定风险。
去年面包新语有关负责人针对郑州门店停业状况回应称，公司无意舍弃郑州这一核心市场，目前正与潜在的新加盟伙伴洽谈合作，然而至今郑州地区仍未重新设立分店，面包新语的官方网站信息表明，有意者若想成为该品牌的加盟商，必须拥有至少一千万至一千二百万的资本实力，其中仅启动资金就需六百万，这样的加盟条件颇为苛刻。
此外，与直营方式相比，合作经营在管理及品质控制方面也存在不足之处。近年来面包新语出现食品品质方面的不良事件，这被认为是面包新语进行大规模撤离的重要原因之一。面包新语自2013年以来遭遇多次严重的负面事件，例如2013年昆明分店有62袋过期食材被当地食品药品监管部门查封，2014年央视315晚会揭露杭州分店使用过期的进口食材，今年三月长沙分店又因售卖发霉三明治遭到投诉，这些事件严重损害了面包新语的声誉。
面包新语中国总部品牌副总裁罗拥华针对加盟模式的疑问，有过如下阐述，加盟体系实行区域统筹布局，为防止管理上的无序，不允许出现单个店铺的加盟行为，面包新语总部位于上海，原材料主要由上海本地的工厂分发至各个城市，同时在全国各地均设有中央工厂，不过部分加盟店铺也具备一定的采购自主权，这样做是为了减少运输成本。
此外，管理加盟存在诸多问题，租金和物流等费用居高不下，同时低线城市的消费水平偏低，这些因素确实限制了面包新语向一线以外城市的发展，由于当地消费者的购买能力有限，自然难以吸引到实力雄厚的合作伙伴。
面包新语选择退出市场，85度c、元祖这些曾经广受欢迎的烘焙品牌，也都面临了各不相同的管理困境。
去年二月，那家连锁咖啡品牌离开了淄博地区，到了七月，它在郑州的所有分店也都停业了。官方方面表示，郑州分店停运是因为运输开销太大，目的是为了减少损失而做出决定。
85度c现阶段主要拓展华东和华南区域，2016年到2018年间，这两个地方总共开设了35家分店。烘焙行业市场分布很不均衡，东部地区和一线城市的经济水平高，人们消费能力旺盛，因此这些地方的烘焙公司规模大且数量多。当85度c在北方发展遇到瓶颈时，只能转向经济条件更好的区域。
根据2016年上海元祖梦果子股份有限公司的招股书披露，该公司旗下509家直营店中，有159家从开业至今仍未盈利，这些未盈利门店占直营店总数的比例达到了31.24%。
如今市场上类似品质的竞争者数量激增，更有不少产品独具匠心，消费者可选范围随之扩大，一些原先定位中高端的烘焙品牌，正逐渐丧失魅力。