这个行业周期性出现深刻调整，每隔三到五年就会有一次大规模整合，目前或许正处在这样的周期性节点上，许多曾经备受追捧的新企业，在初始优势消失后明显显露疲态，在当前的市场环境下显得十分脆弱。
统计资料表明，2021年烘焙产业发生了17宗投资与融资活动，其中蛋糕及西式甜品领域的融资案例达到9宗；到了2022年，截至10月25日，这两个细分市场的融资案例累计为10宗，这一数字均超越了2019年和2020年烘焙行业所有投资融资事件的总和，相关企业涵盖了虎头局、墨茉点心局、点金狮、祥禾饽饽铺、龙门局渣打点心等知名中式糕点企业，以及可斯贝莉、爸爸糖等西式甜点或吐司品牌。
近些年，烘焙领域的新奇构想层出不穷，资金持续追逐其中的优质公司，积极布局，但喧嚣过后终归沉寂，不少品牌选择退出市场，部分知名企业也放缓了扩张步伐，更有公司出现经营困难、资金链断裂的情况，导致投资活动及投入规模大幅萎缩，整个市场弥漫着低迷的气息。
现在我们着重剖析一下，IDG先前独家注资一亿元，打造的那个纯手工吐司品牌“爸爸糖”。
爸爸糖手工吐司机构于2015年设立，2016年7月于江苏无锡开设了首个经营网点，依据官方网站发布的信息，现阶段全国布设有五百余家加盟网点。在其成立后的五年期间，恰逢烘焙行业发展迅猛的这段重要时期，爸爸糖抓住了发展机遇，从2020年起经营网点数量急剧增长，至2022年新增网点数量达到峰值，而今年新增网点的规模已经下降至五年前水平，但停业网点的数量却创下最高纪录。
这也说明，过去备受瞩目的企业也会在这个阶段被淘汰出局。品牌发展有其规律，很正常，但若是连锁经营的品牌，加入得越晚，连锁经营商所面临的困境就越是严重。
近半年来停业店铺达121家，三到五年内店铺关闭比例极高，达到61.23%，爸爸糖面临困境
到2024年10月7日统计，爸爸糖运营店铺共计423个，有8个暂时停业，多数店铺位于江苏，有96个，北京有43个，山东有39个，河北有37个，在商场内开设的店铺比例是38.77%，平均每位顾客消费29.34元。
2021年，爸爸糖新开店铺有91个，同时关闭了49个；到了2022年，新开的店铺增加到151个，而关闭的店铺有50个；进入2023年，新开店铺数量为111个，关闭店铺则达到了86个；从2024年开始至今，新开店铺的数量减少到73个，但关闭店铺的数量却上升到了95个。
根据门店数量统计，爸爸糖在2021年至今的记录分别是319个、420个、445个以及423个，过去一年的净增加数值为-26，净增长比例是-6.15%，过去一年关闭的店铺有121家，关闭的比例达到了28.61%。在四年的时间内，爸爸糖基本上门店数量停滞不前甚至减少，显示出其发展已经达到顶峰。
根据筷玩思维的观点，采取加盟模式的餐饮企业，即便刚开设的店铺初期经营状况不佳、不断出现亏损，加盟者也不会轻易选择关闭，而是会竭尽全力想方设法进行积极挽救。
换言之，代理商尝试了所有可探索和实施的方法，这一过程耗费了超过一年的时间，经历了无数波折，当各种手段穷尽后仍无盈利前景时，最终只能因绝望和沮丧而关闭店铺，无奈地退出市场。
这一现象也能在爸爸糖门店的通常营业时间中得到佐证。爸爸糖中，不到一年就停业的占比为20.57%，而营业一至三年的店铺关闭比例是40.66%。
业内专家明确表示，0到3年期间店铺关闭的比例达到了61.23%，这个关闭比例如此之高，反映出爸爸糖的经营模式尚未获得市场的充分认可，早期无序扩张加盟带来的问题开始加速暴露，面对如此惊人的店铺关闭比例，曹国亮还能继续发展新的加盟商吗？品牌方应该立刻终止对新增加盟商的接纳。
根据筷玩思维的分析，爸爸糖在获得投资之后，其成长步伐并未加快，整体体量反而呈现萎缩态势，这种现象并非品牌自身所期望，而是市场环境变化的必然产物。
爸爸糖在烘焙领域经营五年后，起初凭借“手工吐司”这一迎合市场需求的创新产品获得成功，借助该单品在市场繁荣阶段收获了丰厚回报，但随后的几年里，面对新品和爆款接连涌现的激烈竞争环境，公司未能持续推出具有革新性的产品来保持竞争优势。
然而，面对接连不断的质疑，爸爸糖的售价依然稳定，但购买者却渐渐减少，导致各地分店赚钱状况起伏不定，许多经营超过四年的店铺最终无法维持，被迫停业。
今年6月期间，爸爸糖关闭了24家分店，其中包括在青岛经营近6年的老店，也涵盖了天津仅运营三四个月的新店。
经营者的水平有差异，店铺的地址也不一样，品牌新开张和停止营业原本是正常现象，但是爸爸糖的停业数量在最近四年里不断增长，几乎和它新开张的数量差不多，今年到第四季度刚开始的停业数量就达到了95家，这个数字已经超过了它去年停业的总数86家，也超过了同期新开张的数量73家。
若依此态势发展，爸爸糖的停业比例或许将触及严重警戒线，一旦有新办企业欲加盟此商标开设店铺，务必审慎思量，究竟为何导致爸爸糖歇业家数不断攀升？
没能坚持初心，在多元竞争态势下，爸爸糖市场被快速分食
爸爸糖的品牌故事起于创始人的一番初心。
发端于2015年，爸爸糖2016年7月在江苏无锡开设了第一家门店，由一位父亲创立，其初衷是为孩子和家人制作健康可靠的纯手工吐司。品牌的诞生源自创始人曹国亮希望用美食给予孩子童年温暖的陪伴，因此从一开始就带有“父爱手作”的特质。
不过，伴随店铺数目不断增多，社会对于爸爸糖商品的批评声音也慢慢变大。部分观察力敏锐的购买者发现，爸爸糖的吐司类商品并非像宣传的那样“有益”，其中暗藏着一些不公开的缺陷。
有位消费者在爸爸糖出品的“吐司崽崽”包装上，留意到成分表里清楚标明“食用油脂制品”。这种成分，是指通过提纯、加氢、酯化、分离等一种或多种工艺，对动物性或植物油脂进行加工的单体或混合物，涵盖了氢化油、人造黄油、代可可脂以及植物黄油这类物质。
业内有见识的人清楚，食用油脂制品并非天然存在反式脂肪酸，而反式脂肪酸通常出现在人造油脂里，食用油脂制品本身就是人造的或者人工混合的油脂。
部分顾客在爸爸糖吐司所售面包Q心复合调味酱的容器上，发现了诸多化学成分和合成香料，这与产品对外宣传的“零添加”情况不符。
那些疑问始终没收到爸爸糖的正面答复，顾客的抱怨虽然起初微弱，却慢慢削弱了品牌的信誉和形象。毕竟爸爸糖的产品定价远高于同类企业，目标客户更在意食品本身的优劣，而爸爸糖在这方面表现不足，注定会失去一批忠实用户。
自身存在不足，外部挑战也是限制爸爸糖拓展领域的关键因素。
面包属于主食类烘焙食品，属于日常必需品，因此购买频率很高，不过它也面临不容易成为爆款、难以实现有效突破的困境。
烘焙领域更新换代很快，充满新意，各种特色产品如国潮点心、贝果、可露丽等不断走红，市场上总有新点子吸引年轻人群注意。近来流行的健康面包、低糖烘焙趋势，更引得许多不同行业的知名企业抢夺这块蛋糕。
目前，爸爸糖没有推出现象级的畅销产品，这与吐司这一品类的特性相关，同时也反映出品牌在创新方面的不足。
此外，即便是一些广为人知的烘焙食品，其市场竞争状况也各不相同。在上海这个“面包脑袋”最为集中的城市，那些曾汇聚米其林星级厨师、后来转而专注于烘焙的餐厅，在经历了一段热度之后逐渐式微。与此同时，一些新品牌，它们定位亲民，并且为烘焙注入了全新的概念，因此对年轻消费者具有相当大的号召力。
意大利米其林三星餐厅Da 在上海的分店附近增设了面包房Madre,新开的烘焙店售卖的产品遵循米其林出品标准,但是一个面包的售价不会超过30元,这样的价格优势足以让顾客愿意花费时间排长队去买。
必须指出，廉价优质面包店现在在全国各地逐渐变多，这恰好契合了爸爸糖的目标客户群体。往后这个领域将吸引更多竞争者加入，爸爸糖会采取什么措施来应对呢？
能看出，爸爸糖也在持续开发吐司的不同种类，不过吐司属于主食面包，它的改良余地比休闲面包和甜点要小，过于繁复的吐司也不见得更受欢迎，这个品类让爸爸糖的爆款出现次数不如市场平均，从而直接造成被更新换代快的竞争者排挤。
确实，爸爸糖创始人曹国亮本人也意识到了相关情况，在某个场合对外公开时，他明确指出盒马是当前非常出色的销售渠道之一，并且在此前几年时间里，他参与了与盒马合作共建糖盒工厂的项目，该工厂的主要任务是为爸爸糖和盒马鲜生提供吐司面包产品。
曹国亮是爸爸糖的发起人，同时担任上海糖兜科技有限公司的负责人。糖盒制造企业系糖兜科技同盒马合作设立的。
糖盒制造商希望接受更多委托,而合作商则因新店开张而面临同行竞争压力。盒马品牌的入驻,会对爸爸糖烘焙的零售业务造成一定冲击。
爸爸糖的入门费用十分昂贵，设立店铺所需资金大概在八十万到一百万之间，合作者要收回成本非常困难
当前整体消费市场显现低迷态势，爸爸糖门店数量激增，或许与高额的加盟费用以及后续管理开销密切相关。
根据爸爸糖披露的入驻信息，建立一家基准级别的加盟网点，其投入金额达到55万元，这个数额内涉及诸多关键要素，例如各类设施配备、指导训练以及设计图纸，换言之，55万元包含了网点前后场所需的所有器具设备，这些均由爸爸糖总部按照统一规格为网点配置的基础配置，不过并未涵盖基础装修作业，加盟方需依据设计图纸自行联络装修单位完成网点建设。
通常情况下，一般尺寸、小规模面点铺子基本配备有烘焙炉、混合器、双门醒发柜、冷藏陈列柜、洗手池、操作台等，购置费用大概在两三万元上下，与此相比，爸爸糖的连锁加盟费用里所含的设备开销明显偏高。
项目启动之后，各类物资与基础材料的采购仍需通过品牌方的系统下达订单，同时，每年必须向总部缴纳一笔约2万7千元的综合费用，这笔费用涵盖了品牌管理系统及小程序线上经营模块的使用权开销。
另外，爸爸糖对合作商场的铺面大小有明确限制，至少需要达到80平方米，以此确保拥有60平方米的店面和20平方米的储藏空间，多数情况下实际面积会在100平方米上下，这样的店面规模对于烘焙行业而言已经相当可观，单是租赁费用就构成一笔不小的开支。
同类型企业横向对比后发现，传统烘焙品牌连锁的入门费用却有明显差异，例如北京地区好利来品牌的加盟金大约介于八万到十万元之间，店铺前后场设施允许自行采购以节约开支；源自台湾的85度C品牌加盟成本约五万元，准备十万元到二十万元资金便可开设分店；而爸爸糖品牌则需要八十万到一百万的启动资金才能建立门店。
依据品牌方统计，非核心都市的店铺毛利一般只有六成，以此利润率计算，非核心都市的开办成本通常需要数十万元，未来三年的运营成本可能高达百万元，加盟商的收支平衡期或许会非常漫长，我们即将在各大平台发布从加盟商角度剖析爸爸糖的详尽分析文章，敬请留意。
巨额的初始开销、长期的资金消耗，再加上整个行业不高的利润空间，这些因素让合作商的运营负担长期很大，或许这就是最近爸爸糖合作店接连停业的原因，新开的店铺也多数在一年内关闭了。
从筷玩思维的角度分析，当一个品牌进入市场后若持续呈现较高的店铺关闭比例，表明其单个店铺的经营模式存在缺陷，这种品牌若仍旧强行拓展加盟业务，无疑是对加盟伙伴极大的不公，毕竟每位加盟伙伴的背后都牵系着一个家庭，特别是在当前经济不景气的阶段，每位加盟伙伴积攒资金都十分不易。
结语
根据艾媒咨询所出的《2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》显示，2022年中国烘焙食品行业市场体量到达2853亿元，较上一年度增长了9.7个百分点，并且预测到2025年，该行业市场规模有望达到3518亿元。
即便优质面包的需求疲软，整个糕点领域的蛋糕正持续扩大，品牌间的角逐愈发白热化，新旧品牌的兴衰更迭也变得十分平常。
确实，市面上存在一些一直保持良好发展态势的糕点企业，不过它们的成功都源于持续改进产品、拓展经营模式以及优化门店运营。相比之下，爸爸糖公司在完成一笔大额融资后却出现规模缩减的情况，估计是某个关键环节出现了困难。
在行业竞争日益激烈的环境下，爸爸糖能否准确把握当前发展趋势，对产品与经营方式实施更新，从而再次赢得顾客的青睐与重视，以及经销商的信念与投入，这是需要关注的，其结果取决于品牌能否重新确立自身的核心优势，这一点筷玩思维将持续追踪爸爸糖未来的发展情形。