《中国临床营养学杂志》2023年的研究资料表明，只吃一种糖类物质会对人的身体代谢过程产生持续性的作用。《营养与代谢》最近的统计信息证明，早晨吃的食物种类和血糖变化程度、胰腺器官的工作状况联系非常紧密。
许多人偏爱用面点作为每日早餐，例如面条、馒头或包子，这种习惯若持续较长时间，或会引发人体内部发生不易察觉的转变。对3200位参与者的饮食与健康状况进行持续观察，结果显示，那些将面食作为连续六个月每天主要早餐来源的人，其身体将显现出三个显著的不同之处。
血糖水平出现明显起伏是首要的征兆，面点这类精制碳水化合物的消化速度很快，它们被身体吸收进入血液后，会快速转变为糖分。
国内某三甲医院内分泌科进行了长期观察，发现纯面食早餐引起的血糖最高点，比混合食物早餐要高37%，并且血糖回落的速度更快。
时间一长，胰腺分泌胰岛素的压力会持续增大，β细胞的功能损耗也会愈发明显。根据医疗记录，那些连续半年只吃单一谷物作为早餐的人，其空腹血糖水平通常要高出0.5mmol/L，同时糖化血红蛋白指标也会增长0.3%。
根据上海营养学会的研究记录，喜爱早餐吃面食的群体，其糖尿病前期出现的可能性比那些饮食种类丰富的群体要高百分之二十二。血糖水平的这种不稳定状况，既为身体代谢系统带来潜在问题，又会造成思维难以集中、心情起伏不定、下午容易疲倦等现象，从而对工作成效和日常生活品质产生不良作用。
体重的增减是另一个显著现象。面点虽然热量集中而体积极小，很容易导致吃多。更主要的是，只吃面食做成的早餐，缺少蛋白质和纤维带来的满足感，会让人在中午前就感到饿，最终造成总热量超标。根据营养学分析，一碗一般面条大概有300卡路里，两个普通馒头大约400卡路里，但这些食物几乎不包含有价值的蛋白质和必需的脂肪酸。
体脂增长是可以量化的明确数据。研究追踪发现，常吃面食做早餐的人，六个月里体重平均增加2.3公斤，体脂也上升了1.7个百分点，特别是腰腹部脂肪增长最为显著。这种腹部脂肪与其他部位脂肪不同，代谢功能更强，会分泌多种引发炎症的物质，从而提升患胰岛素抵抗的可能性。
需要关注的是，即便体重没有显著变化，核磁共振检查表明内脏脂肪数量确实在增长。这种"体重稳定型肥胖"更为隐匿，却对身体健康构成更严重的危害。医疗检测明确指出，内脏脂肪每增加100克，患心血管疾病的可能性会提升大约5%。
肠道菌群的组成出现更为根本性的转变，这一点有华中科技大学同济医学院的研究作为证据。他们发现，精加工的谷物食品无法为肠道微生物提供种类丰富的益生元。持续以单一谷物作为早餐，会造成有益菌如拟杆菌的丰度降低，同时促使产气荚膜梭菌等有害微生物的占比增加。
粪便微生物检测表明，持续半年吃面食做早餐的群体，其肠道内微生物种类丰富程度均值降低了18%，有益短链脂肪物质的生成量降低了23%。肠道内微生物群落紊乱会干扰肠道的屏障功能，容易让炎症信号进入血液循环，从而波及到身体整体的代谢平衡以及抵抗疾病的能力。
这一群体在消化系统方面表现出明显异常，经常感到肠胃功能紊乱，并且容易发生排便困难或排泄过于频繁的情况。肠道内部微生物环境的变异，会借助"肠-脑轴"这条通路对中枢神经系统产生作用，进而引发心境起伏、思维迟缓，乃至产生低落情绪。这种现象能够说明，为什么许多人在长期不吃早餐时，会感到精神萎靡不振。
微量元素和维生素的不足同样是一个值得关注的问题。在制作面食的时候，B族维生素、维生素E、锌、铁、镁等营养成分会显著减少。华南农业大学食品学院的研究表明，与全麦面粉相比，精白面粉的营养成分平均要少掉百分之六十以上。
长期只吃面食做早餐的人血液化验表明，缺乏维生素B12的比例达到36%，叶酸含量低于正常标准的占28%，缺铁现象为19%。这些微量营养素的欠缺会干扰神经信号传递、身体能量转换、血液中血红蛋白的形成等多个身体机能，使人感到疲倦、头昏、思维不敏捷。
对于可能存在的健康隐患，应当优化而非彻底舍弃面点类食物。根据中国居民膳食指导，每日早餐宜搭配谷物、高蛋白食物、蔬菜水果以及奶制品等多样食材。面食仍可食用，不过务必恪守几项规定：
挑选全谷物食品。全麦面条和杂粮面包都含有麸皮和胚芽，它们的膳食纤维含量比精制白面高3到4倍，而且对血糖的影响较小。在烹饪前，将粗粮面食浸泡半小时，这样既能缩短烹调时间，又能提升食物的易消化程度。
增加蛋白质和健康脂肪的摄入量，在面条汤里可以放入鸡蛋、瘦肉、豆制品等富含蛋白质的食物；吃面包的时候可以搭配鸡蛋、酸奶、坚果等。加入蛋白质和脂肪能够减慢碳水化合物的消化过程，使血糖值变化更加平稳。
提升蔬菜的占比，根据中国疾控中心的信息，国人普遍存在早餐时蔬菜摄取不够的情况，在面条里加入丰富的绿叶菜，能够补充膳食纤维、维生素和矿物质，同时降低总热量摄入。
调整面食分量，每餐中面食热量占总热量百分之三十至四十，相当于一小碗面条或一个中等尺寸的馒头，其余部分由蔬菜、肉类和水果来补充。
控制吃的次数，一周之中，吃面食做成的早餐不能超过三次到四次，其余时候，能够挑选粥品，或是混合谷物，又或者以蛋白质为主的早餐方式，以此来保证营养的丰富性。
血糖已经出现异常、体重正在增加的人，可以考虑进行为期14天的早餐调整，以便了解身体的适应情况，实践表明，采用多种多样的早餐搭配，可以在二十天到三十天的时间里面，让血糖的起伏变得更好，四十六周之内，能够让肠道内的微生物组成变得更加合理，两到三个月以内，能够使身体脂肪的分布得到改善。
当你下次拿起一碗清汤面条当早点时，可以想一想：今天的开场餐够不够全面？你的身体有没有出现那些提示？稍微变换一下早餐的搭配，也许能为一天的身体状况打下更佳的根基。你平日的早餐一般都有什么？有没有体会到面条对身子的某些影响？