一款入口无比惊艳的巧克力蛋糕。
这款甜品被称作巧克力舒芙蕾蛋糕，因为它具有舒芙蕾的特质，质地极为细腻，配方特别滋润，并且完全不含任何面粉成分。
配料很简单：黑巧、鸡蛋、糖。其他没了。
有同学问：为什么不加面粉啊？
这种蛋糕有个独特之处，里面完全不添加面粉，却依然能带来非常柔软且轻盈的味觉感受，这也是它被命名为“舒芙蕾黑巧蛋糕”的原因。
也因为蛋糕片烤得很薄，所以蛋糕尤其显得小巧精致。
它既可以被塑造成方形糕点，也能够被塑造成卷状糕点，全凭你的个人偏好来决定~~
巧克力舒芙蕾蛋糕
蛋糕配料：
四个小号的鸡蛋，每个重五十克，带壳，黑巧克力有六十五克，细砂糖四十五克，可可粉五克，需要过筛撒在表面
巧克力奶油配料：
淡奶油165克，细砂糖13克，可可粉8克
制作过程
先把黑巧克力掰成小段，放在锅上用热水加热，同时不停地用工具翻动，直到巧克力变成液体留着。要是环境温度不高，就把盛着液态巧克力的容器放在温水中，让它始终维持着暖和，这样就不会结块。
挑选黑巧克力可以依据个人口味和需求来决定。一般而言，选用可可比例在五十至七十之间的黑巧克力即可。可可比例越高，蛋糕中的巧克力风味越突出，然而若超过七十，蛋糕的苦涩感会变得较为显著。
鸡蛋需要事先恢复室温，将蛋黄和蛋清分离，鸡蛋不宜挑选过大的，建议选用五十克上下带壳的鸡蛋比较合适。
用电动工具搅动蛋黄，持续搅动，直到蛋黄呈现轻盈状态，容量显著增加，色泽明显变淡。
把融化的巧克力倒进蛋黄中，用工具仔细搅拌，形成蛋黄巧克力混合物。
当环境温度较低时，应把蛋黄巧克力糊放在温水中，倘若温度过低，蛋黄巧克力糊就会凝固。
将烤箱预热至上下火175℃。
选用洁净的搅拌器，搅动蛋白，蛋白中分三次掺入细砂糖，搅动至能够形成弯钩形态，这个程度与通常制作蛋糕卷时蛋白的搅打状态一致。
先取两份搅打到位的蛋清，加入蛋黄巧克力混合物中，用工具搅拌均匀，让混合物显得更加松软轻盈，接着把剩余的蛋清全部倒入蛋黄巧克力混合物里，迅速彻底搅拌，这样蛋糕的原料就准备完成了。
像调制海绵蛋糕那样，混合时务必迅速且用力地从下往上翻动，力求迅速均匀，防止过度搅拌致使蛋白起泡消失。
预备一个每边28厘米的正方形烤模，里面先垫上油纸，这个可以提前做好。接着把蛋糕的混合物倒进模子，让它均匀铺开，然后用模子轻轻晃动几下，让上头变得平整些。
随后放进已经预热的那个烤箱，放在中间偏下一点儿的档位，用上下火175度烤制15分钟，请依据实际情形来调整烘烤的强度和时长，我采用的是君焙F1蒸烤箱。
这个蛋糕对烘烤环境有特殊要求，特别是一些密闭性强的设备，比如多数嵌入式烤箱和蒸烤箱，直接用它们来烤这种蛋糕，蛋糕会非常容易塌陷。因此，如果使用蒸烤箱或者大型嵌入式烤箱，就必须想办法减少它们的密闭程度。可以在烤箱门和门框之间插入一个专门用来调节湿度的装置，这样就能达到目的。如果没有这种装置，临时用一张硬质厚纸片塞在门缝里也能起到类似作用。而普通的家用烤箱则不需要做任何调整。
蛋糕完成烘烤后，将其从烤箱中取出，暂时不要进行脱模操作，接着在蛋糕体上均匀地撒上一层五克重的可可粉。
接着等待蛋糕冷却。
这种巧克力蛋糕里面没有添加任何面粉成分，因此无法制作成较厚的形态，按照这个食谱制作出来的蛋糕会呈现很薄的层次，如果做得太厚的话，就一定会出现塌陷的情况。
接下来，可以按照个人口味，将它制作成方块状点心，或者卷状点心。
先看看巧克力奶油做法
在鲜奶油中放入巧克力粉以及细小的糖粒，借助电动搅拌工具搅打，直至形成纹路且质地坚实。
打发淡奶油需要维持较低温度，否则难以成功，若环境温度偏高，则必须在空调效果显著的室内进行。
制作块状蛋糕
蛋糕在冷却之后，用双手握住两侧的油纸将其取出。接着，把它分成四等份。
取下一块蛋糕，巧克力奶油装入挤花袋，挤花袋尖端剪开一个小口，把巧克力奶油均匀地涂抹在蛋糕上。
之后盖上另一片蛋糕片，重复这个步骤，直到蛋糕片都铺完。
把制作完成的蛋糕放进冰箱里面保存一晚，等第二天拿出来，把蛋糕表面参差不齐的部分削掉，接着把它分成四等份就可以了。
要款待宾客的话，可以在糕点顶部撒些可可碎片和鲜果，再轻轻覆盖一层细砂糖，这样看上去就很雅致。
制作蛋糕卷
蛋糕冷却后，用手抓着两边的油纸将蛋糕提出（图左）。
接下来，在蛋糕块上放置一张洁净的油纸。接着，将蛋糕块完全翻转过来，让新放置的油纸朝下。然后，轻柔地剥掉蛋糕块表面的油纸（如图所示）。此刻，涂抹了可可粉的那一面朝向下方。
在蛋糕片上均匀涂满巧克力奶油（没有可可粉的那一面）。
接着把蛋糕卷紧密地卷成圆柱形，采用标准蛋糕卷的制作方式，先让擀面杖从油纸尾部开始卷起，同时蛋糕体从另一端向擀面杖方向卷动，并让油纸随擀面杖逐步向后移动，确保蛋糕卷完全被油纸包裹，避免出现断裂现象。
用油纸把卷好的蛋糕裹好,放进冰箱里冷藏一整晚,蛋糕卷必须完全冷却,这样才会凝固,而且口感会变得均匀细腻。
去掉两端不规则的边角，就能显现出美观的截面了。按照个人喜好把蛋糕卷切成合适的大小，便可以用来款待朋友了！