老字号面包连锁店新侨三宝乐的扩张计划好像被叫停了。最近，北京商报的记者去实地考察时发现，新侨三宝乐牡丹园分店把“三宝乐”的标志给遮盖了。另外，新侨三宝乐总部正在重新设计加盟规则和协议，除非有特殊情况，否则现阶段不打算招收新的加盟商。
新侨三宝乐面包店品牌方和加盟商之间的矛盾，也暴露了加盟市场的不足之处。品牌方在开展加盟合作时，也应当仔细斟酌合作条款，并保障自身的合法利益。
“三宝乐”被遮
翠微百货的底层，新侨三宝乐面包店牡丹园分号的“三宝乐”店名被遮挡了，门牌上只剩余“面包店”字样。但是店里面还在售卖三宝乐面包店同款的面包点心。
这家店铺目前照常经营，不过有些货架上的商品已经卖完了，现在售卖的食品和三宝乐面包店供应的相同，店铺在开张的时候，总有人进来买东西，关于为什么遮盖了“三宝乐”的标志，这家店的工作人员说：“新侨三宝乐面包店牡丹园店是加盟的，店铺正在和三宝乐品牌方面谈是否要继续合作。”
新侨三宝乐面包店牡丹园店邻近的商家向北京商报记者透露，该店招牌被遮挡的情况持续将近一个月了。据他们了解，这或许是因为制作方与三宝乐方面沟通不畅，导致招牌暂时无法启用。另外，新侨三宝乐面包店牡丹园店现已不再受理三宝乐品牌的储值卡使用。
北京商报的记者外出考察时发现，当前，只有新侨三宝乐面包店牡丹园这家连锁分店，遮盖了“三宝乐”的标志物。
新侨三宝乐面包店创建于1985年，属于那个年代首批“开放式自选面包店”的类型，当时很受顾客欢迎。北京商报记者调查了多个分店，发现现在光顾的顾客主要是中老年群体。一位在新侨三宝乐双安商场店购物的顾客透露，“很多年前就开始购买他们家的面包，口感感觉还可以”。不过，在大众点评平台，有顾客抱怨新侨三宝乐面包店牡丹园分店，称其为“加盟店，味道实在令人不满意”。据了解，该分店已经营业七年之久了。
输出配方成隐患
新侨三宝乐面包店牡丹园店就未来如何运作的问题，向北京商报记者表达了自己的想法，表示如果以后不能继续使用“三宝乐”这个店名，面包店还是会照常营业，面包的原料选择和味道，都会保持和现在没有变化。
可能由于与加盟商“续约”环节出现的问题，新侨三宝乐面包店品牌方决定变更自身的加盟事项、协议条款。北京商报记者假扮意向加盟者致电新侨三宝乐面包店，负责加盟事务的职员回应称，“现阶段，公司不受理新的加盟请求，加盟合作事项将进行修改，合作重启的具体时间尚未明朗”。据一位员工透露，新侨三宝乐眼下大约有七八家连锁分店，这个数字超过了公司所有店铺总数的一半。
针对前述情形，北京商报相关人士表明了新闻工作者的身份，并与新侨三宝乐面包店进行了沟通，店内职员向该人士驳斥了“停止接纳新加盟商”的传言，表示“并未中止接纳新加盟商的流程，公司目前正要对加盟的具体内容、相关条款等细节进行修正”。他解释了做出变动的原因，是源于对品牌成长的审慎考量，旨在强化品牌形象、保障品质与权益，增强市场领域的守护，确保品牌长远声誉及增值潜力。
关于新侨三宝乐面包店牡丹园分店遮盖门面的情况，相关职员表示“不清楚”，并且没有提供更多细节。
这些改动好像还跟他们的品牌和合作商的协议有一定关系。北京商报的记者在一些加盟推广网站上发现，新侨三宝乐面包店的加盟说明里说，品牌方会提供各种辅料以及整个技术秘诀、生产操作步骤。这么看来，新侨三宝乐面包店给合作商传授制作手法、产品配方，对合作店能否长期合作造成了潜在问题。
同为新店的新侨三宝乐面包店志新路点的员工也提及，该店负责烘焙的师傅会运用相同的食材和技艺来制作点心。
加盟模式考验
长久以来，合作经营模式对品牌方的经营管控水平构成严峻挑战，一旦品牌的管理架构不够完善，便会产生显著隐患。京师律师事务所企业知识产权法律事务部主任刘东阳表示，很多企业将品牌研发的产品配方视作商业机密加以维护，品牌方与加盟商联手之际，合作条件须清晰注明“彼此约定保守配方秘密、加盟方须履行保密义务、品牌方已移交配方”等条款，借此确保配方安全。
然而，刘东阳指出，食品商品的特殊性质是否源自同一秘方，单从外观上难以判断，品牌方若要主张权利，会遇到证据收集的困难。品牌方可以采用先提起诉讼的策略，进行初步的侵权核实，倘若对方否认，则必须拿出反驳的证据，在审理期间，对于存在分歧的环节，法院通常会委托独立的评估单位进行明确。
真实情况是，前述情形的产生，根本在于品牌方与合作伙伴之间缺乏紧密的联结。特别是烘焙领域的从业条件不算苛刻，其秘方、技术等容易被学会，因此该行业的合作方式暴露出明显的不稳定因素。
有位身份未公开的行业专家表示，通常情况下，大型连锁机构会通过总部食堂或产地作坊集中供应等途径，将关键产品的物料配送到加盟网点，而不会将配方原封不动地交给加盟者，一方面是为了确保核心技术的机密性，另一方面借助集中供应的途径，也能更有效地控制产品品质。
这位专家也强调，此类现象的发生，会促使品牌方改进连锁经营体系，把关键秘方交由总部统一制造与调控，让各分店和合作门店专注于后续制作及业务层面的监管。
文志宏强调，基础供应链构建完成后，管理环节需品牌方着力提升，要求加盟商依照品牌规范使用品牌标识，同时品牌方应建立完善的加盟监管机制和体系，以此与加盟商建立更紧密的联系。
北京商报记者 王维祎 胡静蓉