刚抵达京城，各类商铺便如雨后春笋般涌现，长长的队伍望不到头。每逢出入商场，常偶遇人群聚集的景象，细看才知道是烘焙坊新店开业。尽管售价不菲，平均每人要花四十元左右，但购买糕点竟似抢购门票般激烈，如此长的等待队伍，究竟是什么吸引着他们？
部分店铺尚未完成开业准备工作，据了解正在积极寻找装修团队进场施工。西直门凯德商圈原先就人流密集，如今又增添了几家东北风味烘焙店，这些店铺正忙着进行装修作业，同时也在快速招聘员工。这些品牌不仅在本市有知名度，还迅速扩张至西安、青岛、天津等多个城市，每家门店都吸引大量顾客争相购买，据传部分店铺日营业额可达二十万元，这个数字令人感到十分惊讶。
门口总是挤得人满为患，结账时经常要等上半个钟头，除了买面包，许多人还在门口拍照，分享到社交平台，好像来参观什么展览，并非真的只为品尝。偶尔经过这些店铺，看着外面的时钟嘀嗒走动，不少面包制作时间会直接显示在电子屏幕上，上午刚出炉的红豆大米面包，下午又轮到黑金开心果的新鲜品。人们路过店招，总会不由自主地停顿下来，好奇地打量一番，忍不住多瞧几眼。
这家店铺的布局颇具特色，设有玻璃展示柜，并且采用了通透式构造，店家制作面包时的每一个环节都清晰可见，后面的烤炉区也没有任何遮挡。面包制作的流程完全暴露在公众视野中，产品旁边还摆放着原料、制作时长以及烘焙师的相关信息。不同于常规的柜台与货架组合，这里布置了多个圆形岛台，结账、打包和展示区域被分开设置，整体风格显得十分清爽，给人留下空间宽敞可以自由活动的印象。
价钱相当高。榴莲王面包卖到三十元一个，布里奥斯要三十八元，蛋挞十六八毛一只。个人随便买些东西，就得花四十多元。SKU有六十多种，包含很多种类，现烤手工的都加价出售。店铺面积大多超过一百平方米，需要五十多名员工。位于万象城、中大国际这类中高端商场，顾客对环境和产品质量有高期待，也愿意为这种体验多付钱。
这些品牌纷纷入驻，并非只有入口天物，一栗Nutco也计划在北京安家落户。它们在选择地点时颇为挑剔，倾向于进驻像北京大兴荟聚这样具有悠久历史的商业中心。一栗Nutco提供的商品种类丰富，涵盖面包蛋糕，还包括板栗冰淇淋和坚果，其人均消费约为四十元，与那些主要面向中高端商场的同类品牌价格相差不大。去年在天津参与过一次喧嚣活动，食客们在线上评价中经常抱怨需要等候两个小时，想要购买些美味食品确实困难重重。
为何众多品牌纷纷涌向北京？锦州崎本的店铺，近两年在首都发展迅猛。2023年，它先是在西单开设了新分店，今年又接连进驻了龙湖长楹和荟聚等商场。该店人气极高，时常占据榜单前列，高峰时段购买蛋糕需排队等候。
崎本的店铺又增设了“烘焙小镇”的经营方式，提供吐司以外，还有蛋挞、蛋糕以及三明治等食品。蛋糕的售价并不便宜，一个六寸蛋糕的价格在169元到189元之间。在北京的一些主要商场，都能看到该品牌的身影，许多年轻消费者对于这些新颖的产品，愿意变换口味进行尝试。
老字号并非沉寂，哈尔滨老鼎丰糕点铺子来到北京，本地朗园店融合咖啡与茶饮，多数店铺进行年轻化设计，注重传统元素与现代风格的融合。国贸商城的快闪店推出点心盒子，采用红黄相间的色彩搭配，吸引年轻人前来拍照留念。短时间内，店铺门前经常聚集大量顾客，大家乐于尝试新奇的风味。
这些来自东北的烘焙企业似乎总想闯入北京市场，谁先谁后似乎并不关键。品牌向外拓展，一旦抵达北京就能获得大量关注，这既可证明自身影响力，也能吸引更多顾客。经营出色的话，甚至能从地方走向全国，而店铺经营模式是否可行，好坏在此一举。
偶尔在商场闲逛结束后，手里提着一些面包，会琢磨这几十元是否物有所值，接着又忍不住走进刚开业的东北点心店；每当看到有人在社交平台上分享美食图片，总会好奇众多品牌当中哪个的口感最为出众。如今市面上店铺持续增加，经营手法也日益丰富，北京地区的东北点心店似乎并未停止扩张，将来是否会有更多新兴品牌选择进入这里？
光顾那些面包房，等候是常事，感受也层出不穷。有些人被氛围吸引，有些人紧盯最新出品，还有些人专门为品尝限定风味而来。买了糕点甜点，很多人会特意拍张照片放到社交平台，也许转瞬间又添一家分店，排队的情形还得重演。那么，今后是否会有更多来自东北的烘焙企业到北京来开拓市场？人们带着悬念继续观望。