巨头跨界入局，万亿烘焙市场再添新变量。
又有巨头盯上烘焙赛道了。
最近，海底捞开始涉足烘焙领域，于杭州西湖畔开设了名为“拾㧚耍·”的新店铺，主要售卖价格亲民的面包产品。与此同时，乐乐茶在今年早些时候也宣布，将自身业务重心转向烘焙，致力于专业化的烘焙经营。
众多知名企业纷纷将目光投向烘焙领域，今年烘焙行业是否会变得异常火爆，有哪些值得留意的发展动向？
产品不断更新换代，专业制饼作坊等等，2025年的烘焙领域有哪些创新动向？
今年烘焙领域显现若干新动向，不仅出现了工业化烘焙点等新形式，网络爆款烘焙品也在不断推陈出新，健康养生烘焙理念持续进步……丰富变革已然成为该行业的重要特征。
1、黄油年糕日销近50万，网红大单品持续涌现
面包圈、瑞士卷、奶油蛋糕等烘焙领域总会有爆款产品出现，2025年又有一系列热门产品面世，带动了整个行业的跟风现象。
比如黄油年糕近期成为烘焙领域备受追捧的网红食品，它自今年三月推出后，就因其软糯的质地广受好评，迅速风靡全国市场，到五月十二日为止，“黄油年糕”在抖音上的观看次数已经累积到4.6亿次，在小红书上相关的文章阅读量也突破了1亿次。
今年，好利来、泸溪河、鲍师傅、85度C、墨茉点心局等不少连锁烘焙企业相继推出了黄油年糕新品，其中部分品牌的市场表现相当抢眼，泸溪河在其官方微信平台公布，仅芝士黄油年糕这一款产品，面市43天就卖出2000万个，平均每天销售量接近50万个。
核桃马里奥是今年备受追捧的烘焙产品，好利来、祐禾、85度C、广东地区著名烘焙店露丝·卡文以及众多线下烘焙点都推出了这款产品，并将其当作店铺的明星新品向顾客宣传推广，一些品牌甚至开设了专门店，比如核桃马里奥主题店“蒙面虎”，根据美团信息显示，这家店已经出现在广州、邯郸、合肥等城市。
2、从“中药面包”到“蒸面包”，养生健康烘焙品类更多元
随着“中药面包”的出现，近两年众多烘焙店铺又围绕养生与健康观念，持续推出各种创新产品，产品种类变得丰富多样，像蒸面包、慢酵面包、低卡面包等新式产品纷纷亮相，它们把“不用油”“低温长时间发酵”“低碳低卡”“成分单纯”当作主打宣传点，以此迎合市场对产品需求越来越细致化的趋势。
这类烘焙场所正在逐步进入市场。在广州、呼和浩特、泸州、惠州等城市，出现了一批专门制作“慢酵面包”的烘焙店，这些店铺大多设置在居民区附近，以小型面包房和社区烘焙的形式运营。一些品牌在获得关注后开始增加自己的店铺数量，例如以蒸面包闻名的澳门品牌蒸汽森林，该品牌在去年年底声名鹊起，今年已经将业务拓展到中国内地，在长沙开设了新的店铺。
3、门店面积上千平，一批烘焙工厂逆势开大店
近些年涌现出许多带有“工坊风”特色的烘焙品牌，它们的名字多以“超级糕工坊”或“烘焙工坊店”结尾，诸如十豆川超级糕工坊、相遇以麦超级糕工坊、中原铺子超级工坊店、中酥亭超级糕工坊等，这些店铺的规模往往超过千平米，主要售卖“9块9元任选”的商品，这些产品由中央工厂生产完成后再配送到各分店，涵盖多种类别的点心。
现在一些店铺正在快速增加，比如 十豆川·超级糕工厂，根据品牌方的信息，这个品牌成立还不到一年，就已经在全国范围内建立了四十多家分店，其中位于三线及以下城市的店铺比例超过了百分之六十。中酥亭在去年年底于长沙开始经营，依据美团的记录，这个品牌在长沙已经拥有了三家店铺。
4、商超烘焙持续火热，有望成为烘焙主流渠道之一
近些年盒马和山姆超市发售的烘焙食品持续受到顾客喜爱，山姆的瑞士卷、盒马的北海道吐司和草莓蛋糕礼盒等，均成为了广受欢迎的网红烘焙商品。
瑞士卷在山姆会员店上市后一直广受欢迎，根据《晚点》杂志披露的数据，每千名到店顾客中就有300人购买瑞士卷，该产品的销售额占部分门店月度营业总额的8%到10%，曾经一年的销售额超过10亿元。山姆近些年除了瑞士卷，还持续推出各种新式烘焙产品，例如抹茶泡芙、黄油千层吐司等，这些产品同样广受欢迎，成为了山姆的畅销品类；虽然盒马烘焙的具体销售情况没有对外公布，但盒马3R的总经理田鑫在公开场合表示，盒马烘焙通过多年的发展，业绩增长十分理想，目前的年销售额已经达到了与好利来相近的水平。
传统面包房相比之下，超市面包柜台胜在服务范围更宽泛，工作流程更顺畅，物资调配更合理，所以商品定价也相当划算，正慢慢赢得顾客们的喜爱。烘焙行业的物资供应体系不断进步，将来极有可能变成最普遍的售卖方式。
两千家以上国际厂商参展，四十万行业人士到场，世界顶级的烘焙行业盛会即将开幕
这仅是今年烘焙动向中显露的一小部分，若需深入且具体地洞察行业发展状况，与相关企业和专业人士进行直接对话十分必要。
2025年5月19日到22日，备受烘焙领域关注的第27届中国国际焙烤展览会（China 2025）将启动于上海虹桥国家会展中心。作为全球规模最大的烘焙及糖果制品行业展会，该活动拥有32万平方米的展示空间，吸引超过2200家国际参展商参与。展会采用综合化运营方式，融合展览、竞赛、论坛、展演、交易和市集等多元形式，为全产业链带来全方位的展示体验。
本次展会有着诸多亮点，红餐网提前梳理了一番：
1、国际化升级，首设“一带一路烘焙长廊”
此次展览的全球性增强十分显著，海外参展商比例超过百分之二十，分布有欧洲、北美洲、日本及韩国这些传统烘焙产业发达地区，还囊括了“一带一路”沿线国家以及新兴市场的品牌。专门开辟的“一带一路烘焙长廊”是整个展会中的亮点，届时将集中呈现中华与西方烘焙技艺的相互借鉴，既彰显了文化的交汇，也为本地化的创新带来启发。预计将有来自130多个国家和地区的近40万人次观众到场。
2、400+首发新品竞逐创新奖，汇聚新产品新方案
本届展会要继续在现场授予“2025第27届中国国际焙烤展览会创新产品奖”，展会现场会展示成千上万种新开发的产品，同时将集合行业中的前沿技术、全新渠道、改进服务、优化方案以及创新商业模式，共同打造一个行业的“创新空间”。
3、六大赛事同期举办，首设私房主理人挑战赛
同期展会将设立六个竞技项目，包括2025第五届亚洲西点师竞技大赛、2025第十届世界面包大赛中国队选拔赛、2025世界甜品锦标赛中国区选拔赛即中国甜品锦标赛、2025第一届青年西点师竞技赛、2025“伊利专业乳品杯”第七届中国比萨精英挑战赛，还有2025第二届咖啡未来潮饮菜单大赛，这些活动将涵盖面包、甜点、披萨、咖啡、饮品等多个领域。
值得关注的是，此次展会将举办首届中国私房烘焙负责人竞赛，重点围绕“社区店铺管理”“畅销产品构思”等方面，推动行业多样化与特色化进步，为小型私房烘焙机构负责人搭建一个互动进步的场合。
现场还将举行多项专业论坛活动，例如2025第13届中国焙烤行业发展论坛，这些论坛将重点探讨行业发展的最新动向、新商业模式以及未来增长潜力。
另外，展览会还会安排数百次专家讲座，全球范围内烘焙、西式糕点、可可制品、咖啡制作等行业的顶尖选手、烹饪艺术大师、知名厨师、技艺精湛的从业者等，都会到场呈现绝妙技艺，非常值得期待。
4、四大主题展，覆盖烘焙上下游最新动态
此次博览会设有四个核心子展区，分别是烘焙预制品嘉年华、营养烘焙嘉年华、智能制造烘焙嘉年华以及面包咖啡嘉年华，它们综合了从初级物料供应、加工制作直至最终市场销售的各个环节需求。
例如，第八届面包咖啡节以“寻觅伙伴”为口号，到场参观者能够和四十多家面包、甜点、茶水、咖啡、烘焙教学等相关品牌负责人直接沟通；第八届速制烘焙展，将近三百家公司会集中呈现新奇的商品，处理连锁店铺规范化与效能的挑战；第三届保健烘焙展汇聚了五百多家健康食材供应方与机械生产单位，可以满足参观人士的采购意向。
此外，本届展会将首次设立智造烘焙节，届时将迎来来自法国、德国、瑞士、比利时、日本等地的近500家国内外一流智能制造公司参与，这些企业将展示其最新成果，首次将“智能制造装备体系+数字化营养监管系统+无碳排放方案”的产业革新新格局完整呈现出来，以此促进烘焙行业的技术革新。
5、链接国际资源，供需精准对接
这次展览着重关注了超市面包房以及家庭式烘焙的采购需求，同时也关注了技术层面的提升，与众多大型连锁店铺、分销商、烘焙品制造公司，还有网络销售及新式零售渠道携手合作，共同构建了一个涵盖烘焙产业以及相关餐饮、超市等完整产业链的平台。
这个商贸云平台聚集了众多优秀供应方和大量用户，供应方数量达到四千家，平台用户超过五十万，年访问量接近一百万次，它致力于建设一个综合性的线上行业平台，这个平台不仅能够促进商贸合作，还能推动产业发展，方便人们交流知识，帮助人们了解行业动向，并提供展会相关的服务。
众多新颖产品精彩亮相，多样采购渠道任君选择，深度行业交流内容丰富，琳琅满目主题活动精彩纷呈等你莅临。请扫描下方图形码，或点击页面底部“详细内容”，完成提前报名，即可免费获得面值一百元的入场凭证。